皮埃尔：人生如酒 品味快乐

李昊东 刘纹江

带着一份忐忑和两份紧张，我们采访了皮埃尔先生。皮埃尔先生是一位外国人，更是一位顶级品酒师，而记者却是英语口语不流利，对红酒知识所知甚少的门外汉，在采访是否能够顺利进行的忐忑中紧张也增添了些许。但是，出人意料的是在和皮埃尔先生开始正式谈话之后，所有的不安、顾虑都在瞬间灰飞烟灭了。短短几分钟的开场白里，皮埃尔先生会时不时的对我们俏皮地眨眨眼睛，偶尔吹一声口哨，说“我叫老皮”等等，他的幽默诙谐让我们很快没有了距离感。初次接触到的皮埃尔先生，给人的感觉就像一位瞬间能让人放松下来，没有任何距离感的国外友人，让人不自觉地就投入到宽松、愉悦的谈话氛围中。我们的采访就这样在渐入佳境中开始了。

喝红酒品中国

皮埃尔先生是加拿大人，但他一直笑称自己现在是“烟台人”。我们聊到加拿大时，他风趣地说：“就是白求恩的家乡，你们都知道的。”顺着皮先生的话题，我们谈到了加拿大的优美风景和深厚的地域文化。他专注地听着，连连点着头说：“加拿大很美，中国也很美，是不一样的美。这里人多朋友多，我喜欢热闹。”“您去过很多地方，最喜欢那座城市？”“那当然是烟台了，这里的蓝天、白云和沙滩让我感觉很舒适，”他还不忘加上一句，“当然，关键是这里还盛产美酒。”

皮埃尔先生的睿智和诙谐一直贯穿在整个采访过程中。他对每一个问题的回答都深入浅出，幽默而充满情趣。聊到红酒历史的时候，他说：“我喝红酒也是有‘历史的了，从我会看这个世界开始，爷爷、爸爸就在酿造红酒，到我会走的时候，身边时时能触摸到的还是酒杯、酒瓶。最让我记忆犹新的是：小时候爸爸常常偷偷地把妈妈为我准备的喝牛奶的杯子，装上红酒，骗我喝下去。从我一出生，红酒就一直伴随着我，随着时间的推移我体会到红酒是我生命的一部分。”“看得出来，您对红酒很是喜欢。”“no，it is not like，it is love。”他说，“光凭喜欢，不会把一生都给她。那是一种爱，必须要有这种爱，才能愿意终生与她为伴。”从这句话开始，我渐渐感觉到了红酒对于皮埃尔先生的人生意义。

周国平大师曾经说过一段话：“在我看来，一个人若能做自己喜欢做的事，并且靠这养活自己，又能和喜欢的人在一起，并且使她们也感到快乐，即可称幸福。”这段话的涵义在我的心里一直困惑了好多年，今天在和皮埃尔先生的谈话中，终于豁然开朗了，原来这世界上真的可以有这样的幸福。在我对面坐着的这个眼睛深邃、笑声爽朗的皮先生，他完美诠释了幸福的内涵。他说“做品酒师是世界上最幸福的职业，可以去很多地方欣赏当地的美景，认识不同的朋友。最难得的是，我可以亲眼看到，通过我的讲解，让那些本来对红酒一无所知的人开始慢慢喜欢上红酒，我和他们分享品尝美酒的感受，分享我的红酒文化资源，让我尤其高兴的是因为红酒的缘故，我更多的了解到了中国的人文、地理、风俗习惯，增进了我对中国的认识。每当我看到中国朋友渴望走进红酒文化的眼神，看到他们品尝红酒后满足的笑容，就是我最欣慰和骄傲的时刻！”

