彭玉萍
芋头又叫毛芋、芋艿,为天南星科植物。原产东印度、马来半岛的沼泽地区,我国南方种植较多。根据母芋和子芋的生长习性,芋头可分为多子芋、魁芋和多头芋三类。
芋头富含淀粉,既可当菜食用,又能作粮充饥。《史记·货殖列传》中有“吾闻岷山之下沃野,下有蹲鸱,至死不饥”;颜师古注“蹲鸱谓芋也,其根可食,以充粮,故无饥年”;陆游的“陆生昼卧腹便便,叹息何时食万钱?莫诮蹲鸱少风味,赖渠撑住过凶年”;朱熹的“沃野无凶年,正得蹲鸱力,区种万叶青,深根奉朝食”等诗句,都是古人食芋头度荒充饥的明证。
芋头营养丰富,吃法很多,蒸、煮、煨均可。芋头做粥,更受老年人喜爱。
据分析,每100克芋头中含蛋白质2,2克,脂肪0.1克,碳水化合物17.5克,胡萝卜素0.02毫克,维生素C4毫克,维生素B10.06毫克,维生素B20.03毫克,尼克酸0.07毫克,钙19毫克,磷51毫克,铁0.6毫克,钾218毫克,镁32.6毫克。中医认为,芋头味甘、辛,性平,补气益肾,和脾健胃,破血散结。凡脾、肾阴虚所致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘,气血郁结所致的腹中癖块、瘰疠肿毒者宜食。沈括在《梦溪笔谈》中还讲述了一个用芋头治伤的趣闻:隐居在王屋山的刘易,有一天看到一只被蜂螫伤的蜘蛛,肚子肿胀似要爆开,这只蜘蛛爬到芋头上,咬破芋梗,在芋梗上来回擦,不一会儿,腹胀竟然消失了。受此启发,人们学会了用芋头治伤消肿。
吃生芋头或去皮煮粥食,可治淋巴结肿大。芋头100克去皮,加入鲜生姜20克,香油20毫升,同拌和捣成糊状,外敷患处,可治烧伤、烫伤、筋骨酸痛、跌打损伤。芋梗、陈萝卜根、大蒜各30克,水煎服,可治腹泻、痢疾。外用鲜芋头花10~20朵,水煎坐浴,可治子宫脱垂、痔核脱出。芋头捣烂外敷,可治蜂螫、蜘蛛咬伤。晒干的芋苗,烧后研粉擦患处,可治湿疹黄水疮。芋头同大蒜一起捣烂敷患处,可治牛皮癣。
芋头黏液中的草酸钙胃肠难以吸收,且有苦涩味,但煮熟后可消除。草酸钙能刺激皮肤发痒,所以在削皮切片时,应注意不要把黏液弄到手上。如果手发痒,可在火上烤烤,或用生姜捣汁擦之。
(编辑 汤知慧)