“小霸王”创业记

梁伟娜

从小敢想敢干被称“小霸王”，大学毕业后为了自主创业“逃婚”

1979年9月，刘杰出生在湖北省襄樊市枣阳县七方镇梁家村。她上面还有个年长她几岁的哥哥，由于是家里的老小，一直受到父母和哥哥的宠爱，从小养成了爱做主敢想敢干的性格。为此，小时候家里都称她“小霸王”。

说起刘杰这“小霸王”的称号，还是她哥哥给起的，这里面还有个“惊险”的小故事。刘杰小的时候，有一次和哥哥两个人被父母反锁在家里，这可把爱动爱玩的刘杰闷坏了。为了能出去玩，刘杰不顾哥哥的阻拦，顺着窗外的水泥管子就往下爬。快到地面的时候，她还是不小心摔了一跤，好在没什么大碍。

刘杰的哥哥没能阻止住胆大妄为的妹妹，反而被妹妹的“壮举”吓坏了。此后，“小霸王”就成了他嘴里对妹妹的称呼。

在刘杰小学升初中的时候，班主任要求班里每个学生把名字报给她，并跟同学们强调说，这次报上去的名字要入学籍、入档案，以后是不能更改的。刘杰刚生下来时，母亲给她取的名字是“刘洁”，这次报名，刘杰觉得三点水的洁叫起来一点都不豪气，于是她自己做主把洁字改成了女中豪杰的杰，并想象着自己有朝一日能成为真正的女中豪杰。

为了自己的“女杰”梦，刘杰学习一直很用功。高中毕业后，她顺利考上了理想的大学。2002年，刘杰大学毕业后，应聘到深圳的一家证券公司工作。在这家证券公司，她认识了自己的初恋男友，也是她现在的老公。

按说，一般的男人都比较喜欢温柔、乖巧的女孩子，对于什么都喜欢做主、比男人还要强势的女人，多数男人都会选择退避三舍。不过有句歇后语是这么说的：周瑜打黄盖——一个愿打一个愿挨。刘杰和她老公就是这样一种情况：刘杰喜欢做主，而她老公呢，喜欢刘杰当家。

当初，刘杰跟老公刚认识的时候，两人并不在一个部门。相恋之后，刘杰就要求男友调到了她所在的那个部门。那时，两个人刚进公司不久，收入都不高，公司离住处又比较远，他们每天每人坐公交车来回得需要6元钱。刘杰的男友为了省钱，就让刘杰一个人坐公交车上下班，他则每天早上提前一个小时出门，步行去单位。

刘杰对百依百顺的男友很满意。在深圳工作后的第一个春节，他们为了省钱，没有回老家过年。第一次在外面过年，没有家人的陪伴，刘杰心里感到很失落。有一天，她出去办完事后回到他们租住的地方，一推开门就看到家里挂满了各种颜色的拉花，玻璃窗上也用彩喷喷上了3个大大的英文单词：I LOVE YOU（我爱你），餐桌上还摆满了一大桌子刘杰喜欢吃的菜。男友扑通一下子跪在刘杰面前，拿着一个戒指，对她说：“以后，你让我做什么我就做什么，嫁给我好吗？”刘杰看到这一切，心一下子就软了，当即就答应了男友的求婚。

2006年上半年，刘杰和男友一直忙着凑钱买婚房，见家长，筹备婚礼……就在两个人原定去民政局领结婚证的前两天，刘杰却做出了惊人之举：留下一张“要独自外出闯荡”的字条，“逃婚”了。

刘杰此番做出这么“不靠谱”之举，是源于她自小就有的那个女杰梦。在她和男友领证之前，她跟男友提出想自己开个小餐馆，却遭到此前一直对她百依百顺的男友的极力反对。男友劝刘杰说：“咱们现在在证券公司工作，属于白领阶层，慢慢收入会提高的。你要自己开餐馆的话，每天得看着别人的脸色讨生活，经济压力也大，万一赔了怎么办？”两个人为此事争执了很长时间，却都无法说服对方。

小霸王刘杰哪是那么轻易就能放弃自己梦想的人，她从小到大拿主意拿惯了，做任何事情，一旦拿定主意了，就非做不可。就算最后的结果证明她是在逞能，她也不后悔。她觉得，如果想做一件事情，就要敢想敢做。只想不做，总有一天会后悔的。而当她要追逐自己梦想的时候，没想到却遭到了男友的反对，这是她没有办法接受的事情。她想：“既然得不到你的信任，为什么还要结婚呢？你不相信我能行，我就证明给你看我一定能行！”

