“造假”也是一门赚钱的好生意(二)

腾博

【编者按】

一提起食品“造假”会让所有人反感，然而市场中有一群生意人制作的“假食品”不仅没有人反感，还颇为欢迎。这就是仿真食品加工生意。

仿真食品也称为仿真食品模型，主要用于各个饭店、餐馆、酒店、超市、影楼以及各类展示场合提供展示服务。其包括，仿真菜肴（包括卤制品）、仿真水果、仿真糕点、仿真饮料、仿真蔬菜、仿真肉类（如生猪肉）六大类，上千种小类，仅仿真水果就有200—300种。这些模型与实物的比例为1:1，产品的原材料包括树脂、塑料、硅胶、石蜡等，产品生产出来后，还需参照实物进行着色喷漆。像一些仿真食品甚至还能散发实物的香气。时下最受市场欢迎的是四大类，即仿真菜肴、仿真水果、仿真糕点、仿真蔬菜。

别看这些东西都是假的，不能入口，但是售价可不便宜，比实物零售价贵很多，幅度大约在100%—150%之间。以仿真水果为例，时下一个半斤重的橙子，在超市售价大约1元，而同样重量的仿真橙子售价大约2—3元/个，一盘仿真扣肉售价百元以上。不过因为原材料价格所致，仿真食品的生产成本普遍不高，根据实物的造型、大小不同，成本不同，像仿真水果的综合成本平均在0.5—5元之间，而仿真菜肴的综合成本在四五十元/套。

据了解，仿真食品的销售毛利率在70%—200%之间，而且产品体积越小，其销售毛利润率越高。

通过本刊记者对天津、深圳、武汉、北京等四地调查，近50%的小型加工企业（工人5人，初始投资10万元左右，年产量约3000套仿真菜肴或2万个仿真水果）一年的净利润大约在20万—40万元/年之间，15%的小型加工企业年盈利约40万元以上，15%的小型加工企业年盈利约5万—10万元，20%的小型加工企业处于亏损或为维持状态，部分大型加工企业一年的净利润大约在百万元。

业内人指点商机

据深圳某工艺品公司（该公司的仿真食品国内市场占有率超过3成）首席工程师透露：看似仿真食品针对的目标市场是餐饮企业，其实不然，不同类型的仿真食品针对目标市场不同。下面针对草根投资者介绍五类适合介入的目标市场，有助投资者掘金。

第一块：“捡漏”市场。餐饮企业（主指中式餐饮企业）为了争夺顾客，都会不断开发新菜品，但是由于新开发菜品数量有限，往往一个月可能只有两三个菜品，这样的订单大中型加工企业不愿意接，费时不赚钱，而对于小生产企业而言却是一个不错的订单，一个订单至少有一两千元净利润可赚，而耗费的时间不过一两天。

第二块：西式餐厅（如日式料理店、韩国烧烤店、泰式餐厅）、休闲茶餐厅、西式糕点店、冷饮店。因为这些餐饮企业提供的美食大多与国内传统饮食文化不同，需要仿真菜肴注解。更为主要的是这块市场刚刚兴起，传统仿真菜肴生产企业尚未占领，市场空间较大。以深圳市为例，2011年市场需求量超过了18亿元，而且预计2012年市场需求量超过20亿元。

第三块：礼品、玩具市场。诸如仿真水果、仿真糕点、仿真蔬菜都可以进入这块市场。特别是仿真水果，其已经成为时下流行的家居装饰品之一，像义乌国际商贸城中，2011年作为家居装饰品用的仿真水果批发总额超过了15亿元，比2010年多出了3亿元。主要批发地集中在上海、北京、南京、杭州、广州等地。另外，因为仿真水果的单价偏低，出售单个仿真水果，投资者很难快速赚钱。所以业内都采取果盘、果篮、花束等形式出售仿真水果。目前市场中价位在200元—500元果盘、果篮等最受市场欢迎。

第四块：展会专用品。现在各个行业中都流行展会营销，即企业通过展会宣传自己的产品，但是由于食品的特殊性不适合长途运输，而且运输过程中消耗成本比较高（如蔬菜出现掉叶子、虫子咬等现象），同时也无法将其最佳状态呈现给参观者，而使用仿真食品（主要是仿真水果、仿真蔬菜、仿真糕点）则可以有效解决这个问题。像每年寿光举办的蔬菜博览会上，至少需要价值上千万元的仿真蔬菜。

