世界风行健康饮食热

邵传贤

过去的一年，随着对食品安全与健康的重视，人们的食物选择悄然变化。近日，国际权威健康学家在总结2011年流行的饮食趋势后发现，人们对饮食的追求在营养健康的大前提下，越来越彰显时代特性，应了那句风靡一时的流行语：没有最好的，只有更好的。

首先不再迷信进口食品，而是把目光瞄向比进口食品更绿色、更利于健康的本土食品。这样既可以缩减支出，还能买到与进口食品品质相当，甚至优于进口食品品质的消费品。

多数国人有迷信国外产品的癖好，盲目认为只要是国外的东西,就比我们自己的好。其实本地农产品，因为无需漂洋过海运输，产品品质反而会更新鲜一些。特别是我国西北新疆等地区气候干燥，日照充足，当地农牧民还没有使用化肥农药的习惯，其农产品品质非常優越。像新疆、西藏和四川等地盛产的牛羊肉、奶制品及葡萄瓜果，都是难得的纯绿色食品。

中国人迷信进口货，是因为我们总是将最好的东西用作出口，在质量检测标准方面也采用高于国内的所谓国际标准，计划经济时代人们就对“出口转内销”的商品趋之若鹜。而西方国家却不然。以日本为例，它的国策是将最好的东西留给自己的民众，把有残缺的次品用于出口，这与我们情况恰恰相反。

烹饪方式与食物摄取、社会阶层、经济收入息息相关。快餐、速冻等方便食品一直蚕食着全世界的饮食文化，但今后的饮食趋势将逐渐过渡到以营养为主基调的健康饮食潮流。它保留了快餐文化的方便快捷，但更注重营养的全面摄取。中餐特有的煎炒烹炸会逐渐被淘汰，下厨房烧菜，可能会成为一种令人羡慕的奢华生活方式。富裕家庭会请“家庭营养厨师”安排三餐，有品位的家庭由家庭办公的男主人或女主人亲自按照专业营养师提供的菜单下厨。大企业大公司则请营养师根据营养的职业性来设计食堂的营养餐。

这样的好处是使人们远离营养质量低下的快餐生活，避免营养不良或肥胖的发生。

新素食主义队伍日趋壮大，原因是他们的健康与健美。美国新一代的主厨们推出各式素食美味，他们钟情绿色食材，拒绝可能来自污染土壤或水源地的廉价果蔬。在烹调方面更是强调环保健康。素食者被讥讽为“小白兔”的时代已经成为过去，他们早已不再只吃简单的蔬菜沙拉，他们一样可以享受美食带来的喜悦与满足。与动物性食品相比，植物性食物的品种更多，风味各异。只要烹调技术精湛，素食也能吃得津津有味。何况多数西方素食者是蛋奶素，乳品和蛋类能提供足够的维生素B12，并且一样美味。

让酒氛围回归，改大口喝为小口抿，让酒的魅力体现在温馨和谐中。放弃烈性酒，喝中国白酒；喝俄国伏特加和英国威士忌的人越来越少；菲力普白兰地、杜松子酒等传统酒，已开始出现在全球的高级酒吧。

因为文化的差异，中国人的豪饮与酒桌上公牛似地好斗，让外国人瞠目结舌。虽然大部分欧美男女都喜欢喝两口，但除了啤酒之外，多是小口慢啜。与中国人喜好好拼酒的相比，洋人喝酒时的注意力主要集中在喝酒的环境和气氛上。他们会轻摇酒杯，文雅地打量着酒的色泽，轻嗅着酒的香气，品味酒的口感，并沉浸其间，自得其乐。

去年，在美国出现了怪异一族，也就是“美食癖”族。他们完全模仿英国贵族的饮食文化，看重饮食的内在品质，从着装到餐具，从环境到气氛。其间充斥着繁文缛节和高谈阔论，红酒的品牌也是精心搭配。他们的中餐和晚餐一样的讲究，而不像过去那样只注重晚餐。当然作为打工族是无法进入这个群体的。虽然名叫“美食癖”，但实际上他们更在意的是饮食文化，希望将已被人们淡忘的精致而又典雅的饮食文明发扬光大。

还有一些人偏好野生新鲜的食材，比如旷野中生长的野菜，丛林中滋长的蘑菇等。为了得到这些东西，他们不惜远行数百公里，像淘宝一样，刻意搜寻。很多人还结伴而行，在大自然中寻觅着自己的最爱。

毫无疑问，这种吃法已然超过吃的范畴。表面上是寻找食材，但其行为与郊游健身、日光浴和森林浴融为一体，成为兼而多得，新鲜时髦的饮食文化。

需要提醒的是，不是所有的野菜、野蘑菇都能吃，采摘前必须学会鉴别，拿不准时请行家帮助识别，免得误食中毒。

仅从表面上看，人们对日复一日的那些食物的确有点厌烦，于是便挖空心思地为自己的餐桌增添新的亮色。其实人们这样做的一个原因是，食品生产商总是或多或少地欺骗消费者，不是对自己的产品品质夸大其词，就是有意隐瞒他们使用了劣质的原材料。相对而言消费者无疑处于弱势地位，我们总不能为一块蛋糕、几斤蔬菜去专业机构化验成分，在中国此情况尤为严重。

近年来，自制食品风行世界。欧美达人们不厌其烦地自制熏猪肉、香肠、鸡肉酱，甚至连醋都自己动手调制。而中国人自制的食品相对比较简单，有腊肠、葡萄酒、醪糟或是只有在冬天才能做的酸菜。随着二人转风靡全国，东北酸菜、小鸡炖蘑菇等也摆上人们的餐桌。大白菜经过简单发酵后，与猪肉一起炖制，味道的确酸爽可口。但市场上商家卖的酸菜多是用醋精腌制，省去了发酵的过程，使其口感大打折扣。

【编辑：迟昊】