北美饮食新流行

北美牛肉

美式的牛肉精瘦、低胆固醇且全饲料草养殖十分健康，受到美国传统家庭的喜爱。在丹佛，人们用北美牛肉烹饪成肉丸、熏肉糕搭配炸玉米饼和里脊肉。北美牛肉之前一直属于牛仔区域的美食，现在流行全美各大城市。芝加哥人喜欢用它加上山羊奶酪、红洋葱和蓝莓制作汉堡；洛杉矶人也喜欢用它做汉堡，并希望在2013年开设北美牛肉汉堡主打的连锁店。

苦味

不能调节出苦味的饮品极少，芝加哥首席调酒师乔什·皮尔森让鸡尾酒再次成为人们不可抗拒的饮品。皮尔森最近新调制出的苹果巧克力、葡萄柚和柚子蜜饯酒都略带苦味。略带苦味的鸡尾酒获得了市场的热烈反应，其他调酒师也开始研究个人的苦味酒。皮尔森曾获得国际大奖的英国玫瑰鸡尾酒也是纽约鸡尾酒评选的经典，他在思考如何将其改良成苦味酒。

注入式意大利面

1种新型的意大利面制造机器得到了广泛应用，也让厨师找到了新灵感。新机器能够让意大利面被注入新口味。纽约各大餐厅的主厨们纷纷抛出了新菜单：萝卜、黑蘑菇、柠檬、榛子、茄子、板栗、菠菜、浮游生物和火腿都成为新口味的注入式意大利面。

孩童的食物变成人食物

来巴尔的摩的主厨福特表示怀旧主题的餐点能够让食客引起共鸣。肉味焦糖玉米、胡桃馅饼和一些咸味奶油成为不分州别不分城市的成人消费者的最爱。福特和他的助手们收集了一些传统烹饪方法和调味材料，尽可能将口味还原到20世纪80年代，这一主题大受欢迎。

天然和有机葡萄酒

一些挑剔的顾客已经开始选择有机葡萄酒，因为他们担心在天然葡萄酒的种植、采摘、清洗和酿酒环节中残留了化学成分。他们担心清洗时使用未更换的污水而无法消除种植时喷洒的农药和除草剂。但是昂贵的有机种植成本让有机产业发展缓慢，普及有机产品还需要相当长的一段时间。

减少使用培根

培根也就是西方家庭常用的烟熏咸背脊肉，它以浓厚的烟熏味和脂肪油口感为特色。北美家庭在烹饪鸡、鸭、鱼、羊肉甚至是扇贝时喜欢用培根提味，这受到的营养师的极力反对。培根毕竟是脂肪含量较高的食材，不仅营养师不推荐，且一些著名餐厅和厨师学校也在提倡减少使用培根。

秘鲁的美食

2009年开办的莫奇卡和2011年开办的披卡秘鲁风味餐厅在洛杉矶成为新就餐热点。秘鲁美食的特点像是融合了日本、中国、西班牙和土著印第安的元素，马铃薯饼炒面、串烧、大豆酱牛肉和酸橘腌鱼搭配柚子、红薯、辣椒、芥末、藜麦、番茄、南瓜和1个煎蛋便成为了一个秘鲁餐点。秘鲁餐厅将在纽约开拓更大的市场。

海藻

人们餐后的零食不再是原味或茄汁薯片，海藻薯片和饼干成为了大受欢迎的新选择。经过日本料理的推广，北美消费者已经对琼脂、红皮藻、紫菜、海带和裙带菜非常熟悉，由此衍生的创意料理也层出不穷。纽约、华盛顿和洛杉矶这几个主要城市的餐厅也正大量推荐海藻类餐点，人们越来越喜爱这一新口味。

水净化替代瓶装水

在不少餐厅，已经开始推广免费向顾客提供纯净水，之前餐厅使用的瓶装水在向顾客提供时都会加收成本和服务费用。采用水净化技术能够减少浪费，更为环保，一切为顾客和餐厅减少开支。

（宁良凌编译自美国《福布斯》）