钼的宝库——牛肾

武柳

牛肾可补肾益精强腰膝、止痹痛，是难得的食疗佳品。《别录》云：牛肾补肾气，益精。

别名

牛腰子。

食事提醒

动物肾脏含有较高的胆固醇，心脑血管疾病患者宜少食用。

食性物语

每l00克牛肾含热量94千卡，蛋白质15.6克，脂肪2.4克，维生素A88微克、维生素E0.19毫克，核黄素0.85毫克，硫胺素0.24毫克，烟酸7.7毫克，钙8毫克，磷214毫克，铁9.4毫克，钾190毫克，钠180.80毫克，镁13毫克，铜0.16毫克，锰0.06毫克，硒70.25微克，钼100微克。

食事求适

一般人均可食用，尤其适于肾阳虚衰、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软等症者，每次可食用30克。

食物来源

为牛科动物黄牛或水牛的肾脏，宰牛时剖腹取出肾脏，洗净，鲜用，或冷藏。黄牛或水牛全国各地均有饲养。

食疗保健

牛腰子含铁、硒、钼等对维持人体中的一些决定性的新陈代谢必不可少的微量元素，在抗病、防癌、延年益寿等方面都起着不可忽视的作用。

牛腰子含有丰富的维生素A，常吃可缓解、消除夜盲症等眼科病症。

牛腰子含丰富的B族维生素。人体内B族维生素充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。

祖国医学认为，牛肾味咸，性温，入肾经。有补肾气，益精之功效。治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳痿早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。

食谱推荐

番茄牛腰子汤

用料：

牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，番茄酱、胡椒粒、香叶、盐少许。

做法：

1.先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝。酸黄瓜去皮，去子儿，切成片。

2.起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，倒入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮。

3.牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，汆一下捞出，把脏沫儿洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。

清洗窍门：

1.将腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

2.1000克腰子用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。