舟山出口海产品硼酸本底及市场调查

周秀锦,周向阳,邵宏宏,郑斌,颜建波,傅谧妮

摘要：了解出口海产品硼酸本底含量，为制定卫生标准和查处市场水产品添加硼酸等化学品提供依据。在捕捞时采集未添加任何物质的鲜活海虾、冻虾和海蜇，用SN/T 0392-95方法测定水产品中的硼酸本底含量。结果显示，海虾类产品中硼酸含量在2.0～5.0 mg·kg-1,沙虾和海蜇类中硼酸含量在5.0～10.0 mg·kg-1。东海渔区海虾类硼酸的本底含量与无公害食品标准存在一定风险，市场调查则暴露出部分样品严重超标，应引起消费者和相关监管部门的重视。

关键词：海产品；硼酸；本底

中图分类号：S932.8文献标识码：ADOI编码：10.3969/j.issn.1006－6500.2012.02.010

Investigate on Background Value and Market of Boric Acid in Export Marine Products of Zhoushan

ZHOU Xiu-jin1，ZHOU Xiang-yang1，SHAO Hong-hong1， ZHENG Bin2, YAN Jian-bo1，FU Mi-ni1

(1.Zhoushan Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau,Zhoushan,Zhejiang 316000,China；2.Zhejiang Marine Development Research Institute, Zhoushan Zhejiang 316000，China)

Ａｂｓｔｒａｃｔ: To develop health standards of aquatic products added boric acid in markets, investigate on background value of boric acid in export marine products was provided. Boric acid in fishing aquatic products without additive agent was determined by SN/T 0392-95 method. The results showed that boron acid content in the shrimp was 2.0～5.0 mg·kg-1,5～10.0 mg·kg-1 in Metapenaeus ensis and jellyfish respectively. The background value of boric acid in the east sea aquatic products had certain risks with pollution-free food standard, market survey revealed the samples contain a high level of boric acid, which should be paid more attentions by customer and the regulator.

Key words: aquatic products; boric acid; background value

硼酸俗称硼砂，未被允许作为食品添加剂，早年曾用硼砂增加食品韧性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物，近年来又通过硼砂抑制酪氨酸酶的作用，防止酪氨酸经酵素作用及氧化作用而变成黑色素使虾变黑，保持虾类色泽美观而得到广泛应用。但是硼砂经毒理学实验表明，硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，硼酸在人体内有积存性，引起食欲减退、消化不良，抑制营养素的吸收。并且硼酸防腐力较弱，因而常被多量使用，其致死量成人约为20 g，小儿约为5 g[1]。因其毒性较高，世界各国多禁止使用硼酸作为食品添加物，2006年8月10日，美环保署(EPA)通知对有关硼酸及硼酸钠盐的限量再评估决定(TRED)启动公众评议。中国《食品添加剂卫生标准》明确规定，食品中禁止使用硼砂、硼酸[2]。但是目前仍有不少厂家继续在食品中掺入硼砂，违反了《国家食品卫生法》的有关规定。近年来，中国输欧虾仁产品在流通市场抽查时被检出硼酸,事件造成相关产品被暂停出口，企业损失惨重，舟山海捕虾仁出口量也下降很大。由于硼化物在海水中天然存在，为科学准确地评价舟山出口海产品中硼酸的含量，有必要对出口海产品中硼酸的本底值进行调查，为制定出口海产品中硼酸限量标准和日常监管提供科学依据。

1材料和方法

1.1调查样品

本次调查时间为2009年1月─2010年12月，2011年6月底完成样品检测。本底调查样品为捕捞时采集未添加任何物质的鲜活海虾、冻虾，共607份，沙虾样品51份，冻海蜇样品67份。市场调查样品来自舟山水产市场，海虾类120份，沙虾样品20份，海蜇样品30份。

1.2检测方法

SN/T 0392-95[3]出口水产品中硼酸的测定方法，最低检测浓度为2.0 mg·kg-1。

2结果与讨论

(1)舟山出口海产品中硼酸的本底调查结果见表1。在排除人为添加化学物质的前提下， 607份海虾样品中有439份样品均能检测出硼酸，说明虾体本身就含有硼酸，这和东海海水中富含高达4.78 mg·L-1的硼酸有关[4]，海虾在生长的过程中富集了海水中的硼酸；其中占总量的69.7%样品硼酸含量集中在2.0～5.0 mg·kg-1之间，含有硼酸5.0 mg·kg-1以上的海虾样品占总样品量的比例较低，在判定海虾中硼酸的本底含量不具参考价值。51份沙虾样品和67份冻海蜇样品中硼酸的本底值多集中在5.0～10.0 mg·kg-1，与海虾相比，本底值有所提高，因沙虾和海蜇对硼酸的富集机理和海虾不同，具体区别有待进一步调查。

（２）市场调查海产品样品中硼酸的检测结果见表2。市场样品调查结果显示，海虾、沙虾和海蜇在市场流通环节中仍有不法商贩人为添加，含量高低均不同，说明仍然把硼酸当做食品防腐剂使用。因此，有关部门应加强监督管理，特别应加强对海产品流通领域监督检查，并加强宣传教育，让生产者和消费者都了解食品中添加硼酸、硼砂对人体健康的危害。

（3）现行的《硼酸限量标准》规定硼酸的含量为不得检出，有些过于严格，值得商榷，否则会使有些未添加硼酸的海产品误判为不合格产品，从而影响海产品的有效利用，影响市场管理秩序。

（4）本次舟山渔区海产品中硼酸含量调查结果，揭示了海产品中硼酸含量的本底值，为制定海产品中硼酸限量标准提供一定的科学依据，同时为解决中国出口海产品硼酸含量过高而被进口国调查所引起的争议提供了一定的参考依据，为中国海产品的稳定出口提供了保障。

参考文献：

[1] 卫生部药典委员会. 中华人民共和国药典(两部)临床用药须知[M]. 北京:中国医药科技出版社,1989:639.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.GB 2760-2007 食品添加剂卫生标准[S].北京：中国标准出版社，2008-02-05.

[3] 中华人民共和国山东.上海进出口商品检验局. SN/T 0392-95 出口水产品中硼酸的测定方法[S].北京：中国标准出版社，1995-12-25.

[4] 虞锐鹏，张龙军.甲亚胺-H酸分光光度法测定东海海水中的硼[J].江南学院学报，1999,14（4）:95-97.