雄黄酒是杯什么酒

文/任 红 编辑/罗婧奇

十多年前，归州的端午祭祀。桌案上，放着香火、雄黄酒和牺牲。祭祀人现已不在人世。 摄影/李风

2010年6月12日，端午临近，在杭州一一七社区，大人们在孩子的额头上点上雄黄酒驱灾避邪，保佑平安、健康。 摄影/梁臻/CFP

三千年前，中国人学会了发酵法；一千年前，中国人学会了蒸馏法。即使爱酒贪杯如中国人，在酿酒技术的革新创造上，也依然保持着习见的民族惰性。两千年的光阴，酒科技只不过才迈出了一小步。

与酒科技伴生的酒文化却保持着持续的烈度。无酒不宴，无酒不欢。几千年来，酒是中国人的知己——温暖着中国人的性灵，也麻醉着中国人的苦痛。微醺之于中国人乃是雅趣，酩酊之于中国人更是性情。

除了制作普通的酒，中国人还会以酒为溶媒，制做一些即酒即药的东西。这称之为药酒。《黄帝内经》有“汤液醪醴论篇”，专门讨论用药之道。而所谓“醪醴”，即是药酒。药酒似乎成为了酒科技的一门最重要的庞支。除夕要饮屠苏酒、椒柏酒；重阳要饮茱萸酒、腊酒、椒酒；而端午则要饮艾叶酒、雄黄酒等等。

旧时，建宁人家户户储有雄黄美酒。《千金方》称：“一人饮，一家无疫；一家饮，一里无疫。”而《白蛇传》中，身怀六甲的白娘子一饮之下，竟然醉倒，现出真身，生生把丈夫许仙吓死了。

雄黄酒到底是怎样一杯神奇，或者说诡异的酒呢？

什么是雄黄

事实上，雄黄是一种天然矿物，化学成分是AsS（硫化砷），晶体属单斜晶系的硫化物矿物。硬度1.5～2，密度3.5～3.6g/cm3。性脆，熔点低。雄黄产于低温热液矿脉、火山热液矿床，常与雌黄、辉锑矿和辰砂共生，并含有硅、铅、铁、钙、镁等杂质。雄黄还见于温泉沉积和硫质火山喷气孔的沉积物里。也偶尔发现于煤层和褐铁矿层中，为有机质分解所产生的硫化氢与含砷溶液作用的产物。

雄黄主产于湖南石门、浏阳，及贵州沿河、印江、三都和惠水等地，以石门储量最大，品位最高，二硫化二砷含量达8%～93%。而石门，距离湖北宜昌不过178公里。

宋太常少卿直集贤院校正医书官掌禹锡奉旨编修《嘉祐本草》，其中“玉石部·雄黄本经”记载了雄黄。这部著名的官修医书中，比较权威地记录了雄黄的基本特征、使用范围、功效和产地，以及雄黄在前代医书中的记录沿革：

“雄黄，味苦、甘，平，寒、大温，有毒。主寒热，鼠瘘，恶疮，疽痔，死肌，疗疥虫，疮，目痛，鼻中息肉，及绝筋，破骨，百节中大风，积聚，癖气，中恶，腹痛，鬼疰，杀精物，恶鬼，邪气，百虫，毒肿，胜五兵。杀诸蛇虺毒，解藜芦毒。悦润人面。炼食之，身轻，神仙。饵服之，皆飞入人脑中。胜鬼神。延年益寿。保中不饥。得铜可作金。一名黄食石。生武都山谷，敦煌山之阳，采无时。”

明陈嘉谟在所著《本草荃蒙》卷八“石部”中，也说到雄黄：

“坚顽作气，此名臭黄，不宜服饵。只治疮疡，辟精魅鬼邪。杀蛇虺虫毒。去鼻中息肉。破骨绝筋。除鼠瘘痔疽，积聚癖。”

林风眠，《白蛇传》。

左：与方解石共生的雄黄。

右：高品位雄黄。

从上面的文字，我们可以清晰地看出，雄黄具有“杀诸蛇虺毒”，或者说“杀蛇虺虫毒”的功能。如此说来，白娘子现出真身也就不足为怪了。照时人的看法，雄黄之于人非但是无毒的，而且还可以防病、治病，高品位的雄黄甚至还有助于养生和修行；但是对于蛇蝎妖孽而言，雄黄却是一种剧毒，即使如白娘子这般道行，虽然危及不到性命，却也足以克制她的法力，把她打回原形。

