尝小吃 品文化——武汉篇

在中国，大到省市，小到村落，大部分地方都有著名的当地小吃。而这些小吃的背后，无不有着一段美丽动人的故事，看似简单的用料和制作过程，却充满传奇色彩和丰富的文化内涵。小吃就是这样，看似个个不起眼，其中蕴含着浓厚大气的文化，品尝小吃——是要慢下脚步用心来体会的。

一提到武汉，就会有人想到长江大桥和黄鹤楼。也许你还会想到三国时期的赤壁大战。因为确实在那里曾经发生过许多重大的历史事件。有多少文人墨客都对武汉这个神奇的地方情有独钟。当然了武汉是由武昌、汉口、汉阳三城合一而成的城市。也是在全国唯一一座拥有着最多的水力资源的城市。

武汉的人都很聪明，素来就有“天上九头鸟，地上湖北佬”的说法。这也许是因为在那里还有一句“武汉武汉，捂着出汗”这样的老话。因为去过那里或生活在那里的人都知道，武汉的夏天真是出奇的闷热，而且湿度极大。也许正是由于这种独特的气候原因影响，也使得他们在饮食上有着很不一样的选材与味道，让人称奇的武汉特色主食热干面，它既不同于凉面，又不同于汤面，但吃起来热气腾腾，香气扑鼻。

热干面来源于三十年代初期，当时在汉口长堤街卖汤面的李包，他担心没有卖完的汤面发馊变质，便把做好的汤面都捞起来，晾在案板上，不小心撞倒了油壶，于是他便把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把拌过麻油的面条放在沸水里烫了几下，捞起来拌上佐料，吃过之后客人们都赞口不绝，问他这是什么面，他便脱口而出，说是“热干面”。从此以后这种吃法的面被人争相购买，李包也就以后专卖热干面了。

热干面经济实惠，花不了几元钱就可以来上一碗，虽然制作的方法比较简单，但味道却是一点也不逊色。先将面条煮至八九分熟，然后捞起来拌上油晾凉，吃的时候放入开水里烫几下，再沥干水份，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油、醋等调味料拌匀就可饱餐一顿了，是老少皆宜的一道小吃。

能将一顿简单的面条改良成为经久不衰的名小吃，这一点也证明了武汉人的确很聪明的说法了。现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点，是武汉人钟爱的小吃之一。

武汉人把吃早餐喊成为“过早”，有点类似于北京人见面打招呼说的：“您吃了吗？”的意思，可见武汉人的饮食观念中对于早餐的重视程度。三鲜豆皮就是他们过早时常吃的一种小吃，这道小吃美味又营养，是地道的武汉特色。外皮香脆，内里酥软，油而不腻，美味之极，也是当地名点之一，至今已有四十年的历史了。

三鲜豆皮，三鲜指的是肉鲜、菇鲜和虾鲜,其他的材料还有大米、糯米、绿豆、叉烧肉、玉兰片、冬菇、盐、葱花、黄酒、酱油、猪油、味精等等，从如此复杂讲究的用料就不难看出这是一道味美的小吃了。不仅是用料花样繁多，制作方法上也不能简单呢。先要将猪肉(口舌、猪心头、猪肚子)一起放入锅内，一次性加足清水、盐、酱油、黄酒、味精等调料，用大火烧至熟透，然后捞出晾凉备用；再将煮好猪肉、叉烧肉、冬菇和玉兰片分别切成小丁；将锅放在火上，放入少许猪油烧热烧香，先倒入玉兰片丁煸炒数分钟至出香味，倒入之前煮肉的卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅里，用大火烧至全熟，待卤汁收至极少时，肉馅就做好了。将虾仁洗净晾干后，把猪油烧热烧香，用大火爆炒一下，即成虾仁馅。再将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，然后将油烧热把糯米放入，同时加盐和温水炒到糯米散开而不粘，并有咸味时，关火加盖保温，即成糯米馅。再接着说外面的豆皮的做法，先将绿豆磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米淘净，也用水浸泡六七小时。将磨碎的绿豆与大米按4∶6的比例混和磨成稀浆。将锅放大火上烧热，用适量油把锅刷一下，舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，把稀浆淌开,像摊煎饼一样将稀浆摊平，再洒上打散的蛋液，盖上锅盖，小火力烧约1分钟后，把锅盖掀开，用铲子将豆皮铲起翻个身；在豆皮上均匀地撒上适量盐、糯米馅、肉馅、虾仁馅和葱花后，将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，再浇上少许猪油，同时把火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即可。

三鲜豆皮的皮酥脆，馅软嫩，色金黄，味之美。也同样是老少皆宜的一道小吃。但由于制作方法油量较大，热量较高，对于老年人或肥胖者少食。

还有一种汤包，也是当地人常吃的小吃，是在传统制作汤包的方法上进行改良而成的，花样繁多，风味独特，最有名的汤包是四季美汤包，意为四季都有美味可以享用。

汤包的制作讲究，选料非常严格，原料有面粉、精选的猪腿肉、肉皮、原汤熬制的冻、姜末、酱油、白糖、味精、麻油、盐、黄酒、胡椒粉等调料。将精选的猪腿肉剁成肉泥，然后把肉冻和所有调料混合在一起搅拌均匀成肉馅，包在薄面皮里。面皮要求圆且薄，馅放在面皮中心，包子口捏的花要均匀，鲫鱼嘴。包好的汤包摆在笼屉上，七个一笼，大火蒸熟。蒸熟后的汤包装盘，配以姜丝酱醋佐之，肉冻成汤，肉泥鲜嫩，异常鲜美。同时，聪明的武汉人还在猪肉馅料的基础上，研究出了蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等等，满足了不同食客的口味需要。

能够吃到皮薄，汤多，馅嫩的汤包对于现在的人来说并非难事，但对于很多年长者来说依旧是他们在儿时最美好的回忆。汤包以肉面为主，大大补充了身体的热量。

以上三种武汉小吃都以早餐为主，这也正符合了早吃好，午吃饱，晚吃少的健康理念。但由于小吃多以清而不淡，油而不腻的口感著称，还是要注意一次不要摄入过多的盐与油质，最好搭配其它清淡小吃为宜。

武汉小吃将全国东南西北的饮食风味都汇集与此，根据他们自己的具体情况，加以改良，就这样经过日积月累，不断的形成了他们自己独特的小吃风格。

在武汉的街头，各形各色的小吃众多，有高档饭店，也有沿街叫卖的小商铺。有有名的三鲜豆皮，也有辣鸭头、鸭脖等解馋小吃，这些都是深受人们喜爱的食物。

每当早晨或是黄昏时分，你便会看到不同年龄、不同身份的男男女女，纷纷涌入街头，聚集在小吃摊旁，把整条街变得熙熙攘攘，人来人往，十分热闹，也许这就是小吃的魅力，将互不相识的人们聚集在了一起。

王天，笔名耀婕，热爱生活，更热爱美食。搜狐吃喝美食达人，薇薇小厨图书工作室编辑，拥有自己的美食博客“耀婕的生活滋味”。担任美食电视栏目嘉宾，将最应景、最美味、最健康的菜品介绍给观众。