第五块：影楼、样板间、家居体验店等，主要是仿真水果和仿真糕点。因为这些场所需要一些“道具”进行布置房间或者背景，如果采取新鲜的水果或者糕点，受保质期的影响，销售成本比较高，而仿真食品可以大大降低企业的成本。可能有人说了一个影楼能需要多少仿真食品，事实上一个影楼至少需要一两千元的仿真食品，而三四线城市中至少有数十个影楼，因此市场容量还是相当大。

至于传统中式餐饮市场，则不适合草根投资者介入，理由如下：

一是，这个市场中大部分份额已经被大中型仿真菜肴生产企业所占领，目前业内销售排名前5位的企业就占领了超过7成的市场份额，留给草根投资者争夺的空间不大。

二是，小型餐饮企业受到成本困扰，通常不会考虑购买仿真食品，而中高级餐饮企业因单次采购量偏大，而草根投资者的产能偏低，因此通常不太愿意与小企业合作。

从业者不可不知的

关键数字

“60秒”：这是说任何菜肴最好的状态是在新出锅60秒之内，这个瞬间是食品最为诱人的状态，是使人食欲旺盛的最好瞬间。所以仿真菜肴的模型一定采取出锅不超过60秒的菜肴，否则制作出来的仿真菜肴无法发挥最大效应。

“100”：这是指小型加工企业的盈亏平衡点，即投资者每个月加工的仿真菜肴（含仿真糕点）数量不能低于100套，否则投资者就会出现赔钱的现象。若为仿真果蔬加工数量不能少于670套。

“2”：这是考核一个工人熟练度的指标，业内一个熟练工人一天至少完成2件仿真菜肴（若是仿真果蔬等加工量为12件），如果在订单量充足的情况下，工人工作量低于这个数字，投资者的人力成本支出会加大。

“20%”：以仿真菜肴为例，一套合格的仿真菜肴，不仅要色香味形俱佳，而且要放置在一个比较有档次的盘子上。这个盘子就是投资者的隐形利润。因为没有哪个客户会只买走菜肴，而不要盘子。而像仿真水果的果篮、仿真糕点的盘子、仿真蔬菜的包装盒等都属于这部分隐形利润。一般而言，隐形利润大约占到总利润的20%。

技术门槛不高，

手工作坊也能赚钱

目前从业者中，手工作坊依然占到主流，大约占到70%。不过大家不要以为手工制作就是技术门槛有多高，其实投资者只需要购买几千元的设备就能生产，如高温定型箱，难度一点也不大。但是这种生产方式的不足就是产能偏低，只能接一些零散的小订单。

如果投资者资金实力较为充裕（大约15万元以上）可以采用生产线生产，设备也较为简单，几台注塑机外加开几个模具就能生产。而相关设备根据产能不同，售价也不尽相同。这种生产方式的不足，不适合初入行的投资者介入，因为仿真食品加工企业生产方式多半以接单方式，如果订单量不足，产能上不去，综合生产成本偏高。

注：大部分投资为流动资金，主要用于采购原材料方面。

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1.投资效益分析

以天津市为例，投资者初始投资大约10万元，店铺面积大约60平方米，其中房租为3000元/月，采取付三押一的方式，房租费用需要支出1.2万元；水电费约500元/月；各种设备投资约3.5万元；原材料采购费用大约1.5万元/月，主要为硅胶、石蜡、漆；人工，业务员2名，底薪1200元，制作师3名，月薪2000元，每月支出8400元；流动资金大约3万元。

以制作仿真菜肴为例，因菜品制作难易程度不同，制作费100—1000元不等，平均毛利润率70%，扣除各项成本，净利润率大约35%，制作费按照500元均价计算，若制作师每人每天制作2个模型计算，可获净利润3.15万元。

2.技术、设备来源

目前市场中相关培训机构很多，投资者可以选择有市场知名度的品牌进行学习或者加盟。时下，深圳、北京、沈阳三地的加盟机构真实性相对较高。而且这些加盟机构都能提供相关生产设备。