细嚼慢咽好处多

王旭峰

小时候吃饭时，长辈们经常这样告诫我们：吃饭要细嚼慢咽。其实我国自古以来便提倡细嚼慢咽，历代医学家都非常看重细嚼慢咽。唐代名医孙思邈《每日自咏歌》中云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”明朝的《昨非庵日纂》也记载：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”

细嚼慢咽，有助于保持体型和减肥国外学者研究发现，同样量的一种食物，肥胖者用8～10分钟就吃完了，而消瘦者却用了13～16分钟。他们由此考虑用减慢进食速度的方法来进行减肥试验，最终取得了良好的效果。

细嚼慢咽会大大降低我们吃饭的速度，而吃饭速度的降低意味着我们每顿饭都能少吃些。研究发现，人的血糖值从开始吃饭15分钟后上升，30分钟后达到峰值。由于血糖值从上升至达到峰值给人饱腹感，约需30分钟，所以通过细细咀嚼延长就餐时间，即使食入少量的食物也能让人获得饱腹感，从而取得减少进食量防止肥胖的效果。

细嚼慢咽，让我们更充分地吸收食物的营养狼吞虎咽的习惯不利于人体对食物的消化吸收，同时也会给胃带来较大的负担。食物没有经过充分的咀嚼，胃不得不花相当大的力气去消化还没嚼透的食物，需要分泌出更多的消化液。长此以往，对胃是一种伤害。

细嚼慢咽还可以提前引起胃液和其他消化腺分泌增多，为食物进入胃肠后充分被吸收做好准备，从而减轻胃的负担。

研究证明，吃同样的食物，细嚼者和不细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收量是不同的。细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收量分别为85％和83％，而不细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收量只有72％和71％。

细嚼慢咽，让食物更安全人体的解毒其实从口腔就开始了，在咀嚼食物的过程中，当食物与唾液一起混合时，唾液便开始对一些毒物进行初步的解毒。研究表明，唾液对部分致癌物有一定的抵抗作用。

细嚼慢咽，增强记忆力研究人员发现，咀嚼能牵动面部肌肉，促进头部血液循环，还能刺激脑部主管记忆力的部分。

英国诺森布里亚大学研究人员同样证实，多咀嚼可加快心脏跳动，使脑部激素分泌增多，人的思维能力和记忆力也随之提高。此外，咀嚼还能促使人分泌唾液，而大脑中负责分泌唾液的区域与记忆和学习有密切关系。

细嚼慢咽，降低压力日本一项研究显示，吃饭过快会给精神带来较大负担。

细嚼慢咽，预防口腔疾病研究发现，人们在吃饭时反复咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液，而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白，这些消化酶及免疫球蛋白不但有助于人体对食物的消化吸收，还有殺菌和预防口腔疾病的作用。另外，儿童在吃饭时充分地咀嚼食物可促进其牙齿、牙龈及面部肌肉的发育，并有预防龋齿的作用。

细嚼慢咽，护胃养胃细嚼慢咽可以让食物更柔软，防止划伤我们的食管和胃。对患有胃溃疡等疾病的人群，受到未经很好咀嚼的粗糙食物的磨损、刺激或伤害，就如同雪上加霜。

那么，每吃一口要咀嚼多少次为好呢?日本岐阜大学的咀嚼学会专家介绍，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，才能充分享受唾液给我们带来的恩惠，如果能达到30次则更好。