你会用锅吗

周哲

不粘锅：高温油炸别用它

1．不宜高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在O.2毫米左右。如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，一些重金属成分就会释出，对人体有害。

2．破损严重不要使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉，但在发生大的碎裂、性能受影响时应将其处理掉。

3．用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

砂锅：要买厨房专用的

1．不盛裝酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。

2．新买的砂锅使用前用4％食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。

3．瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。

不锈钢锅：别长时间装咸食物

1．不锈钢食具、容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

2．不能煎熬中药。

3．尽量少用洗涤剂，以免对产品产生腐蚀。

铝锅：别炒别腌别摩擦

1．不要盛装腌制食品。因为容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。

2．不宜高温及用金属铲炒菜。温度过高或使用金属铲与铝锅碰撞、摩擦，可能使铝成分在一定程度上释放出来，最好避免。

铜锅：生锈铜锅千万别用

1．铜生锈之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质，有铜锈的铜餐具，切不可使用。

2．绝对不要用没有内层，或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。

3．慎用来自旅游地的铜器，那只是装饰品。

4．铜锅不能熬药。

铁锅：最传统的最安全

1．炒完一道菜刷一次锅。

2．尽量不要用铁锅煮汤。

3．不能用铁锅盛菜过夜。

4．刷锅时少用洗涤剂。

5．严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。另外，铁锅不宜熬药，不能用来煮绿豆。