那么，雄黄酒为什么会具有这样的功能呢？科学解释是，雄黄是一种胃毒剂，蛇对它反应非常敏感；而乙醇作为一种稀薄剂，可以增强雄黄的挥发程度，所以加入酒精后的雄黄驱蛇效力更大。

明知饮下雄黄酒的后果，善良而多情的蛇仙，却依然喝下了这杯酒。作为观者，每在此处，都为其中深刻的爱情力量所打动。

为什么要在端午饮雄黄酒

西湖边的这出爱情悲剧令人扼腕唏嘘。人们恨法海的残酷，恨许仙的轻信，恨雷峰塔的坚固，却很少有人会因此怨恨协同作案的雄黄。每年端午节，人们依然要快快乐乐地饮雄黄酒，点额头王。

明刘若愚在《明宫史》中载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。”清顾铁卿在《清嘉录》中载：“研雄黄末、屑蒲根，和酒以饮，谓之雄黄酒。”杭谚则云：“五月五，雄黄烧酒过端午。”

那么，为什么要在端午节这一天饮雄黄酒呢？

相传屈原自沉后，人们纷纷把粽子、咸蛋抛入江中，以防大夫遗体为鱼龙所食。一位老郎中则取来一坛雄黄酒倒入江中。少顷，水面浮出一条龙。于是，人们将龙拖上岸来，抽筋剥皮，又以龙筋敷在儿童的手腕上，再用雄黄酒抹七窍，免受虫蛇伤害。据说这就是端午节饮雄黄的来历。

传说终归是传说，其中不免很多附会穿凿。端午节饮雄黄酒，自然另有隐情。

端午节，即农历五月初五，其最精确的时刻是午月午日午时。按照八卦理论，午代表的是离卦，象征的是火，那么端午这天，日在中天，阳气极盛。而端午之后，太阳的威力则要由盛转衰。

《礼记·月令》说：“是月也，日长至，阴阳争，死生分。”这是说，农历五月里白天最长，但是阴气和阳气激烈争斗，生物半死半生。斗争的结果，必然是代表生命的阳气开始衰竭，而代表死亡的阴气开始上升。

是时，仲夏来到，蚊虫滋生，很多人会在五月患上疾病。古时卫生条件很差，科技水平不高，人们不能科学地解释病因和病理，就迁怒于月份。于是，无辜的农历五月，就成了既令人忧惧又不招人待见的“恶月”。

五月为恶月的观念，可以追溯到战国时期。端午之月，人们甚至遗弃当月出生的婴儿，认为他们是不祥的象征。东汉王充的《论衡·四讳》中说：“讳举正月、五月子。以正月、五月子杀父母，不得已举之，父母祸死。”东汉应劭的《风俗通》中说：“俗说五月五日生子，男害父，女害母。”

端午节抹雄黄。

与这种杀婴行为伴生的，诸如出游避灾、采集百草、沐浴兰汤、佩戴丝带、祭祀瘟神、悬挂菖蒲、佩戴五毒香囊之类的习俗，也是出于恶月观念。那么，端午节饮雄黄酒，无疑也是因为同样的考虑。

魏晋陶弘景《名医别录》，说雄黄：

“逐癖气。”

唐甄权所著的《药性论》，说：

“雄黄，金苗也。杀百毒，又名黄石……能治尸疰，辟百邪鬼魅，杀蛊毒。人配之，鬼神不能近；入山林虎狼伏，涉川济，毒物不敢伤。”

《唐本草》，说雄黄：

“块方数寸，明澈如鸡冠，或以为枕，服之辟恶。”

于是乎，有辟邪避疫功能的雄黄酒，自然就成了端午节饮料中的上上之选。

郑为人，中国画《端午》。杯中物即为雄黄酒。

雄黄到底长什么样

如何从各种不同的石头中，辨认哪一块是雄黄，哪一块不是呢？你会不会对着那些装满石头而不贴标签的中药箱茫然无措呢？你正待拣选出上等的雄黄，结果找出的材料却只能合做六味地黄丸，或者牛黄上清丸，你会不会这样自摆乌龙呢？

不过，别担心。你并不是“中药盲”的孤例。即使陶弘景这样的一代名医，也犯过相似的错误。他自说：“余最先见于使人陈典签处。捡获见十余片。伊辈不知此物是何等。见有挟雌黄，或谓是丹砂。”瞧瞧，陶名医根本就没见过雄黄，还差点就把雄黄错当作另外一味药。

