应季美食·水晶虾饺

立冬节气，有秋收冬藏的含义，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。

在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。立冬吃饺子来源于“交子之时”的说法。立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。下面介绍水晶虾饺的做法：

水晶虾饺

材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（可用金针菇、茭白代替），肥猪肉一二块。

做法：1.准备馅料：大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3虾仁加少许姜、料酒、盐腌制10分钟;剩下1/3的虾仁剁成泥;金针菇洗净，剁成碎丁;肥猪肉剁成泥。将虾泥、猪肉泥、金针菇丁放入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒搅拌均匀。

2.准备面皮、包虾饺：100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；烫面：边加开水边搅拌，到没有干面就可以了，盖上盖子闷5分钟。取烫面在案板上揉，分几次加入剩余的20克淀粉。加入一点猪油或橄榄油，再揉。揉好后，醒一会。取一小块，搓成长条，切小段，擀成圆皮；放入馅捏成饺子状。锅中垫上胡萝卜（防止粘锅），将虾饺码好，锅底开水蒸5分钟。

特别提示：

1.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟。

2.揉面时要加猪油。

3.虾仁受热后会膨胀，包的时候留出空隙，否则就会把皮撑破。

4.锅中垫上蔬菜。

5.制作过程中要轻拿轻放。