FALL IS COMING,LET`S FALL IN WINE

张雅凝

收获的季节又到，FALL IS COMING，让我们如同坠入爱河般FALL IN WINE。

2012年的秋天伴着一场秋雨，无声潜入城市。中秋又至，阖家团聚的大小宴席上，葡萄酒渐渐成为新宠。新世界的葡萄酒与中餐很好搭配，旧世界的葡萄酒一般富有鲜明的个性，桃红葡萄酒曼妙微甜。风格各异的葡萄酒应如何适合搭配不同口味月饼、盛大复杂的家宴呢？请跟随本文，在这收获季LET`S FALL IN WINE。

不可少的干红葡萄酒

肉食，是每一场家宴的主角，牛肉、羊肉通常会热热闹闹的摆一桌。几口下去，我们的味蕾就开始麻痹，无法再消受得起这样厚重味道的轮番轰炸。葡萄酒，能够很好的平衡浓郁酱汁炖料带来的腻口感，增进食欲的同时，减少有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇合成。

推荐Chateau Grand Corbin Red（高班城堡干红葡萄酒）。古老的右岸列级庄高班城堡的干红口感优雅，带有李子、樱桃、烟叶的气味，入鼻带有辛辣感的蓝莓香气。此款酒复杂而细腻的香气结合，能够很好的搭配红烧类酱汁牛肉、扒类羊排和软奶酪。单宁柔和，酸度适中，浆果味道持续，余韵悠长。家宴上，您可以在享受肉类菜品的时候，呷饮此酒，给味蕾带来的肉食的满足感和果香的欢愉。

酒品介绍：

Chateau Grand Corbin Red（高班城堡干红葡萄酒）

级别：右岸列庄GCC

年份：2006

树龄：40年以上

酒精度：13%

产区：波尔多圣爱米丽翁

品种：67%梅洛（Merlot），33%品丽珠（Cabernet Franc）

最佳品尝温度：18-20℃

配餐建议：中餐（红烧鲍鱼、牛柳）

西餐（煎羊扒、羊奶酪）

CH?TEAU MAURAC LES VIGNES ED VIGNES DE CABALEYRAN（莫哈庄园特级）。

莫哈庄园特级干红拥有可以与列级庄媲美的质量，优雅而深沉。清晰、深红宝石色调萦绕着木味的多样水果芳香，适宜搭配味道浓烈的辣炒菜肴和炙烤肉类。虽是非主流大牌，但其单宁结实，酒体丰厚成熟，复杂而悠长的余味，实在是不可错过的中级庄好酒。

酒品介绍：

CH?TEAU MAURAC LES VIGNES ED VIGNES DE CABALEYRAN

级别：上梅多克AOC

年份：2002

类型：干红葡萄酒

酒精度：13%

大产区：波尔多产区 /上梅多克法定产区

葡萄品种： 65%梅洛（Merlot），35%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

色泽：深宝石红

最佳品尝温度：16-18℃

建议配餐：中餐（辣子鸡丁等）

西餐（BBQ烤牛肋骨等）

心动的贵腐葡萄酒

初见它，金黄色的酒体，柑橘、新鲜水果香气便令人心动不已。莱斯古堡（拉菲庄园甜白），苏玳产区公认的一等作品。一般来说，梅多克地区一株葡萄产一瓶酒，而此处一株葡萄只可得一杯酒。长期的橡木桶陈酿，让强劲的葡萄酒从总体上变得圆润，杏蜜饯和鲜杏仁的芳香成为柑橘、新鲜水果香气的补充。水果的清爽和酸度结合在了一起，悠长的蜜香和槐花香久久盘旋于口中。搭配甜馅月饼如莲蓉、栗子，可中和过甜的味道，同时留下清爽的蜜香，气质的淡淡甜味，醇润优雅的口感，那份惬意无言可喻。

酒品介绍：

Chateau Rieussce(莱斯古堡即留塞克庄园甜白)

级别：苏玳和巴萨克列级一级庄

年份：2005

树龄：平均25年

酒精度：13.5%（随年份变动略有不同）

产区：苏玳

品种：84%谢蜜雍，12%苏维翁白，4%慕斯卡德

最佳品尝温度：8-10℃配餐建议：莲蓉月饼，栗子但奶酥

愉悦的桃红葡萄酒只是这清澈美丽的桃红色，就令人愉悦，Boland Cellar Sixty 40 Rosé（帛岚酒窖六零四零桃红葡萄酒）拥有适合初学者的完美平衡感和四溢的果香。这款来自南非知名产区帕尔的桃红葡萄酒基酒采用赤霞珠酿造，最后采用其它品种进行调配，不论是单饮还是配合一些辛辣清淡的食物都非常适宜。如同南非灿烂的阳光，清透的空气般清新鲜爽的味道，能够给千篇一律、略显单调的家宴带来一抹调皮的色彩。半甜型桃红葡萄酒，单宁和酸度的平衡适合年轻人和女士饮用。

酒品介绍：

Boland Cellar Sixty 40 Rosé （帛岚酒窖六零四零桃红葡萄酒）

年份：2011

类型：半甜型桃红葡萄酒

酒精度：11.34 %

国家：南非

产区：Paarl帕尔

葡萄品种：60%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）， 40 % 西拉（Shiraz）

色泽： 桃红色

最佳品尝温度：14-16℃

建议配餐： 单饮，清淡的辛味美食

拓展阅读：

葡萄酒搭配原则及禁忌

醋：各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

生蒜：没有煮熟的生蒜头，浓重又刺激的味道和葡萄酒里的单宁与白葡萄酒里的酸味全都合不起来，常常让酒产生苦味，不仅破坏酒的味道，酒精也会让生蒜头的味道更刺激。如果碰上生蒜头，精致的好酒最好全收起来，免得浪费，一般的葡萄酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味浓、酸味低、带有许多圆润甘油的干白酒，就可以和生蒜头和平相处。

海鲜：一般而言，红葡萄酒配红肉，符合烹调学自身的规则，因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，可以让你的消化更"顺畅"。但如果让红葡萄酒与一些海鲜(诸如螃蟹、大虾等)相搭配时，则会严重破坏海鲜的口味，而且葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味

辛辣食物要慎重选酒：最好不要用葡萄酒配辛辣食物，实在要配酒，则用辛香型或果香浓郁的酒。

鸣谢：

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