迷失西班牙

黄天罡

地中海沿岸的西班牙人热情，对饮食也同样热情。涵盖了欧洲和东方烹饪精华的西班牙菜，让你迷失在浓郁的橄榄油味和喷香的蒜蓉味之上，遵循传统的西班牙人对于海鲜、火腿等肉类的烹饪带有历史的迷香。

虽然西班牙菜在北京不算是一道热门菜，但绝不是因为它不够美味，实在是因为西班牙菜难以驾驭，普通餐厅很难挑战这样的高度。不过北京就是有这样的优势，越是困难、稀少的，往往都能在北京找到。

本期为您推荐的美味、温暖而随和的西班牙餐厅，是位于西班牙文化爱好者的朝拜中心——三里屯的那里花园的Agua西班牙餐厅，对于资深的西班牙“老饕”来说这里或许已经如雷贯耳，而对于想一尝西班牙美食的人来说，这里肯定又是必不可少的一站。

不得不尝的西班牙菜

Agua西班牙餐厅靠人们的口口相传已经获得了不俗的口碑，多款菜品已经成了回头客们的必点品，如传统风格的脆皮烤乳猪、甜点淘瑞哈配加泰罗尼亚奶油和杏仁。他的新款招牌菜中有烟熏马鲛鱼配香草沙拉，黑橄榄，罗勒及番茄丁；令人垂涎三尺的开胃菜牛肉加牛肝菌馅饺子配煸洋葱及奶油浓熬鸡汁；经典tapas小吃有西班牙红甜椒焗海鲜。

对于点了整一只烤乳猪的人说，贴心的服务员会用推车把整只乳猪送上来，在你面前为你切开。乳猪的份量足够大，而且整个服务的过程会看起来非常的高档。对于口感，由于乳猪的皮下没有过多的脂肪，而且皮会很单薄，所以吃起来不会有任何油腻的感觉，并且表皮会像面包皮一样的脆而不焦。

惬意的环境

与西班牙热情的美食的相比，Agua西班牙餐厅的装饰有另外一种感觉。

Aqua Restaurant Group创始人David Yeo是Agua的设计师。他赋予新Agua全新面貌和感觉，不同于原Agua炽烈的红色调设计。他从那里花园的建筑中汲取灵感，采用温暖奢华的棕色和西班牙原木的纹理质感，营造出时髦西班牙小酒馆的内部环境，这样的布置在任何一个时尚都市——巴塞罗那、伦敦或纽约，都让人感到舒适惬意。

与朋友分享

对于西餐的分餐制，很多中国会觉得不够热络，所以往往朋友聚会的时候不愿意选择西餐。但这真的只是你的一厢情愿，西班牙菜就打破了欧洲分餐的方式。

Tapas小吃是西班牙的一个特色，也是西班牙菜中能够让你和朋友分享的美食。Tapas小吃往往会在餐前享用，有各式的海鲜、肉类等，但与西餐里每个人独自吃自己的前菜不同，Tapas像中国菜一样，是大家一起吃的。这非常符合中国人饮食的习惯，或许这是能让中国人更接受西班牙菜的原因。

主厨私房菜

提到了Tapas，也提到了经典的Tapas小吃，所以本期Agua西班牙餐厅的副厨师长为我们介绍一道简单易学，而且有浓郁西班牙风味的菜肴——蒜香辣鲜虾。

西班牙菜非常讲究用料，所以在制作西班牙菜的时候一定要选择好的鲜虾与好的初榨橄榄油。同时也要为鲜虾去壳、去虾线，因为海鲜不干净的地方会让你口感大打折扣。

准备好了干净的鲜虾后，就可以用最基础的腌制方法把去壳、去线虾腌一段时间。这期间可以准备好橄榄油，并放在锅里烧热。既然是蒜香味的，自然少不了大蒜，像中国菜一样，需要把蒜片放入高温油中煎至黄色，之后就可以倒入腌制好的虾，用类似中餐的烹饪方法至虾熟即可。

西班牙菜并不困难，但是西班牙人非常注重传统，也注重选择的材料。虽然西班牙离中国很远，但是在经过尝试之后，我不得不承认，相比近在咫尺的韩国或日本，西班牙菜或许更适合中国人的味蕾。