“八一八”五花八门的西红柿

易奇

西红柿，学名番茄，既是菜中佳味，又是果中美品，现在市面上的西红柿品种多样，面对这些不同品种、不同颜色、不同大小的西红柿，你知道怎么挑选吗?

黑色西红柿营养价值最高

富含维生素C和番茄红素是西红柿最大的营养特点。维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。番茄红素是类胡萝卜素、的一种，研究表明，番茄红素清除活性氧的作用很强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与，癌症发病率成反比。

那么，在不同品种的西红柿中，这两种成分的含量有没有什么不同呢?

从上表可以看出，小西红柿中的维生素C和番茄红素的含量均高于大西红柿。同为大西红柿，则颜色越深，营养价值越高。

黑色西红柿不仅维生素C和番茄红素的含量都很高，而且还含有大量的花青素。花青素是一种强抗氧化剂，能清除对人体有害的自由基，从而达到抗衰老的效果。花青素还能够增强血管弹性，改善局部血液循环，因此具有明显的美容护肤作用。花青素的另一个作用就是促进人体内分泌的协调，使衰竭了的内分泌功能重新得到改善，因而对糖尿病患者有好处。

挑选西红柿的5个小窍门

遵循以下五个原则，可以帮你买到可口又营养的西红柿：

1畸形的西红柿不要买，即带尖和带棱角者。

2同等大小西红柿，分量轻的不要买，很可能是空心的。

3要买蒂部圆润的西红柿，如果蒂部带有淡淡的青色，就是最沙甜的西红柿了。

4通体都是红色的西红柿，多为催熟所致，最好不买。

5深红色大西红柿皮薄，适合生吃，浅红色大西红柿口味偏酸，适合炒着吃。

生吃熟吃，营养有别

生吃西红柿可以最大限度地保留其中的维生素C和膳食纤维，但番茄红素就不能很好地被吸收。反之，炒熟了吃的话，西红柿中的番茄红素就可以很好地被人体利用，但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。我们可以根据自己的营养需要来选择西红柿的吃法。

清洗前先用清水浸泡5分钟

北京市理化分析测试中心做过一个试验。在表面的农药残留量同等的情况下，他们将这些西红柿分为四等份：第一份用清水泡洗，第二份用果蔬洗剂清洗，第三份用70度温水清洗，第四份在水中加入食用碱面清洗。浸泡5分钟后，用流水冲洗干净，再测试所有西红柿表面的农药残留量，得出的结论是：用清水浸泡5分钟对小西红柿的清洗尤为有效。