餐厅玩转商务中介,日进账2万元

2012-04-29 03:39万里
大众投资指南 2012年12期
关键词:商务人士酒水沙龙

万里

随着房租成本、人工成本不断上升,令餐饮行业的利润越来越薄,而重庆江北区一家餐馆却另辟蹊径玩起商务中介,不仅吸引了不少食客的目光,还招揽了不少商务会员,最高日营业额约3万元。

餐厅素描——定位商务人士,收费不菲

这家开业于2012年4月的餐厅,营业面积约700平方米,其桌椅有的像飞机上的桌椅,有的像蛋壳。这种蛋壳桌椅,全部用玻璃钢制成,可以通过设置在其下面的轨道滑动,合二为一,变成一个封闭的大“蛋”,将客人的隐私完全“保护”起来。

顾客定位为商务人士,主打的菜品为养生菜,如粥烫菜,餐厅的人均消费是200—800元。尽管价格不便宜,但每天晚餐时间都是满座,90%的座位都是提前预定的。餐厅老板秦先生透露,现在餐厅70%的盈利来自餐饮业务,30%的盈利来自会员费,日均营业额约2万多元,最高的时候可达3万元,净利润约20%—30%。

经营特色——充当商务中介,赚钱比同行多1倍

餐厅日均净利润约是当地同等档次餐厅1倍。其主因是餐厅有较大的客流量。

秦先生直言,不少顾客都是冲着商务中介增值业务而来。所谓商务中介,指就餐客户,可将自己缺乏并希望寻找的资金、项目、人才、技术等资源需求,以及联系方式、个人信息告诉餐厅的商务助理(即服务员),餐厅方面随后会根据客户各自的优势和需求进行配对,让客户在用餐的同时寻找合适的商机。而中国人在谈生意过程中酒水的地位是不可忽视的,业内人都知道酒水是餐饮业的隐形利润,仅酒水一项就能让自己比竞争对手多赚30%—40%的净利润。

这个思路说得轻松,但是怎么才能吸引商务人士前来就餐呢?秦先生透露,自己在刚刚开业的时候也遇到这个难题,于是他采取了以下三个措施,效果还算不错:

一是,与商会合作,组织商业沙龙。第一次秦先生与重庆地区的广东商会合作,在沙龙上客户采取自由交流、串场等方式。参会的客户,有的是通过在论坛上发帖子,有的是通过当地创业中心,有的是通过营销策划公司……招揽来的,到会约有100人。具体而言,所有参加沙龙的客户将自己的名片放置一个密封的盒子中,每隔10分钟,自己就会抽一次名片,被抽中的客户可讲解自己的项目或者需求。再如,安排一些行业组织、QQ群的群主之间进行对接。之所以选择这个方式有两个理由:首先,商会是商人聚集的地方,而商人们在经商过程中肯定会遇到各种问题,他们对这种服务有需求;其次,只要是商人就有自己的商业圈子,只要他们能受益,他圈子里的人就知道餐厅增值服务,会为餐厅带来人气。

第一次组织沙龙,秦先生就促成了广东商会与当地两家微型生产企业进行成功配对。这次活动后,秦先生每天都能接到8—9个希望参加商务沙龙的电话。

二是,会员制度。秦先生表示自己的会员制与传统餐饮业的会员制不太一样,首先,会员都是要交费的,单次缴费至少万元,这笔钱可以在今后消费过程中充当餐饮费,其好处,一是可以加快餐厅的流动资金流动;二是因为会员手里有储值卡,吃饭自然会首选自己的餐厅,而会员都是商务人士,能为自己带来更多的潜在顾客。其次,自己会从业内知名度高的会员缴费中让利2%作为客户组织沙龙的资金,这样这些会员们再有什么商务洽谈活动也会首选这里,毕竟在其他地方需要支付场地费,而这里已经“预支”过了,其目的还是为了吸引更多潜在顾客。现在已经有近100多人成为了秦先生的会员。

三是,让顾客自主定价。秦先生表示,如果餐厅的市场定位不符商务人士的要求,即使提供更好的增值服务,也很难留住客人,举个例子,若将餐厅打造成一个街边小店,一些中高端商务人士肯定不会来,觉得来这里“掉价”。为了能准确把握好顾客的“脉搏”,自己采取了让顾客自主定价的策略,即除了海鲜、酒水之外,其他所有菜品的价格都由客人说了算,哪怕顾客只支付一元钱,自己也接受。尽管这项活动让秦先生损失了5万元,但也让秦先生考察了餐厅的定价合理性,商务人士在菜品上的喜好。而且不少食客将在餐厅的体验、图片等发到微博,这也为餐厅的宣传带来了不少人气,特别是当地的生意圈子。秦先生表示,如果按照传统投放广告宣传,要想取得现有的宣传效果,至少需要投入50万元。

当然为了避免统计一些无效数据,秦先生也采取了两个措施,一是在初始定价就不菲,将一批不是商务人士的顾客就“拒之门外”;二是在开展这项促销活动时,主要在商务人士集中的区域派发宣传彩页。

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