由“毒胶囊”说说“铬”

杨峰

几年前，“明胶珍珠奶茶”、“皮革奶”笼罩在人们心头的疑云还未消散，使用工业明胶制作老酸奶和果冻的新闻又接踵而来，如今，“毒胶囊”突然横空出世。新伤旧痛，使人们纷纷谈“胶”色变，吓得不敢吃带胶囊的药，怕的是“铬”。那么，这个“铬”是何种东西？真的一无是处吗？

铬分3种，有好有坏

自然界中存在的铬，主要有二价、三价、六价3种状态，二价铬毒性非常轻微，三价铬的毒性稍大，而六价铬有较强的毒性，大约是三价铬的100倍。但你知道吗？有点毒性的三价铬，却是人体必需的一种微量元素。人从出生到10 岁，体内的铬含量较高，10～30岁，人体内的铬含量开始逐步减少，步入中年后，体内含铬量进入降低的阶段。在人体内，三价铬扮演着重要的角色，它能增加核糖核酸（RNA）的合成，调节细胞生长，影响氨基酸在体内的转运，有利于蛋白质代谢和促进生长发育，提高机体的免疫功能。由三价铬、烟酸、谷氨酸、甘氨酸和含硫氨基酸组成的葡萄糖耐量因子，可增强并促使胰岛素充分发挥作用，加快机体对葡萄糖的利用，降低血糖。铬还能抑制胆固醇的生物合成，促进胆固醇代谢，降低血清中胆固醇和甘油三酯浓度，可使高密度脂蛋白胆固醇含量升高，预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病。

对人体有毒害作用的是六价铬，尤以铬酸盐和重铬酸盐的毒性最为厉害。一是刺激和腐蚀皮肤黏膜，引发皮炎、溃疡、咽喉炎等。二是伤害呼吸系统，使人易患气管炎、肺部感染等疾病。三是损害消化道，若误食或长期接触铬酸盐，极易造成胃肠道炎症和溃疡。四是祸害肾脏，引起肾炎，严重的还会导致尿毒症。五是诱发食管癌、肺癌等恶性肿瘤。值得提及的是，在用工业明胶制作的胶囊里，含有大量六价铬。相对于《中国药典》明确规定的胶囊中铬含量不得超过2毫克/千克的标准，它们平均超标20～40倍左右。长期服用这种含有六价铬的胶囊，虽说不会引起急性中毒，却会逐渐破坏人体骨骼以及造血干细胞，对肝肾造成慢性损伤，导致骨质疏松，严重的会患上癌症。

趋利避害，贵在防范

前面说到，三价铬对人体有一定的益处。甚至一段时间以来市面上还出现过不少补铬的保健食品。但研究表明，目前我国居民膳食中已经含有足量的铬，不必额外补充。诸如宣称具有降糖功能的“铬奶粉”等保健品，专家并不主张服用。

因此，虽然三价铬有益人体健康，若盲目大量补铬，也会适得其反。我国目前建议成年人铬的适宜摄入量是每人每天50 微克，耐受最高摄入量是每天200微克。只要平时常吃些五谷粗粮、新鲜水果、带皮的土豆、红薯和奶、蛋、蛤类、动物肝脏、牛肉、鸡肉、酵母、麦芽、粟米油、葵花籽油等含铬的食物，即可满足人体需要。

而含铬的工业明胶则是一定要远离的。明胶分为照相明胶、工业明胶、食用明胶、药用明胶4大类，各有各的用途。不法分子如在食品加工中添加工业明胶，用工业明胶制作药用胶囊，它们之间的差别我们常人是看不出来的，也难以辨别。那该怎么办呢？办法是不要买无证商贩出售的皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包、米线、火腿肠、肉馅、酸性饮料、浓稠酸奶等食品；尽量少吃各种软糖、果冻、雪糕、冰激凌等食品。在购买药品时，如发现胶囊颜色过于鲜艳，胶囊口贴合度不高，容易松动，极易拧开，比较脆，或一捏就碎了，那么，这种胶囊极有可能是用工业明胶制作的，不要服用，以免伤害健康。

编辑/张宇 jtyy6727@163.com