西点美食中的公主——马卡龙(法派1855)

裴超

看过今年春晚的人，都应该会有一个很深的印象，那就是由著名魔术师刘谦和央视主持人董卿合伙表演的镜像魔术。在整场表演中，有一个环节引来了亿万观众的注目，董卿从桌上拿起的一款糕点放入口中品尝来证明魔术真实性。想必，到这里很多人关心的可能不是魔术的问题，而是这盒五颜六色非常精致的糕点。没错，你所关注的这款美味点心就是西点历史中著名美食糕点马卡龙。

据考证，马卡龙（MACARONS）诞生于1533年，源自于法国巴黎著名的甜点，糕点是用以杏仁粉、糖和蛋白调制而成。Macaron起因源于16世纪一位嫁到法国的意大利公主catherine de medici她因为思乡，青睐同乡厨师做了一款在家乡吃惯的小甜饼，并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。

这款美味糕点正是出自位于大望路国贸公寓楼下的法派1855西点店的面点师之手。制作马卡龙糕点已有近500年的历史。而法派1855把制作工艺又上升了很大的一个空间，从色泽、味道、形态，无不展示出法餐的高贵优雅与浪漫本性。还没品尝前，你首先会被它的外观吸引，让你忍不住的想上去亲吻这可爱的小蛋糕。的确正如法派的宣传语中提到的那样：“丝滑的巧克力与舌尖缠绵甜蜜的蛋糕在心里乐开了花。最爱那低调的奢华，一如杏仁蛋白饼那高贵的优雅，没有人会拒绝她，就像没有人会拒绝爱人的吻。”

将过程简化马卡龙的制作流程

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。

2、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

3、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

4、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，

直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

5、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。