豆豆先生

陈惠心

作品反应个性

有的巧克力师傅十足严谨，仿佛学者般认真将巧克力看成一门高深学问，马克里尼自然有那一面，但他同时是喜爱尝鲜、充满热情的生活家——当然也全都反映在了他的橱窗里。他的macaron有5种调酒口味！其中mojito使用来自南法的莱姆酒Trois Rivieres加上摩洛哥的薄荷叶，酒精含量7%，如果海明威还在世的话，应该也会想在他最爱的La Bodeguita餐厅里一颗接着一颗地吃吧！

“有人问我，你一颗macaron做多久？我今年48岁，所以我花了48年。我放了很多经历与个性在里头，这是我48年人生的总和！”

从48年前他呱呱坠地开始，5岁时第一次将巧克力酱抹到面包上，总用玩具车跟兄弟换手上的蛋糕、饼干等甜食：十几岁去上烹饪学校主修甜点，第一天进厨房时他便告诉自己，“我恋爱了！就是这个！”1995年他在布鲁塞尔成立品牌、开始不断获奖，那份恋爱的感觉延续至今。

有爱不应剥削

他经常上山下海到许多人烟罕至的庄园去寻找可可豆。在古巴，他将巧克力制作过程用笔记本电脑给一位70多岁的庄园主人看、拿巧克力让他品尝，老人家感动得泪流满面，甚至第二天以歌声唤他起床；原来许多栽植可可豆的农人一辈子没离开过家乡，根本不知道巧克力为何物！马克里尼也是古巴政府唯一允许出口可可豆的巧克力厂商。还有一次他爬在秘鲁北方的山坡上，一个转角，发现全镇竟都绑上了“欢迎马克里尼先生”的布条！

他有太多这类讲不完的故事。接下来马克里尼还有个开巧克力学校的梦想，希望可以把至今累积的知识永久传承下去。

毕竟，这是他从清晨开眼起便迫不及待迎接的“爱人”。“起床我会先吃一颗黑巧克力，那时候味觉最干净；下午我会来点牛奶巧克力，感觉不是那么直接，有种女人被男人抱在怀里的圆润感。个性比较强烈的庄园巧克力配威士忌或兰姆酒也很和，我特别推荐牛奶巧克力与白酒的组合，有点酸味、不要太甜的白酒很能带出牛奶巧克力中的榛果香味，请大家务必试试！”

（编辑/唐馨）