素食减肥的误区

素食主义者认为，素食不含

肉类等高热量的食物，这

洋可以令脂肪减少积累，

从而减肥，可是沾沾自喜着素食可

以减肥的时候，也要小心营养不均

衡使得更加肥。下面一起走出素食

减肥的误区。

素食减肥误区一：以为所有蔬菜一样好

对于严格素食者来说，蔬菜的

营养意义更为重要，不仅要担负供

应维生素C和胡萝卜素的重任，还

要在铁、钙、叶酸、维生素B2等

方面有所贡献，所以，应当尽量选

择富含这些营养素的蔬菜品种，绿

叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、

绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼

蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，

菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选

择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。

如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦

瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，

就很难获得足够的营养物质。

素食减肥误区二：“素油”比动物油好

不少素食者以为，只要不含动

物食品原料，就是营养价值很高的

食物。实际上，不少加工食品都是

以植物性原料制成，但是其中大多

用精白米和精白面粉制作，除去了

其中的膳食纤维，并添加了大量的

油、糖或盐，并不能替代新鲜天然

食品的健康作用。针对人们对素食

和植物性食品的青睐，一些产品甚

至以使用“植物奶油”等为宣传卖

点，而就对血脂的影响而言，这类

“素油”比动物油更糟糕。已经有多

项研究证实，这些产品中所含的“氢

化植物油”成分会引入“反式脂肪

酸”，而它会大大增加人们罹患心血

管疾病和糖尿病的风险，还可能危

害大脑的健康。

素食减肥误区三：素食就一定要以生冷食物为主

一些素食者认为蔬菜只有生吃

才有健康价值，因而很少吃熟的菜

肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，

蔬菜中的很多营养成分需要添加油

脂才能很好地吸收，加热后细胞壁

完整性破坏，吸收率大幅度提高。

例如，维生素K、胡萝卜素、番茄

红素都属于烹调后更易吸收的营养

物质。其中维生素K对骨骼健康是

必需的，胡萝卜素是维生素A的前

体，而番茄红素是抗氧化和预防癌

症的重要健康成分。同时还要注意，

沙拉酱的脂肪含量高达60％以上，

用它进行凉拌，并不比放油脂烹调

热量更低。

素食减肥误区四：

烹调中没有控制油脂和糖盐的数量

油脂和精制糖都是植物性来

源，因而它们也会在素食食谱中堂

而皇之地出现。由于素食的自然风

味较为清淡，有些人会添加大量的

油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。

例如经常吃加入油脂的酥点和酥

饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的

时候加入大量的油脂，调配饮料时

加入大量的糖，调味的时候放大量

盐和味精，等等。这些做法给素食

带来过多的能量，并增加其中的简

单糖类和钠盐。

很多人有一个严重的误解，以

为荤油让人胖，素油吃多少都没关

系。殊不知，植物油、白糖和动物

脂肪一样，容易升高血脂、促进肥

胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的

方面，荤油素油几乎没有区别。

素食减肥误区五：

吃过多的水果而没有减少主食

很多素食爱好者都热爱水果，

每天三餐之外还要吃不少水果。但

他们往往会发现，尽管水果素有健

康之名，却没有给他们带来苗条。

这是因为，水果中含有8％以上的

糖分，能量不可忽视。如果吃半斤

以上的水果，就应当相应减少正餐

或主食的数量，以达到一天当中的

能量平衡。否则，额外增加一两

百千卡的能量，天长日久怎能不胖

呢。

除了水果之外，每日额外饮奶

或喝酸奶的时候，也要注意同样的

问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，

调味时加人大量奶酪粉，这也会增

加膳食中的热量。

素食减肥误区六：

奶类、豆类或豆制品不足

广义素食者不仅需要从奶类当

中获得钙质，还要从中补充蛋白质、

B族维生素和维生素AD；严格素

食者更需要从豆腐中补钙，还要从

添加豆类的主食中获得蛋白质和B

族维生素。很多女士在开始素食时

热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋

白质来源，忘记素食也有保障营养

充足的问题。

(来源：ELLE中文网编辑：玉芬)