运用网络资源提高《烹饪卫生与安全》课程教学效率

蔡汉权

互联网为人们提供了大量的信息和学习资源，内容丰富，形式多样。目前，网络上报道了大量现实的、发生在国内外的食品安全信息、食品安全个案和相关的法律法规，为《烹饪卫生与安全》课程的教学提供了大量现实的、有用的资源，充分利用网络资源，为课堂教学注入了新的活力，调动了学生学习的积极性，是增强《烹饪卫生与安全》课程教学效果的有效途径。

在近几年的《烹饪卫生与安全》教学中，我们充分利用网络资源，达到了较好的效果。

一、网络资源在《烹饪卫生与安全》课程教学中的作用

1.提高学生课堂学习的兴趣性和积极性

大学生有较好的阅读能力和理解能力，通过自习和预习，他们对课本知识能够较好掌握。在课堂讲解时，学生经常会感觉老师的教学空洞、无趣，知识点已经在课本中存在，因此课堂学习积极性不高。利用网络教学资源，教师可展现与教学内容相关，但教材无法体现的彩色图片、图表、示意图、动画分解、教学视频等教学资源，这些内容可增强课堂教学的直观性，丰富课堂教学的手段和形式，有效地提高学生课堂学习的兴趣性和积极性。

在“食品微生物危害及其控制”一章中，我们通过网络找到了细菌、真菌、酵母菌的大量彩色光学照片和电子显微镜照片，使学生对微生物这种“肉眼看不见”的生物有了感官的认识，对学生理解“微生物区别于其他生物的特点”“单细胞生物的结构特点”等重难点知识起到很大的帮助；通过网络找到了“口蹄疫”、“非典病毒”、“疯牛病”、“细菌性食物中毒”等大量的案例和视频，一个个活生生的传染性疾病的发生、传播和控制的历程展现在学生的面前，极大地提高了学生学习的兴趣和积极性。

2.为课堂教学提供大量的学习资源

网络资源的重要特点是信息量大、容易获得。同时，网络资源如图片、图表、示意图、动画分解、教学视频等容易转化为多媒体教学的素材，为教师制作多媒体课件带来了许多便利，为课堂教学和学生学习提供了帮助。

我们在《烹饪卫生与安全》课程的备课过程中，超过400个图片、示意图、教学视频来自网络，丰富了教学内容。而且，每一轮的课前备课中，也能够通过网络找到与本节课相关联的最新的学术动态、最近发生的案例和资料进行补充和更新，达到“每一节课都是新课”的效果。

如2008年6月发生的“三聚氰胺毒奶粉”事件，事件发生后，我们在“餐饮食品公害性化学毒物及其控制”一章中，增加了有关该事件发生的原因、本质、危害和食品安全监控等方面的学习和讨论，并布置学生课后进行思考和分析，在课堂上阐述自己的理解和观点。这种以身边发生的事情为视点，以专业的角度去探讨分析的教学方法，为《烹饪卫生与安全》的课堂教学提供了新的素材。

3.对教材知识实时进行拓展和补充

《烹饪卫生与安全》课程内容与日常生活关系密切，网络媒体经常报道大量现实的、发生在国内外的食品安全信息、食品安全个案，反映了食品行业、卫生领域的最新动态，为课堂教学提供了最新的素材，拓展了教材的知识。同时，针对各食品安全个案，经常会有相关领域专家的解读和评论，对个案发生的原因、原理和应对措施有较全面的认识。在课堂中运用这些网络资源，拓宽了学生的知识面，开阔了学生学习的视野。

例如2011年3月11日日本发生了强烈地震并引发了海啸和核危机事件，我们组织学生就核辐射对生物圈的影响、对海洋生物的影响、生物链富集作用和核污染食品对人体危害等方面进行了学习和讨论，深化了学生在环境保护、环境与食品安全方面的认识，拓展了学生的思维。

二、在教学工作中应用网络资源的思考

网络资源是极其丰富的，但应用网络资源应该具有针对性和艺术性，更应该具有选择性。网络资源应用不当，容易华而不实、杂乱无章，甚至本末倒置，造成对教材知识的弱化和迷失，偏离教学大纲，影响教学进度和效果。在运用网络资源提高《烹饪卫生与安全》课程教学效果的实践中，我们有以下体会。

1.教师必须精心备课

利用网络资源促进教学工作，要求教师必须付出更多的时间和精力，熟悉大纲，充分了解教学内容和目标。同时，根据学生的知识水平和理解能力，对网络资源进行筛选，做到紧靠教材、围绕教材、与教材同步。此外，教师还需精心设计探究法、讨论法等多种教学方法，以充分调动学生的积极性，使网络资源能够发挥最大效用。

2.与教学目标相结合

教师应该明确网络资源不能完全取代教材，只是对教材基础知识的补充扩展。运用网络资源的目的，是为教材的课堂教学服务，学生在掌握课本基础知识和基本概念后，才能利用网络资源进行深入学习、扩大知识面。因此，教师在网络资源的选择上，应紧紧围绕教学目标来进行，尤其是要找到网络资源与教材内容的关联点，然后进行知识的运用、拓展和延伸，从而帮助学生加深对书本知识的理解。

3.网络资源的真实性和科学性要把握好

互联网是一个巨大的开放平台，网络资源、网络信息很多时候是真假难辨、鱼目混珠的。因此，教师在运用网络资源时，特别是食品安全事件和相关评论时，要注意信息源的可靠性，最好在可信度高的官方媒体中查找和下载。对网络资源的科学性要认真分析和体会，在自己无法判定时，要借助参考书、工具书查证核实，将正确的网络资源应用到课堂教学中，否则容易误导学生，误人子弟。

参考文献：

［1］张迎春.浅谈网络环境下的学校教育.宿州学院学报，2005，（3）.

［2］方其桂.多媒体CAI课件素材获取与制作技术［M］.北京：人民邮电出版社，2001，1.

［3］王达光.网络环境下高校教学资源库的构建策略.现代教育技术，2005，（3）.

［4］黄志丹，安晓飞.基于网络教学环境下的资源建设与研究沈阳师范大学学报（自然科学版），2004，（04）.