一民
近来,网友中纷纷传说吃了微波炉加热的食品后,容易罹患胃癌、直腸癌等消化道癌症,引起不小的恐慌,有的人因此弃用微波炉。
果然如此吗?众多专家认为,“微波食品有害论”不过是危言耸听,没有科学依据。
我们可以从微波加热食物的原理说起。微波炉是透过微波将食物加热,微波炉能发出2450兆赫的超短速电磁波,让食物内的水分子产生共鸣震动,电磁波每秒钟要转20几亿圈,水分子以这样的速度跟着转,自然也就“浑身发热”,温度在短时间内急剧升高将食物加热。用微波炉煮食的好处在于能快速将食物解冻或加热煮熟,既省时又方便,同时能保留食物中的营养。
微波炉的电磁波属辐射线一种,不少人担心这些食物受辐射影响,吃了会增加患癌机会。其实这只是对微波煮食的误解。辐射线可有热能、电波、X线、红外线、核放射线等多种,而微波属热能射线,将热能传送到食物上,令食物产生加温反应,食物本质不会受到任何影响。一旦微波停止,旋转电场消失了,水分子也就重新恢复了常态。在这个过程中,水分子本身并没有被微波改变,所以食物不会含有致癌物质。
对于鱼、肉等食物来说,传统的加热方式,尤其是烧、烤、炸等容易导致肉质变焦,从而产生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等。用微波炉加热食品时间短、温度低,产生的致癌物少,比其他加热方式更安全、更可靠。
世界卫生组织公布:“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极少数的,属偶发性的,其原因主要在于加热不均匀、加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。因此,使用微波炉烹调食物,对健康无害。”
在加工、烹饪菜肴的每个环节中,都会不同程度地导致营养成分流失,无论是洗、切,还是蒸、煮,或者微波加热,都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损,这不仅仅是微波炉加热存在的问题。相对而言,微波炉加热受到的损失更小一些,如用微波炉加热红薯之类,营养丢失量低于传统烹调方式;用微波炉快速解冻冷冻食品,营养物质损失不大;而青菜类如果进行微波炉加热,确实会造成营养成分的较大破坏,可改用炒、煮等方式。因此,微波烹调的营养素损耗与烹调的程序选择、是否加水及烹调的时间有关。
微波炉加热的食品对人体无害,但微波炉产生的电磁波辐射对人体有害。
中国环境监测中心用专业仪器对电视、微波炉、空调、音响等6种常见电器进行了检测,检测结果显示,微波炉的辐射量位居榜首。电磁波作用于人体,严重情况下可能导致细胞功能和细胞状态异常。长期处于电磁辐射环境下,会导致荷尔蒙分泌水平改变,微波炉运作时相距太近会使内分泌受影响、人体免疫功能被损伤,紧盯微波炉内的转动会对视网膜造成损害。
微波的安全性跟太阳光一样,是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽,烈日曝晒则会造成严重的皮肤灼伤,微波也是如此。关键在于,到达人体的电磁波辐射有多少?科学家经过研究,找到了对人体伤害最小的微波功率。美国的规定是,在距离微波炉大约5厘米的地方,每平方厘米的电磁波功率不超过5毫瓦;而我国的标准更加严格,是1毫瓦。而且,微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说,如果5厘米处是1毫瓦,50厘米处就降低到了百分之一毫瓦,对人体无害。所以,使用微波炉时应尽量离它远一些。
(编辑汤知慧)