那么，雄黄到底长什么样？

雄黄单晶体通常细小，呈短柱状，一般为块状或粒状集合体，多呈不规则块状。长期暴露于日光下会变为粉末状。板状解理良好。深红色或橙红色，条痕呈淡橘红色，与辰砂相似，但辰砂的条痕颜色鲜红，呈油脂光泽。雄黄表面常附有橙黄色细粉，手触之染指。微透明或半透明，晶面具金刚光泽。质较酥脆，易砸碎，断面红色至深红色，具树脂样光泽。微有特异臭气。精矿粉为粉末状或粉末集合体，质松脆，手捏即成粉，橙黄色，无光泽。透明到半透明的雄黄晶体，其柱状晶体长短参差，粗细相伴，多方向生长，再衬上共生矿物白色方解石，色泽绚丽多彩。以块大、色红、质酥脆、有光泽、无杂石者为佳。

相对于现代化学家描述矿石的严谨和刻板，古代医生对雄黄的描述则显得风趣和人性得多了。

陶弘景说：

“好者做鸡冠色，不臭而坚实。若点墨及虚软者，不好也。”

《唐本草》说雄黄：

“块方数寸，明澈如鸡冠。”

陈藏器《本草拾遗》说：

“今人敲取中精明者，为雄黄；外黑者，为熏黄。”

倪朱谟《本草汇言》中引苏氏言，说雄黄：

“阶州接西戎界，出一种水窟雄黄。生山岩中有水流处。其石名曰青烟石、白鲜石，黄出其中。其块大者如胡桃，小者如栗，如豆，有孔窍，色深红而微紫。体极轻虚，而功用更盛。”

《水经注》说：

“零陵县西北，连巫山之溪。出一种明黄水雄黄。有神异。每冬月祭祀山神，鉴石深数丈。方采得之。故以溪水取名焉。但凡雄黄，色纯黄，似雌黄者，而无光明者。外有黄、中带青黑而坚硬者，曰熏黄。气臭者，曰臭黄，并不堪服食。”

综合上述信息，我们可以大致推论出雄黄的形态。在古代，雄黄分三等。一等雄黄，鸡冠色，无臭无味，色彩明亮，体质坚实；次等雄黄，纯黄色，或青黑色，无光泽度，叫熏黄；最末一等，虚软而臭，叫臭黄。

不过，雄黄在矿脉中时都是质软如泥的，但遇到空气即会变得坚硬，一般需要用竹刀剔取其熟透部分，除去杂质泥土。

绣品，雄黄阵。

良药，仙药，还是毒药？

长沙马王堆出土的帛书《五十二病方》是我国现存最早的医方，内有三方用雄黄治疥藓。公元2世纪的《淮南万毕术》有烧雄黄杀虫的记载。在漫长的医药历史过程中，雄黄一直是被视为一味不错的良药。打开中医典籍，以雄黄为主材，或为配料的中药单方大约有几十个。

比如《苏氏方》就记载了下面这样一个药方，说：“治虫毒，蛊毒。用雄黄、生明矾，各等分，端午日研，化蜡丸，梧子大。每服十丸，热水送下。”这也印证了端午采百草的辟邪传统。人们认为端午之日采集的百草，是一年中药效最好的百草。由此可以推断，人们大概也认为端午之日制作的雄黄药丸，也是药效最好的。

那么，雄黄到底能治什么病？

《本草经疏》说：

“主寒热，鼠瘘，恶疮，疽痔，死肌，疥虫，疮请证，皆湿热留滞肌肉所致，久则浸淫面生虫，此药苦辛，能燥湿杀虫，故为疮家要药。其主鼻中息肉者，肺气结也，癖气者，大肠积滞也，筋骨断绝者，气血不续也，辛能散结滞，温能通行气血，辛温相合而杀虫，故能搜剔百节中大风积聚也。雄黄性热有毒，外用亦见具所长，内服难免其无害，凡在服饵，中病乃已，毋尽剂也。”

陈藏器《证类本草》说：

“主恶疮，杀虫，熏疥疮蟣虱，及和诸药熏咳。”

《日华子本草》说：

“治疥癣风邪。癫痫岚瘴。一切蛇虫犬兽伤咬”。

《本草纲目》说：

“治疮杀毒要药也，而入肝经气分，故肝风，肝气，惊痫，痰涎，头痛眩晕，暑疟泄痢，积聚诸病，用之有殊功；又能化血为水。”