皮埃尔先生说中国是他的“福地”，因为来中国后发生的很多事情都让他只能用luck来形容，与中国张裕的结缘更是他最大的幸运。2003年，他只身来到中国，走下飞机后，他的“酒瘾”又犯了。在偌大的北京他到处寻找红酒，想知道中国的红酒是什么味道，冥冥之中遇见的第一瓶红酒便是张裕公司的红葡萄酒。那个时候，他对张裕一无所知，只知道这是酒瓶上的名字。品尝之后，他惊讶地发现，这是他从未尝过的味道。后来他才知道，“卡斯特”和“蛇龙珠”是只有中国才有的品质。从此之后，他开始持续购买张裕公司的葡萄酒。他说，做张裕的员工是从做张裕的消费者开始的。等到他准备要回国的时候，无意间在网站上看到张裕公司招聘外籍品酒师的信息，他立即决定要去试一试。在第一轮面试之后，主考官们都对他的红酒知识和品鉴能力表示了极大的赞赏，同时请他准备一个演讲，做进一步的了解。三天后，他的演讲取得了圆满成功。大家起立为他鼓掌的时候，他说：“那一刻我知道，我即将走进张裕，开始我的红酒之旅了。”人生的第一次总是很难忘的。这一刻，皮先生眼睛默默地望向前方，目光中似在回味一杯非常醇香浓厚的美酒，第一次品鉴会经历，让他爱上了张裕美酒，开始中国的红酒之梦。他说，那是一个“bigparty”，去的人非常多，他为张裕的孙总做了最精彩的发言。从那以后他开始了在中国做“空中飞人”的日子。到今天为止，他的足迹遍布了中国159个城市，从南到北，从东到西。“中国很大，所以各地的风俗习惯差别也比较大，每一个地方都很有意思，”接着，他用中文说道，“明天我要飞武汉，这是我第六次去武汉，哇，那里热得不得了，还可以打麻将。”他一边说一边做出惊讶的表情，在座的人都被他引得笑出声来。“您去了六次，除了天热和麻将，肯定还有更深入的感触。”“那是当然，我是为推广红酒文化而去的。第一次去的时候，那里的红酒氛围并不浓，人们对红酒知识知之甚少，我多么希望我能给他们带来一些改变。后来，我一次次地去，一次次地讲。经过不懈努力，越来越多的人了解了红酒文化，品尝红酒时的姿势都很优雅，再也不像以前用喝白酒的方式喝红酒了，他们寻找到了适合自己的那一款酒并开始慢慢欣赏她，在这个过程中，他们也懂得了更好地享受人生，分享快乐，中国有句古话：“赠人玫瑰手留余香”这也是我最开心看到的。”

红酒是世界的

谈到红酒，皮埃尔先生的眼睛就会不自觉地发出熠熠光彩，瞬间变成一位非常真挚、非常尽职的老师，恨不得把自己所了解的红酒知识的全部都告诉你，让你不由自主的跟随着他的思维，畅游他的“红酒王国”。“说起红酒的历史，那要追溯到一万年前那一粒葡萄了。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮裂开，渗出的果汁经过与空气中的酵母菌接触后，天然形成了最早的葡萄酒。最早的酿造工艺与现代酿酒工艺有很大不同。那个时候，葡萄酒是在陶罐中发酵的，因为发酵时间较长，很多陶罐只能用一次就坏掉了。很早的时候，葡萄酒是用衣服来覆盖和保鲜的，衣服还能起到过滤的作用。在发酵和运送的时候，每个罐使用的必须是同一件衣服，因为在发酵的时候，衣服已经吸附了葡萄酒的味道。为了做出最优质的葡萄酒，每一桶酒只能用同一件衣服来密封，由此不难看出我们的祖先对红酒酿造的严谨态度。”

随后，皮埃尔先生介绍到中国的红酒历史。他说，中国的红酒普及开始于张裕。张裕建厂之前，中国只有皇亲国戚才能品尝到红酒。张裕创立实业之后，把葡萄酒带进了寻常百姓家。在红酒业方面，张裕是当之无愧的中国第一，从创立之初就引进了西方最先进的技术，聘请了世界顶级的酿酒师，刻苦钻研，改革创新，不仅达到了比肩国外红酒的品质，还开发、研制了独具张裕特色的品种。他们到世界各地去考查，建立了很多高品质的酒庄，张裕人的专注和勤劳让他对中国的葡萄酒业充满信心，这也是他在张裕公司努力工作的动力和源泉。“在张裕工作，我非常荣幸。我来自白求恩的故乡，我知道白求恩先生在中国拥有很高的声望。我一直努力工作，希望有一天自己能像白求恩一样受到大家的认可和尊重。作为一名品酒师，我一直在为张裕的红酒普及、中国的红酒文化宣导做着我最大的努力。这么多年来，我亲眼看到中国人对红酒态度的转变，在红酒文化传播的进程中，我也尽一份微薄之力，这也是我莫大的荣耀。”

品酒 舌尖上的艺术

红酒被称为“有生命力的液体”，红酒文化就如同中国的茶文化一样，有着深厚的底蕴。认识红酒的第一步，当然是从“喝”开始。就像你认识周围的人一样，你不可能先去书本上把各种性格的人查阅一遍之后才开始去接触。我们认识身边的人，都是从交谈开始的，所以认识红酒也要学会勇敢地去品尝，只有尝多了才会找到自己中意的那一款。一旦你对她入了迷，你就会千方百计通过各种渠道去了解她，包括她的历史，她的产地，她的酿造工艺等等。当然，品酒的礼仪和方法也是必须要了解的，很多人都给红酒贴上了“贵族”、“奢侈”的标签，就是感觉饮酒时的礼仪和方法比较复杂，其实这一部分很简单。皮埃尔先生只用了十分钟，就把这些知识向我们做了一个概括的介绍。

