中国酒店管理的问题与对策研究

梁周虹 吕祥云 赵慧昕

【摘要】伴随中国经济的快速发展，国内酒店业进入了蓬勃发展的新时期，但在发展的同时也显露出各式各样的问题，文章针对国内酒店发展中出现的各方面问题进行了探讨，并提出相关改进建议，进而就中国酒店业的发展趋势做了初步预测，以期通过此研究为中国酒店业发展提供有益参考。

【关键词】酒店管理现状问题对策

在中国经济的快速发展的同时，我们必须看到酒店发展过程中出现的各种各样问题，这些成为亟待解决的重要课题。

一、中国酒店业发展现状

据国家统计局统计，截止2011年底，中国通过省级旅游行政管理部门审核的星级饭店共12220家，其中白金五星级3家，五星级605家，四星级2172家，三星级5635家，二星级3591家，一星级214家。2011年全国12220家星级饭店第四季度的营业收入总计为657.59亿元，其中餐饮收入为302.72亿元，占营业收入的46.04%；客房收入为268.49亿元，占营业收入的40.83%。

2011年底全国星级饭店是1978年的87倍，据中国旅游饭店业协会公布的最新数据显示，全国各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家。可见中国酒店业的发展仍保持高速发展的态势，然而虽然数量增长迅速，中国酒店市场的平均入住率却不容乐观，2011年中国酒店的入住率大约在61%，这不由得引发我们对酒店管理的深思。

二、中国酒店发展中的问题

（一）效益不平衡

中国酒店业在快速发展的同时其经济效益并不乐观。根据近年来国家旅游局发布的年度中国旅游业统计公报，中国酒店业自1998年连续几年均处于亏损状态，此外高星级酒店（四、五星级）供应量增速高于行业平均，一星级酒店连续负增长。

（二）区域发展不平衡

目前国内酒店业的区域协调发展极度不平衡。例如，仅浙江省的星级饭店数量就达到了1200多家。东部地区的四、五星级饭店占到了全国总数的61.56%，而西部多个省份所占比例非常低。

（三）本土企业集团化水平低

中国人口基数较大，随着中国经济和旅游业的快速发展，世界各国的酒店和酒店管理公司纷纷入驻中国市场。从饭店数量看，中国饭店业集团化管理比例为9.7%，美国和欧洲分别占80%和50%；从饭店营业收入看，中国前10位本土酒店品牌占中国市场整体销售量的13%，美国前10位酒店品牌的市场占有率超过60%。

（四）管理人才匮乏

我国酒店业发展始于上世纪八十年代，经过近三十年的发展，酒店管理人员的素质得到了较大提高，但与发达国家相比仍有较大差距。造成酒店管理企业人才匮乏的原因主要有：酒店管理教育落后；企业之间为了竞争和压缩成本造成人才流失严重；社会公众对酒店管理工作认识不够。

（五）酒店管理不科学

酒店制度管理不科学，酒店制度不健全，规范不合理，缺乏严格的执行规范；部门间缺乏沟通和协调；激励机制不健全。酒店淡旺季员工数量不合理；酒店员工素质普遍低下；酒店员工流动速度过快；高端管理人才匮乏；员工培训效率不高；前台组织结构流程冗繁；前厅部与其他各部门之间缺乏协作精神。

三、对策与建议

（一）侧重柔性管理在酒店管理中的应用

传统观点认为顾客是酒店的上帝，因此酒店只有在充分调动员工积极性的前提下才能让员工提供更好的服务，而“柔性管理”就是这样一种管理方式。在尊重人格独立和个人尊严的前提下，采用非强制性方式在员工心中产生一种潜在说服力，从而提高员工对企业的向心力、凝聚力与归属感，把组织意志变为个人的自觉行动。

（二）按照规范的公司治理结构进行企业化运作

酒店服务面临的问题具有不确定性和复杂性，因此酒店必须按照规范化的管理方式和治理结构进行服务，这是酒店业能真正进行市场化运作的前提。这一点国外酒店就具有较好的借鉴意义，其产权明晰，法人治理结构合理，组织结构健全，管理严密，效率较高。

（三）建立适合信息高速流通的现代酒店管理体制

酒店面对的市场是一个宏观的市场，因此酒店要建立健全信息渠道，掌握市场前沿信息，不断更新，吸引客源。首先要添加先进的酒店硬件设施，此外还需给管理人员配备先进的联系设备，保证其更快更准地获取信息，处理信息。

（四）注意职业化人才的培养

酒店职业化人才的培养是非常重要的问题。酒店应从特色性企业文化的塑造、提高员工的福利待遇、加强相互间的信息沟通等诸多方面构造一个良好的人才管理体系；酒店要注重人才的外部引进和内部竞聘，为员工规划切实可行的职业生涯，以此增强员工对酒店的忠诚度。

（五）加强酒店内各个部门的沟通和协调

酒店是一个综合性的服务行业，酒店管理中要注重各个部门的配合，使部门之间认识到只有互相协作才能达到工作的理想状态，在必要的情况下可以将各部门的工作绩效相结合，进行绩效的综合考评。

（六）加强酒店员工的培训

适时适当的培训不仅可以提高员工的工作素质，也有助于酒店整体实力的提高。酒店的培训一定要有针对性，要针对员工工作中出现的问题有重点的进行；注重综合素质培训，酒店在提高员工服务技能的同时也不能忘记其综合素质的提高。

四、结论

面对酒店业的快速发展我们必须保持清醒的头脑，认真研究酒店业在发展中存在的各个方面的问题，并且从问题出发，找到解决问题的具体的行之有效的方法，以此来促进中国的酒店业的更加健康的发展。而且我们在看到问题的同时也要看到我国酒店业发展大大趋势，针对这一点制定自己在未来几年的发展规划，使酒店有目标的前进。

作者简介：梁周虹（1987-），女，河南郑州人，西安财经学院商学院研究生，研究方向：市场营销。

（责任编辑：陈岑）