为什么冬天的蔬菜更鲜美

2012-06-24 06:37苇笛
中外健康文摘B版 2012年1期
关键词:粒粒甜味豆角

苇笛

一入冬,万物萧条。菜地里,曾经水灵鲜嫩的黄瓜豆角茄子毛豆全都不见了踪影,唯有油菜、菠菜、白菜等为数不多的蔬菜,是我家餐桌上的“主打菜”。

菠菜适合清炒。一筐菠菜择好洗净后,下油锅爆炒,除了盐,什么调料也不必加。很快地,锅里的菠菜就由暗绿转化成了青绿,那就可以出锅了。盛进盘里的菠菜青翠欲滴,让人忍不住拿双筷子,搛一根送进嘴里,轻轻咀嚼,又鲜又甜的味道便在舌尖散了开来。

白菜适合醋炝。将白菜洗净后,菜叶撕成碎片,菜帮用刀切成细丝,下锅爆炒到断生后,滴几滴香醋。这样炝出来的白菜,又脆又甜,百吃不厌。

油菜适合烧汤。待一锅骨头汤熬透时,便往翻滚的汤里放进洗好的油菜,只需在汤里打个滚,油菜便熟了。连汤带菜盛出一碗,尝尝吧,甜美可口。

菠菜、白菜与油菜都是家常菜,一年四季,几乎都可以见到。但奇怪的是,唯有冬天,它们的滋味才堪称鲜美,尤其是那种清凉的甜味,唯有冬天才能尝到。是的,如果你留心,你一定会在冬天的蔬菜中吃到甜味;而在其他季节,菠菜有点涩,油菜有点苦,白菜更是寡淡得没滋没味。

我一直感到奇怪,为什么蔬菜一到冬天,味道就特别好呢?去问菜农,他们轻描淡写地道一句:“霜打的呗!”是的,冬天也许没有雪,但一定会有霜,在乡下时,几乎每一个早晨开窗望出去,窗外都是白茫茫的一片——下霜了。我不知道,从植物学上如何解释霜对蔬菜的作用,但我相信,那落在蔬菜上的粒粒白霜,最终都被蔬菜吸收转化成了粒粒白糖,所以,一到冬天,蔬菜的滋味就格外好。但问题在于,又有多少蔬菜经得起一场又一场霜打呢?寒霜之下,茄子蔫了,丝瓜蔫了,豆角也蔫了……唯有菠菜、油菜等坚守了下来,将曾经的苦涩转化成了甘甜;而它们,也修炼成了菜中精品。

想来人生也是如此吧,当你熬过人生的寒冬后,所有的苦难也将转化成幸福。

(曹绍明摘自《燕赵晚报》)

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