高飞涛,褚万文,马文武,杨晓春
(宁夏彭阳县畜牧技术推广服务中心,宁夏 彭阳756500)
高档肉牛生产技术是一项以肉牛良种繁育、犊牛早期断奶补饲、科学日粮配制、分阶段育肥、按标准屠宰分割加工、质量安全追溯为主要内容的综合配套生产技术。高档肉牛即生产高档牛肉的牛,高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,有极其严格的等级标准。随着消费水平的提高,人们对高当牛肉和优质牛肉的需求不断急剧增加,育肥高档肉牛,生产高档牛肉,具有十分显著的经济效益和广阔的发展前景。为生产高质量高档牛肉块、达到高的屠宰率,在肉牛的育肥饲养管理技术上有着严格的要求。
在已建立的高档肉牛生产繁育基地中选择符合品种、体重、体高等育肥要求的6~8月龄公犊牛进行统一收购、集中育肥。
高档牛肉的生产对肉牛品种有一定的要求,不是所有的肉牛品种,都能生产出高档牛肉。常用的引入品种有安格斯、日本和牛等品种以及国内的秦川牛、鲁西牛、延边牛、渤海黑牛等品种适合用于高档牛肉的生产。我们主要用红安格斯作父本与秦川牛作母本进行杂交,安秦杂一代公犊进行育肥,母犊用日本和牛作父本继续进行杂交,然后公母犊都育肥的方式进行高档肉牛生产。
犊牛培育期间依照一定方案方法进行科学饲养科学管理,生长到6~8月龄收购时,要求最低日增重0.8kg、最高日增重1.2kg,体高最低标准99~106cm、最高标准109~117cm。同时要求健康无病,体态匀称,符合中等偏上膘情。
高档牛肉的生产育肥时间通常要求在24~28月,如果育肥时间过短,脂肪很难均匀地沉积于优质肉块的肌肉间隙内,如果育肥时间超过28月,肌间脂肪的沉积要求虽到达了高档牛肉的要求,但其牛肉嫩度很难到达高档牛肉的要求。
高档肉牛经过24~28月的育肥后,屠宰前的体重到达600~800kg,没有这样的宰前活重,牛肉的品质达不到“高档”标准。
事先准备好带有运动场的暖棚牛舍。运动场内最好铺上细沙,并对牛舍用1%百毒杀进行消毒。
按照育肥方案和饲料配方计算饲草料用量,采购、加工贮备饲草料。
购进后1~2d内少给草料、饮足水,以调整胃肠功能,促进食欲。
用于生产高档牛肉的公犊,在育肥前需要进行去势处理,最佳犊牛的去势年龄4~5月龄之间,但由于我们选择的是繁育基地农户初级生产(6月龄前),然后收购易地育肥(6~28月龄)的方式,故推迟6~8月龄去势。有条件的地方犊牛去势可以选择前者,目前较常用的是手术去势法。
在高档牛肉生产中,对饲料有一定的要求。通常在育肥前期,应用青贮和优质苜蓿及麦草或稻草,让牛保持一定的日增重。但在中后期,特别是在脂肪的沉积期,为使脂肪的颜色不受育肥牛所采食饲料中所含色素(黄色素)的影响,粗饲料应以青干草或干稻草为主,禁饲喂含有颜色的青绿饲料、青贮等。在精饲料的调制中,能量饲料以白玉米为主,尽量少用或不用黄玉米,或用小麦代替黄玉米,为保证育肥牛的采食量,可在精料中适当添加食盐、白糖等来提高精料的适口性。
图1 育肥期精饲料用量示意图
图2 育肥期饲草用量示意图
犊牛去势后经过12d左右身体恢复即进入育肥期。按照预定的高档肉牛育肥方案和日粮配方。推荐配方1:玉米48、麸皮32、豆饼8、胡麻饼7.2、食盐0.5、磷酸氢钙1.6、石粉0.7、预混料2。推荐配方2:小麦(大麦)36、玉米42、麸皮15、豆饼5、食盐0.3、碳酸氢钙0.5、石粉1.2。配方1适用于育肥前中期(大概14个月),配方2适用于育肥后期(大概8个月)。具体精饲料用量见图1,饲草用量见图2[2]。饲喂时应注意[3]:
一是饲草饲料合理搭配,牛的日粮不仅要求有适当容积和采食量,还需要保证质和量的满足。饲草、饲料搭配比例要适当,同时做到定时定量饲喂。这样易做到日粮平衡,充分发挥牛的增重潜力。