由此可见，雄黄的适用症，基本能概括为：痈疽疔疮；走马牙疳；喉风喉痹；疥癣；缠腰火丹；湿毒疮；痔疮；蛇虫咬伤；虫积；惊痫；疟疾；哮喘；等等。

但是，出乎我们意料的是，在雄黄被当作良药之前，它一直被当成仙药。

陶弘景说：“炼服雄黄法，皆在《仙经》中，以铜为金，这次出《黄白术》中。晋末以来，氐羌皆纷扰，此物绝不复通，人间始有三、五两，其价如金。”

抱朴子说：“雄黄当得武都山所出者，纯而无杂，其赤如鸡冠。光明晔晔者，乃可用耳。其但纯黄至雌黄色，无光者，不任作仙药。”

苏氏说：“色深红而微紫。体极轻虚，而功用更盛。丹灶家尤贵重之。”

陈嘉谟说：“擂细水飞，作散为丸，任凭酒服。炼服飞入人脑中。年深月久，身轻神仙。出路配之，鬼神不近。有孕带者，转女为男。又可点红铜为金，甚为丹灶家所重。一说，雄黄千年化为黄金。又云，雄黄以草药伏住者，炼成之，胎色不移，若制成药并添得者，上可服饵，中可点铜镀金，下可变银成金也。”

小小一块雄黄，原来竟受到如此的赏识。那些身兼化学家、养生家和炼金术士三重身份的古代中国人认为，长期服用上品雄黄酒，能够距离羽化登仙的境界更近一步。而如果长期佩戴雄黄，则会百毒不侵，鬼神不近。更离奇的是，雄黄还能让怀了女孩的孕妇生出儿子来。并且，雄黄还能点铁成金，历经千年之后，自身也会变成黄金。

甚至，我们还在明代剧作家、养生家高濂的笔记《遵生八笺》中都看到这样的条目，现摘录如下：

【服雄黄三法】透明雄黄（三两，闻之不臭，如鸡冠者佳），次用甘草，紫背天葵，地胆，碧棱花（各五两）四味为末，入东流水，同雄黄煮砂罐内三日，漉出，捣如粗粉，入猪脂内蒸一伏时，洗出，又与豆腐同蒸。

【去三尸灭百虫美颜色明耳目雄黄丸】用雄黄透明如鸡冠，不杂石，捣罗二两。松香采明净纯白者，水中煮一二炊，将浮起者取用，如前法。上二物和匀，杵为丸，弹子大，每早酒下一丸。服十日，三尸百虫自下去。人面紫黑气色皆除。服及一月，百病自消，常须清净，勿损药力。

点雄黄。

然而，“是药三分毒”。随着时间的推演，中医们也越来越意识到雄黄的危险。他们开始越来越谨慎地使用，并且对雄黄的毒性的判断，也从无毒，慢慢变成了微毒，甚至大毒。

缪氏说：“此药体属金石，性坠气悍，虽能杀百虫，及傅疥藓恶疮疔肿，辟鬼魅邪气，在所必用。然而燥烈有毒。外用易见其所长，内服难免其无害。凡在服耳，中病即已，毋尽剂也。前古称之炼食之，延年益寿，轻身神仙，此唐间方士，托伪神农之言。妄诞欺世之语，不可信从。”《本草纲目》也说：“方士乃炼治服饵，神异其说，被其毒者多矣。”

甚至，医生们还给出了解雄黄之毒的单方，即可用防己3钱；或生甘草1份，绿豆2份，煎浓汁频服，也就是陈嘉谟《本草荃蒙》所说的“防己解之”。

那么，雄黄为什么会有毒呢？雄黄的毒性又来自于何处呢？

事实上，雄黄和砒霜只有一步之遥。

现代科学证明，雄黄的主要成分是二硫化砷，而二硫化砷遇热则会分解为三氧化二砷，也就是砒霜。砒霜进入人体后，会破坏某些细胞呼吸酶，致使组织细胞不能获得氧气而死亡。大家是否记得，《水浒传》里潘金莲用砒霜害死武大的惊人一幕呢？砒霜还对胃粘膜有强烈的刺激性，会致使粘膜溃烂、出血；也会破坏血管，引起出血；还能损害肝脏，引起中毒性肝炎。

雄黄本身也含有较强的致癌物质，即使小剂量服用，也会对肝脏造成伤害；雄黄还具有腐蚀作用。因此，服用雄黄极易使人中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至出现中枢神经系统麻痹，意识模糊、昏迷等，重者则会致人死亡。特别是孕妇，更不能服用，更别说指望着用这味药来“转女变男”了。

所以，雄黄美酒也是一杯毒酒。饮用雄黄酒，不但是蛇仙，便是人类，也有危险。