第一次创业失败不气馁，只剩500元住地下室图东山再起

2006年初夏，想要有一番作为的刘杰，带着自己所有的积蓄，一个人从深圳来到了北京。她想在北京开一个中餐馆，因为她认为北京是一个包容的城市，各种口味在这里都能被接受。

到了北京，刘杰先是租了一间只有几平方米的地下室当作容身之处，之后就开始忙碌开餐馆的事情。费了一番周折后，她终于开起了一家很小的中餐馆。刚开始生意还不错，但是没多久，她聘用的大厨就要求加薪。被刘杰婉拒后，那个大厨就串通服务员消极怠工，还故意浪费食材。刘杰见此情形，一气之下炒了那个大厨。后来，她又接连聘请了两三个大厨，但都不理想。生意就这样越来越差，每天都在亏钱，最后不得不关门。

第一次创业尝试就这样以失败告终。刘杰看着手头上仅剩的1000多元钱，想到自己的梦想破灭，整个人突然一下子垮了下来，然后就大病了一场。当她孤零零一个人拖着生病的身体去医院排队挂号、拿药、打吊瓶时，想起了之前在深圳时男友对她的种种好，突然很想念男友。病好了之后，刘杰去网吧上了一次网，当她登陆自己的QQ后，看到男友几乎每天都在给她留言。在这些留言里，男友没有一句是责怪她的，相反都是在向她道歉，抒发对她的思念，并希望能够去到她的身边。刘杰看后心里很感动，可是她仍旧狠着心没有给男友回复任何信息。她想，一定要等到自己成功之后再跟男友联系。

2006年10月，眼瞅就要交不起下季度房租的刘杰，为了解决自己的吃饭、住宿问题，决定先找个地方打工。16岁那年，刘杰曾在省城第一次品尝了肯德基。自从自己的小店关张后，刘杰一直在考虑一个问题：像肯德基、麦当劳这样的连锁餐厅，在各地生意都很火爆，而且各地做出来的口味都一样，他们是怎么做到的呢？难道就没有大厨要求老板加薪？老板也不怕员工浪费食材吗？

为了解开心中的疑团，刘杰应聘到北京的一家肯德基店做收银员。在上岗前的培训中，刘杰接触了从餐品制作到销售的整个操作流程。那时，刘杰还在纳闷，她明明应聘的是收银员，为什么公司会对她培训其他工作的操作流程？直到上岗后，有一天后厨的一个同事因为生病不能上班，刘杰就被店长安排去接手后厨的工作。刘杰一下子懵了，对店长说：“我没做过，不会做啊！”店长说：“你应聘过来时，不是有培训吗？就按照那个操作流程做。”之后，刘杰怀着忐忑的心情去了后厨，她没想到自己做出来的东西跟后厨做的口味都一样。这件事让刘杰很激动，她想：原来，做洋快餐并不复杂。这时，创业的梦想又在她心里萌动起来了。

刘杰打听了一下，当时，在北京开一家类似于肯德基的美式快餐店成本需要10万元，而她当时手里只有500元。500元距离10万元实在太遥远了，可是她的创业梦已经一触即发，不去实践实在心有不甘。于是，她拨通了妈妈的电话。刘杰是个太有主意的人，她从深圳“逃婚”到北京的事情，没有向家里透露过丝毫信息。当她打电话跟妈妈要家里给她准备的嫁妆钱时，妈妈还以为她在深圳已经准备好要结婚了。得知刘杰是一个人在北京，而且已辞去深圳的工作想在北京创业，刘杰的妈妈在生气之余，很不放心女儿，当即就要了女儿在北京的居住地址。

刘杰的妈妈赶到北京，看到女儿租住的只有几平方米的地下室，屋子里除了很小的一张床外再没有什么，她的眼泪一下子就涌了出来，心疼地对女儿说：“你这是何苦呢？”刘杰听了，搂住妈妈的肩膀，跟妈妈开玩笑说：“妈你不知道吧，北京的很多名人都是从住地下室开始的……”

后来，刘杰的妈妈被女儿说服，同意她继续留在北京，并将5万元嫁妆钱留下后回了老家。回到老家后，她怎么都不放心女儿只身在北京闯荡，就给刘杰的男友去了个电话，把刘杰的现状一一告诉了他。就在刘杰拿着妈妈给的5万元，发愁怎么去另外筹钱时，刘杰的男友已经辞去了深圳的工作，带着所有积蓄到北京找刘杰。当刘杰的男友突然出现在她眼前，一下子将她拥入怀中，动情地说：“老婆，我以后再也不离开你了，我们两个再也不分开了！”刘杰知道，她这辈子是跟定了这个男人。