二是饲草料相对稳定防止突然变换,突然变换饲料,可引起瘤胃内环境改变,导致降低发酵强度和饲草料的消化吸收率,甚至引起消化道的疾病。肥育期间饲草饲料的改变都应逐渐过度,要有7天左右的适应过程。变换饲草饲料应由少到多,逐步进行。
三是饮水充足保持清洁,育肥采食时,设常备水槽,随渴随喝自由饮用,水必须经常更换,保持水质清洁,新鲜,冬季可饮温水。
四是注意观察牛挑食和厌食现象,随着肥育期的进展,虽然日粮类型和饲草料没有发生变化,但有些牛往往出现挑食(只挑食干草)的现象,通常是多加精饲料造成的。注意观察剩料多少,适当调整草料比例。肥育后期出现厌食,食欲明显减退,是正常现象,应及时出栏。
经选定供作肥育的牛,要逐头检疫,避免疫病传播造成经济损失,一般管理措施如下:
4.2.1 分组分圈、个体编号、建立肥育档案 育肥场对每批育肥牛要进行个体编号,然后按照年龄、体重、膘情等情况分成若干小组进行圈舍编号分圈饲养。设计预计饲料用量和实际饲料用量对照表(包括槽底剩料登记表,要求每月称剩草料三次),收购牛基本情况登记(包括犊牛去势登记)表,体尺测量(体重、体高、体长、胸围、腰角宽、尻长、十字部高等,要求每月测一次)表,疾病预防控制登记表等各种表格进行逐头登记记录,以便进行成本核算,检查肥育效果。
4.2.2 牛舍保暖防暑,保持干燥清洁 牛舍要勤换垫沙土、勤除粪尿,经常打扫并保持干燥清洁,空气新鲜。注意饲槽、牛体、饲草料和饮水卫生。牛舍建筑要体现冬暖夏凉原则,冬季防寒防风,夏季防暑降温。暖棚要有换气孔或排气窗,以便调节空气和温湿度。定期用30%草木灰水,20%生石灰水消毒。每日定时清扫粪便,保持干燥。在高温高湿季节,可在舍外,设置遮荫凉棚,避免日光直射,增加空气流通,尽量增牛体表面散热能力,尽可能多饮水。
4.2.3 搽拭、按摩 在育肥的中后期,每天对育肥牛用毛刷、手对其全身进行刷拭或按摩1~2次,来促进体表毛细血管血液的流通量,有利于脂肪在体表肌肉内均匀分布,在一定程度上能提高高档牛肉的产量,这在高档牛肉生产中尤为重要,也是最容易被忽视的细节。
4.2.4 严格消毒制度 消毒是消灭病原、切断传播途径、控制疫病传播的重要手段。是防治和消灭疫病的有效措施。
1)是设立消毒池和消毒间。场门、生产区和牛舍人口处都应设立消毒池,内置1%~10%漂白粉液或3%~5%来苏儿、3%~5%烧碱液。并经常更换,保持应有的浓度。
2)是牛舍、牛床、运动场应定期消毒(每月1~2次),消毒药一般用10%~20%石灰乳、百毒杀均可。牛粪要堆积发酵进行无害化处理。
3)是生产用具应坚持定期(每10d一次)用1%~10%的漂白粉、消毒液等。
4)是工作人员进入牛舍时,应穿戴工作服、鞋、帽,饲养员不得串舍;谢绝无关人员进人牛舍,必须进入者需要穿工作服鞋或进行消毒处理方可进入。一切人员和车辆进出时,必须从消毒池通过或踩踏消毒。
5)是禁止猫、狗、鸡等动物窜人牛舍,不能在生产区内宰杀病牛或其他动物,并定期灭鼠。
4.2.5 做好疫病防治工作 为了提高牛机体的免疫功能,抵抗相应传染病的侵害,需定期对健康牛群进行疫苗或菌苗的预防注射。制定出比较合理、切实可行的防疫计划,特别是对某些重要的传染病如炭疽、口蹄疫、牛流行热、牛出败等应适时地进行预防接种。每天至少应对牛群巡视一次,重点观察牛只采食、饮水是否正常、牛只的粪、尿是否正常,以便及时发现病牛,为治疗争取时间,对病牛采取及时、正常的治疗。
[1]昝林森.肉牛饲养技术手册[M].北京:中国农业出版社,2000.
[2]张 力,许尚忠.肉牛饲料配制及配方[M].第2版.北京:中国农业出版社,2007.
[3]邱 怀.牛生产学[M].北京:中国农业出版社,1999.
[4]冯家宝.商品肉牛生产配套技术[M].银川:宁夏人民出版社,1993.
[5]杨晓春,褚万文.肉牛无公害育肥技术[J].中国牛业科学,2008,34(6):80.