食品健康无关“有机”不“有机”

方舟子

在食品安全问题频发、人心惶惶之际，标榜“纯天然、健康、无污染”的有机食品虽然价格要比常规食品昂贵得多，却似乎让人更放心，市场越来越大。

按照国家标准，有机农产品在整个生产过程中，都必须按照有机农业的生产方式种植，生产过程中完全不使用化学农药、化肥、生长调节剂等化学物质。同时，还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。但是媒体已多次曝光过有机农产品存在着乱贴标、卖证书等多种欺诈现象。

问题是，假如有机农产品是严格按照有机农业的生产方式生产出来的，就一定会比常规农产品健康安全吗？

由于有机农产品不使用化学农药，化学农药的残留要比常规农产品低得多，在这方面可以说较为安全。但有机农业并非完全不使用农药，只不过用的是源于细菌和植物的所谓天然农药。既然是天然的，人们就想当然地以为它们是安全的。其实未必，有些天然农药已被发现具有一定的毒性。例如有机农业使用的天然杀虫剂鱼藤酮具有肝毒性，还能诱发帕金森病。另一类天然杀虫剂除虫菊酯有的具有神经毒性，它们的毒性有时比人工合成的拟除虫菊酯要高得多。有机农业通常使用铜盐作为杀真菌剂，导致有机农产品中铜的含量要比常规农产品高，如果人体摄入过量的铜，就会有害健康。所以，天然的农药同样不能滥用，也存在农药残留的问题。

植物自身也会分泌一些天然毒素，抵御病菌的感染和害虫、鸟的食用。这些天然植物毒素有的对人体也有毒害。在常规农业中，由于使用化学农药能有效地消灭害虫，农作物没有自己制造毒素的压力，产生的植物毒素比较少。相反地，有机农业中使用的天然农药不像化学农药那么有效，植物就不得不多分泌一些毒素来保护自己。特别是，不使用化学农药虽然有助于保护生态环境，农田中的昆虫、蜘蛛、鸟、老鼠等动物的数量会增加，但是这些动物在食用农作物时，对农作物造成的伤害会刺激农作物分泌更多的毒素。有机农作物中的天然毒素含量通常要比常规农作物的高10%~50%。

害虫和其他动物对农作物的伤害还会导致另一个更严重的后果——在伤口处容易滋生霉菌，而霉菌会分泌毒性更强的毒素。例如，一种叫镰刀霉的霉菌会分泌一种致命的毒素叫伏马毒素。伏马毒素是一种致癌物质，而且能够干扰人体细胞对叶酸的吸收，而孕妇如果体内缺乏叶酸，会显著地增加胎儿神经管缺陷的发生率。有机农产品由于难以控制病虫害，其伏马毒素的含量可能高于常规农产品。

有机农业不使用化肥，但是要使用有机肥。相当一部分的有机肥来自家禽、家畜和人类的粪便。如果粪便中含有病菌、寄生虫虫卵，它们就会污染农产品。生吃农产品或农产品没有煮熟就吃，食用者就会有食物中毒或被寄生虫感染的危险。施用粪便肥料还隐藏着抗生素滥用的问题，饲养场大量地使用抗生素来预防家禽、家畜生病并刺激它们生长，这些抗生素大部分会随着粪便排泄出体外，粪便又作为肥料施到有机农田中，粪便中的抗生素就有可能被农作物吸收。

2005年美国明尼苏达大学的研究人员曾经做过实验，在施加了粪便的土壤中种植玉米、葱和卷心菜。6周后，在这些作物的叶子中检测出了金霉素。两年后，他们做了一个类似的实验，用猪粪处理过的土壤中种植玉米、生菜和土豆。这次检测出的是磺胺甲嘧啶。磺胺甲嘧啶和金霉素都是饲养场常用的抗生素。蔬菜的生长季节可不仅仅是6周，生长的时间越长，进入作物中的抗生素的量可能就越多，并扩散到作物的各个部位。尤其是像土豆、萝卜这类块茎块根类蔬菜，它们可食用的部分埋在土壤中生长，更容易吸收土壤中的抗生素，而最终被人吃下去。

可见，有机农产品的健康风险未必就比常规农产品低，其中涉及的因素甚至比常规农产品复杂，监控更麻烦，绝非一定就是“纯天然、健康、无污染”的食品。有机农业和常规农业只是生产农产品的不同方式，不管用什么方式生产出来的产品，只要达到了安全标准，就可以放心食用。

（摘自《新华每日电讯》）