创新餐品走出第二次创业低谷，独具慧眼把洋快餐店开进西部小县城

两个人领了结婚证后，加上男友的积蓄，刘杰开店的资金已经不是问题了。夫妻俩很快就共同筹备起开店的事宜。

2007年年底，刘杰的美式快餐店在北京石景山开张。店终于开起来了，刘杰觉得自己在肯德基学来的标准化生产、标准化管理将大有用武之地，可谁知，开店不足一个月就面临要关门的困境。

原来，店刚开起来的头一个月，由于刘杰在餐品上的定价上跟肯德基、麦当劳等大品牌都差不多，虽然餐品的口味跟洋快餐店不相上下，但顾客对于刘杰这个名不见经传的小店并不认可，大家更愿意选择去自己熟悉的洋快餐店。没有顾客登门，生意自然惨淡。但刘杰并没有就此认输。她想，既然价格上占不了优势，那就必须在餐品的种类上有所突破，照搬不如创新。之后，刘杰集中精力研发了很多新餐品。如多口味巧克力喷泉，就是将各种口味的巧克力熔化成液体，用可以制造喷泉的器具，将巧克力液体做成喷泉，顾客可以用薯条、鸡块等浇上巧克力喷泉吃，这样既有趣味性，又有好的口味；还可以将冰激凌浇上巧克力喷泉，巧克力液体在包裹冰激凌的同时，会立即形成巧克力脆皮。还有冰激凌火锅，有像调制的鸡尾酒将3种口味集合在一起的创意饮品……

创新餐品登场后，刘杰的小店生意火了。不少人劝刘杰赶紧找最繁华的地段复制成功，可刘杰竟看上了西北革命老区延安下面一个人口总数不超过15万的小县城——富县。那可是羊肉泡馍、肉夹馍一统天下的地方，刘杰的这次拍板会带来成功吗？

刘杰要在富县开洋快餐，可不是一时头脑发热，她是经过详细的市场调查后决定的。据刘杰的调查数据显示：当时还没有一家洋快餐店的富县，80%的人都想吃洋快餐，这个数据说明洋快餐在富县一定有市场。可当刘杰把店开起来后，生意并不好。刘杰想了很久才想明白：20元的套餐对于一个小县城的消费者来说，肯定是嫌贵啊！为了先把市场打开，刘杰决定把套餐的价格从20元一下降到8块8。老公一听急了，这不明显在做赔本买卖吗？很少反对刘杰的他，拍了下桌子，生气地对刘杰说：“你要敢卖8块8，我就走。”一意孤行的刘杰知道老公只是在吓唬她，所以根本没在乎老公的看法。

售价降了后，顾客倒是招来了，可成本没降，卖得越多，也就赔得越多。这8块8的套餐，包括一个汉堡、一份薯条和一杯可乐，成本需要6元钱，再加上房租、服务员工资，基本就等于没有收入。一段时间后，刘杰意识到成本非降不可。怎么降呢？减少肉饼分量怕被投诉，自己做面包胚太麻烦，用速冻食品口感又太差。这降低成本的方法真难摸索。

2009年年底，刘杰终于找到了降低成本的高招。一次，她和老公去深圳的弘法寺游玩，在寺里吃到了口味挺好的素斋。这素斋虽然没一点肉腥，但做出来的“荤菜”吃起来口味和肉相差无几。当时，刘杰就在想，如果自己能把店里的荤食用素食来代替，口味上又没有太大变化，这样成本不就降下来了吗？而且这素食主要以豆制品为主，含有很多人体所需的矿物质微量元素，对身体有益，这不是一举两得吗？

回到富县后，刘杰就亲自做起这方面的试验。做成素汉堡之后，她和老公连续吃了半个月，觉得无论是口味还是品相都已经很成熟了，才把这个技术运用到餐品的制作。后来，刘杰又相继研发了素鸡柳、素黄金小排、素猪扒、素鸡米等素“荤菜”。她在套餐的花样上，也做了更新，制作出了用糯米做的米汉堡等。经过这一系列创新研发，刘杰的8块8套餐不仅打赢了价格战，吸引了更多的顾客上门，而且成本也降了很多，纯利润可以达到50%以上。

富县洋快餐店的成功，让刘杰信心大增，她又把目光投向全国其他与富县相类似的县城。到2010年9月，刘杰的洋快餐店已经在全国开了29家，其中有22家是开在县城。

刘杰的创业梦实现了，她成了一个成功的女企业家，先后获得“中国品牌建设诚信杯”金奖、中国青年创业百强精英人物、中国质量服务诚信企业家等荣誉。

2008年，刘杰和丈夫在北京石景山买了一套房子；2009年，他们有了儿子。现在，刘杰事业有成家庭幸福，我们祝愿她凭借敢想敢闯敢干的性格，创造出自己更辉煌的未来。