健康美食

芒种

公历每年6月5～7日是芒种的交节，为二十四节气的第九个节气。从气候上看，芒种时节已经进入典型的夏季，烈日当空，气温暑热难耐，故此时多为“暑热之邪”为患，中医认为，暑、热皆为阳邪，易伤阴分。炎热的空气中，机体为了保持正常温度，大量排汗，汗为心之液，流汗太过，易损心脏，且汗血同源，血为气母，还会导致气虚，，综上，芒种节气之饮食摄生，应以益气、滋阴、养心为要。

【膳

食】洋参百合莲子羹

【主要食材】西洋参、百合、莲子

【产

地】

美国野生西洋参：来自美国威斯康辛州，香气足、苦中带甘醇，参味在口里存留的时间长，因此有“价抵黄金”的说法。

兰州大百合(同前)。

宝应野生莲子：宝应土地肥沃，气候温润，西湖东荡，百里荷香，是全国著名的“荷藕之乡”，所产莲子大湖野生，无污染。

【功

效】

西洋参，性味甘苦、凉，归肺、心、肾、脾经。现代药理研究发现，西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状；常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短，可长期服用西洋参，疗效显著。

百合，始载于《神农本草经》，是百合科百合属多年生草本球根植物，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有百多个品种，中国是其最主要的起源地，原产五十多种，是百合属植物自然分布中心。现代研究发现，本品有镇咳祛痰作用、镇静作用、强壮作用以及抗癌等作用。

莲子，又称莲实、莲米、莲肉，系睡莲科水生草本植物莲的种子，性味甘温、涩，归脾、肾、心经，莲子是公认的老少皆宜的滋补佳品。现代研究发现，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，所含的非结晶形生物碱N-9有降血压作用，所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用，所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品。

西洋参、百合、莲子一起，制成膳食，以西洋参、百合益气养阴，以防芒种节气暑热引起的气阴亏虚之证，且此三味食材皆有补心之功，正合中医“夏季宜养心”的养生原则，故于芒种节气食此膳，可使气盛阴充，心宁神安，全身各部协调康健，是为芒种时节保健菜肴之佳品也。

夏至

公历每年6月21～22日是夏至的交节，为二十四节气的第十个节气。从夏至这一天起，气温将更加炎热，酷热的环境将导致人们排汗增多，中医认为，汗为心之液，汗血同源，汗出过多，易损伤心脏，导致气虚之症，故夏至节气之饮食摄生，亦应遵行益气、补心的原则。

【膳

食】苦瓜拌兔丝

【主要食材】苦瓜、兔肉

【产

地】

广东苦瓜：味清苦，性喜温暖，喜光不耐荫，耐热。温度越高，越有利于苦瓜生长发育，广东高温高湿的气候适宜苦瓜生长，故此，广东苦瓜最好。

新鲜兔肉：质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，易于消化。

【功

效】

苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，性味苦寒，归脾、胃、心、肝经。现代研究发现：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效，苦瓜含大量维生素C，能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用，苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效，从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长，苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

兔肉，为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉，本品性凉味甘，归肝、脾、大肠经，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。现代研究发现：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卯磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

苦瓜、兔肉一起做成膳食，以苦瓜降暑清心，一则抵御室外炎热之气温，预防中暑，二则顺应“夏宜养心”的原则，养心宁神；用兔肉益气，以补为暑热之邪所耗之气，苦瓜、兔肉是适合夏至保健养生的美味菜肴。