皮埃尔先生讲， 葡萄酒是感观上的盛宴，品尝红酒要用到眼、鼻、口，这也是品酒的三个步骤。第一是：观色，所有的红酒都有自己专属的颜色，晶莹剔透如宝石一般，这对我们的视觉是一种享受，有的酒只需看一眼，就会有迫切的想要去品尝她的冲动。第二是：闻香，将酒杯轻轻摇动，使其充分氧化之后，红酒会散发一种独特的味道，那种味道不是“芬芳”和“甜美”可以形容的，那是一种回味无穷的醇香，深厚的酒香伴着微微的果香，让人仿佛置身仙境。第三步就是：品尝，在经过上面两步之后，这时候你的嘴已经蠢蠢欲动了，大大地啜上一口葡萄酒，不可以满满一口，但至少要有可以留在口中漱的量，含在口中不要急着马上吞咽下去，用舌尖在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感。皮埃尔先生谈到品酒的过程的时候，是如此的精致，如此的暧昧和投入！正如我们中国人对于茶的那种深爱，常常在不经意间就自然流淌出来，那种发自本能的流露，让记者深切的感受到皮先生对张裕对红酒的这份浓郁的挚爱！

当我问到“您品尝了这么多的美酒，最中意的是哪一款”时，伴着皮埃尔先生睿智的微笑和幽默表情，他调侃地说：“哦，这个问题好难啊，在红酒上我是个花心的人，我喝酒是看心情的。和夫人烛光晚餐的时候，我一定会来一杯张裕爱斐堡。和朋友小聚时，会开一瓶卡斯特。天气晴朗的午后，我会坐在窗前品一品美味的冰酒。”敬爱的皮埃尔先生用“花心”一词来表达自己的爱酒情思！

品酒师用嘴更用脑

品酒师是一个非常专业的职业，不仅需要敏锐的嗅觉和触觉，更需要有渊博的知识，从地理知识到生物知识。只有这样，才能更深入地了解到每一款葡萄酒的特性，才能在品尝美酒的时候看到她背后的精彩。皮埃尔先生说，品酒师和普通人在饮酒上最大的区别就是，大多数人品尝过一款酒后，只是体验到了她的味道，而品酒师却会牢牢记住她的味道，终生都不会忘记，这是品酒师的天性，不需要刻意去记，但她就滞留在脑海里了。下一次喝的时候，能够清晰明确的知道是否品尝过此酒。皮埃尔先生说：“这个职业习惯，让我在生活中也能享受到更多的乐趣，每当我走过正在修剪的草坪时，我就会下意识地去嗅那种清新的草香，我能分辨出不同种类草的味道，我在心里默默记下我喜欢的味道，并且记住这种味道，在闲暇的时候，我就会一遍遍地回忆，这是一种莫大的享受。正如我对于红酒的喜爱和享受！”

品酒师需要天赋，更需要后天的培养，而且后天的学习比之天赋更加重要。对酒的感觉，是需要大量的实践经验积累培养出来的，只有心里存着对红酒的爱，才能品出她真实的味道。这就像做厨师一样，开心快乐的厨师，做出来的饭菜也是香甜的，闷闷不乐的厨师，做出来的饭菜也是味道欠佳的。中国有句古训叫“活到老，学到老”，用在品酒师身上更是贴切。因为红酒永远是发展创新的，每隔一段时间就会出一款新品种，所以品酒师也要与时俱进，跟上她发展的步伐，学习各种专业知识，不单单要了解全世界葡萄的种类，还要知道各国不同的发酵工艺，更要懂得保存和物流的技巧……一切都是那么的渊博广大，所以说红酒的世界是一个让人永无止境去探索、发现和创新的世界。

幸福的真谛做你想做的

采访到了最后，皮埃尔先生总结道，喝酒就是为了享受，大胆地去尝试，没有什么对与错，所以千万不要因为条条框框限制了自己的乐趣，喜欢什么就做什么，喜欢怎么喝就怎么喝。尤其是聚会的时候，红酒上桌就是为了达到“友谊、浪漫、尊重”的效果，给大家创造一个浪漫的氛围，要大家在饮酒的过程中增进了解，加深友谊，彼此尊重，这才是我们酿造红酒和品尝红酒的真谛所在。

皮埃尔先生最后很认真地讲道：“做品酒师最大的收获就是有了一颗感恩的心，一颗知足的心，善于发现身边的所有美好，拥有健康，拥有朋友，拥有爱人，手里还有一杯美酒，还有什么比这更美好的人生呢？”

采访回来的路上，记者思索良多。做你想做的，享受你所拥有的，活在当下，幸福其实就是这么简单！如此，在红酒的广博天地中，让我们一起在摇曳的烛光中，和谐的自然里，品尝生活美酒的芳醇，为踏实的今天和美好的明天，干杯！（编辑/陈明）