答疑解惑

问：毒蘑菇晒干后毒性会消失吗？

专家解答：毒蘑菇晒干也不会去掉毒素。蘑菇毒素主要是毒肽类，干燥不能完全去除。

问：熬红豆粥时放点碱，口感、色泽与不放有很大不同，可放碱又会损失一些营养素，不知道损失的量有多少，为了美味放弃这点营养素值得吗？还有，蒸馒头放碱也会损失营养素吗？

专家解答：不赞成煮豆粥时放碱，营养素破坏很严重，而且红豆使血糖上升速度慢的优点也可能被毁掉。建议先在冰箱里泡一天再煮，不放碱就很好喝了。蒸馒头如果放碱的量合适则不至于损失营养素，但如果放多了肯定是要破坏B族维生素的。

问：常喝纯净水好吗？

专家解答：如果只是喝茶喝水，纯净水也可以。如果做饭做菜做汤什么都用纯净水，不太提倡。除非您那里的自来水确实有害物质含量超标，否则不必。

问：炒西兰花时用以下两种方法，您认为哪种方法营养素损失少？为什么？1.先用开水焯一下（短时间，一分钟左右），然后再用少量油快速炒一下出锅。2.直接用少量油炒西兰花，但是时间会长一些，否则怕菜不熟。

专家解答：看对什么营养素来说了。对矿物质来说，第一种做法损失比较大。对维生素来说，两种做法可能差不了很多。对防癌效果来说，可能是第一种做法好些。

问：最近我身上对称地起了一些疙瘩，感觉像是过敏，但我吃的都是平常的食物，想请问的是：1.如果平时对鸡蛋、牛奶、花生都不过敏，但把他们混在一起吃，会不会引发过敏？2.我最近每天吃30克左右的花生，是不是量有点大会引发过敏？3.猕猴桃和洋葱是高致敏食物吗？

专家解答：1.如果原来不过敏，混食不会引起过敏。2.过敏不是量大小的问题。3.猕猴桃是常见致敏食物之一。建议你去大医院的“变态反应科” 做一下测试，看看到底对什么食物过敏。

问：乌鸡蛋长什么样，营养价值高吗？

专家解答：乌鸡蛋比普通鸡蛋稍微小一点儿，淡绿色的壳子。从一般营养成分上看与普通鸡蛋差异不是很大，口感略嫩一点儿。至于传统说法如何滋补保健之类，可能是微量成分的差异，但在营养成分表上看不出来。

问：白菜可以生吃吗，比如凉拌？

专家解答：白菜可以生吃，北方很多地方都有这种吃法。

问：过期了半年多的奶酪还能吃吗?

专家解答：奶酪没有长霉就可以吃。

问：欧楂是什么水果， 它的营养成分是什么呢 ？

专家解答：没见过，据说是一种欧洲栽培的观赏植物和水果，很酸很硬，熟后变软。其营养成分没找到。一般来说这种酸水果都含有比较多的维生素C和抗氧化物质及大量有机酸，糖比较少。

问：紫甘蓝最正确的最能保存营养的吃法是生吃还是熟吃呢？

专家解答：生吃什么都不损失，但是吃不了多少。熟吃的话维生素C和花青素会损失一半，但吃进去的量更大。

问：在某大超市买了牛肉，还是比较贵的高品质牛肉，回家后从中间切开，发现中间的肉是淡褐色，而表面一层是鲜艳的粉色，泾渭分明。听说市场上的很多肉加了亚硝酸盐保鲜，还有的是用纯碱保鲜，这样的肉还可以吃吗？

专家解答：如果熟肉的中间是淡褐色，表面是粉红色，说明没有加亚硝酸盐。亚硝酸盐是从内而外呈现粉红色的。牛肉表面呈粉红色可能是经红曲色素染色，但它无害。纯碱不能用来保鲜，纯属谣言。

问：白萝卜不放在冰箱会容易产生大量亚硝酸盐吗? 如果冷藏,放多久比较安全?

专家解答：如果萝卜状态正常，应当不会。储藏得当的情况下，萝卜可以放一个月以上。以前北方人家家户户冬天吃萝卜两三个月的。

问：用太空杯可以保存刚做好的热肉汤或核桃黑芝麻米糊吗？

专家解答：如果刚沸腾就放入太空杯保存，杯子的保温性又足够好，几个小时内不低于60℃，可以。

低于60℃之后，只要一打开，就很难抑制细菌了。

问：我经常吃点红糖红枣补血，红糖会不会像白糖那样让人发胖？

专家解答：如果吃得多，也一样有发胖危险。但早上一勺不用太担心。

责任编辑/刘颖