坚持以做为中心 培养学生技能素质

林素彬

伟大的人民教育家陶行知提出“教学做合一”的重要教育思想，指出“教而不做不能算教，学而不做不能算学。教与学都以做为中心，在做上教的是先生，在做上学的是学生”。职业学校以实用型专业技术人才为培养目标，要求学生重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，培养起良好的职业道德和敬业精神。而这些基本能力和基本技能、基本素质的培养离不开实践教学环节。但是，一些专业教师习惯于滔滔不绝地进行理论讲授，以为引经据典、事例不断、数据详多、整堂课讲得满满的，就是一堂好课。殊不知，“以其昭昭，使人昏昏”，这样的“满堂灌”学生记得手酸、听得耳累、下课后全身疲惫，而考试基本靠背，考完基本作废。如此教学，没有真正达到学以致用的目的。特别是茶叶专业学生要掌握茶叶栽培、施肥、制作、加工、审评、营销、茶艺等各项专业技能，更需要在教学中坚持以做为中心，加强动脑、动口、动手训练，为学生将来就业与择业甚至创业奠定基础。

一、设置情境引发思辨，让学生的大脑动起来

有效的专业课程教学关键在于弄清楚授课的目的是什么，如何教才能激发学生兴趣，从而实现教学目的。茶叶专业课教学的目的在于激发学生学习茶叶茶艺专业兴趣，培养学生掌握基本专业技能与职业能力、技术应用能力以及创新能力等。因此，专业教师要变“读”书上课为“说”书上课，注意精讲精练，采取问题化教学策略，引导学生进行思考，让学生真正入耳入脑。

1. 设置问题情境，引导学生动脑思考

引导学生动脑的最好方法就是问题化教学策略。它要求在专业理论教学时采取低台阶、稳步走的方式，将抽象的专业理论通俗化，并以问题解决为中心，引导学生动脑思考，着眼于学生思维能力的培养。运用这种教学方法，首先要创设一定的问题情境，设计若干问题，然后组织学生对问题进行假设性的解释，再设计实验进行验证，然后进行归纳得出结论。

2. 鼓励质疑答疑，培养学生创新思维

学贵有疑，心理学研究表明，质疑是培养创新思维的重要方式。有疑问才能促进学生去探索、去创新，有时候提出一个问题往往比解决一个问题更为重要。专业教师不能以“学者”自居，而应该在教学中，鼓励学生积极思考、质疑答疑，然后经过析疑、解惑，激发学生的成功感和自我满足感，这是提高学生专业技能与创新意识的有效手段。

一是运用故意错误法，引起学生质疑。比如，在讲述茶叶初制加工流程时，我故意慢条斯理地说：“乌龙茶之所以有特殊的花香味，是因为加了香精的结果……”本地的学生因为对茶叶初制十分熟悉，也非常清楚乌龙茶的特殊茶香来自茶叶本身与制作工艺，因此纷纷质疑。我也因势利导，概括出乌龙茶加工工艺复杂，得出乌龙茶“好茶不好做”的基本道理。学生质疑答疑过程中，教师再进行乌龙茶加工流程的介绍，从而集中了学生的注意力，加深了学生的理解与记忆。

二是运用启发法，启发学生思考。在讲到乌龙茶的品质特征时，我故意设问：“既然铁观音色、香、味、韵、俱佳，而且能够卖得好价钱，那么何不将铁观音引种到全国各地，或者让全国各地茶农将铁观音茶苗遍地栽种，促使茶叶价格下降，人人可以畅饮铁观音？”启发学生议论与思考后，再用俗话“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”来概括，指出茶叶与橘等各种植物一样，其生长及其品质特征与其气候、土壤、地形等密切相关，各地条件千差万别，适合生长的茶叶（品种）也不同，千万不能一刀切、一概化。在设问、分析过程中，学生之间互相启发、互相鼓励，取长补短，学习的潜力得到挖掘，集体的智慧得到发挥，不但提高了思考问题、分析问题、解决问题的能力，也培养了学习专业课的兴趣。

二、开放课堂引发论辩，让学生的嘴巴动起来

新课程理念强调不仅要学生多动脑，也要多动嘴。专业课教学重在培养学生的专业技能，也需要培养学生的语言表达能力，让学生将所学专业理论与技能说出来、说得清楚，这是培养学生综合素质的一项基本功。为此，我十分重视开放茶叶专业课堂教学，引入论辩式、抢答式等教学法，让学生的嘴巴“动”起来。

1. 讨论论辩，训练学生“斗嘴”

论辩是训练学生动嘴能力的良好形式。职校生大都具有争强好胜、不甘落后的心理，又有一定的理解与辩论能力，在学生预习的基础上，引导学生围绕专业技能问题进行讨论或者辩论，有助于加深学生对专业技能的理解。

2. 抢答竞赛，培养学生“动嘴”

不少茶叶专业学生来自于茶乡，他们对茶叶专业常识有些了解。如果按传统进行理论灌输，会让他们有炒剩饭的感觉。为了克服这种现象，让学生嘴巴动起来，我经常在单元、期末复习课或者讲授比较浅显的专业理论时，组织开展理论知识抢答竞赛。一般事先设计若干专业理论问题，准备一些奖品，将班级学生分成若干小组进行抢答，答对者发给奖品，并评出抢答先进小组。这样可以活跃课堂气氛，积极营造良好的竞争氛围，极大地调动学生学习的主动性、积极性。

三、技能训练引起操作，让学生的双手动起来

陶行知先生说过：“人有两件宝，双手和大脑，双手会做工，大脑会思考，动脑又动手，知识少不了。”强调职业学校培养的学生应该“要有科学的脑筋和农夫的手”。专业教师在课堂教学中更要认真实践“教学做合一”的理论，大力开展技能训练与社会实践活动，尽可能给学生创造技能训练的机会，培养学生的动手操作技能。

1. 实行探究教学，进行专业技能体验

探究教学法是指在教师的启发和诱导下，以学生自主学习或合作讨论为前提，以实物或者现实生活为参照对象，为学生提供充分自由的直观体验、质疑答疑、讨论感受、表达想法的机会，将所学专业理论应用于解决实际问题的一种教学模式。茶叶专业课程实践性强，为了让学生扎实掌握专业技能，我经常组织学生深入茶叶品种园进行品种识别，走进茶农家进行茶叶制作体验，到实训基地进行茶叶加工、审评、精制、茶艺等观摩与体验，做到理论与实践相结合，让学生既熟悉掌握专业理论，又增长学生的社会见识。

2. 强化技能训练，培养动手操作能力

陶行知先生指出，学习技能时要“执行自易至难、从简入繁原则，学成一事，再学一事”“以一事之始终为一课”。为了让学生学有所得、学以致用，我们一贯重视专业实践教学，增加了专业课与实践课程的比例，然后按照循序渐进的教学规律，经常组织学生深入校内外实训基地进行社会实践。一般地，在第一学年的前两个学期，结合专业课程进行茶叶品种识别、茶叶栽培、病虫害防治及茶叶初制实习；第三学期组织学生深入茶叶企业在收购季节进行审评实习；第四学期组织学生深入品牌茶企进行精制实习；第三学年则组织学生进行茶叶营销、茶艺表演的社会适应性实践。根据学生实习效果与技能掌握情况，结合职业技能等级鉴定，对学生进行技能考核与定级。按照职业学校“双证书”制度的要求，获得中级评茶员与茶艺师等职业资格证书，方予当年发放毕业证书；对未获得中级工证书者，推迟办理毕业证书，以激发学生学习专业技能的热情。

3. 开展技能竞赛，激发学生训练热情

为了将学生的技能训练与日后的就业创业相联系，培养学生正确专业思想和服务理念，我们在每个学期都举行采茶、制茶、拼配、审评、茶艺表演等各项专业技能竞赛，评出等级进行表彰，然后选拔优秀选手积极参加上级举办的技能竞赛，激发广大学生比学赶超的热情。

践行陶行知的“教学做合一”思想，是每个教育工作者的责任。茶叶专业实践性强，所需掌握的专业技能比较多，专业教师更应该注意研究专业教学法，强化专业技能训练，让学生在课堂上动起来，在实践中成长起来，培养符合时代和社会要求的实用型专业技术人才。

（泉州市安溪技术学校）