粽子包裹的故事

王志坚

未吃端午粽，破裘不敢放。

食过五月粽，才把寒衣送。

——民谚

国人是最擅长以吃表达纪念的，许多节日与特定的食物结下了不解之缘。农历五月初五吃粽子，引出一个中国最有代表性的节令习俗来，即传统的端午节 。

这个节日是否与屈原有关，至今仍有争议，但无关宏旨，约定俗成是常有的事。宋朝时，朝廷出面追封屈原为忠烈公，将五月五日定为端午节，传谕全国纪念屈原。现在流行的芦叶粽子，始兴于明代弘治年间。

其实，粽子的起源要比以上的传说早得多。粽，由 “米”字加“宗”字构成。米，黍米也；《说文》：“宗，尊祖庙也。” 《吕氏春秋》上说得更清楚“仲夏之月……农历登黍，是月也，天子以雏尝黍，羞以含桃，先荐寝庙。”《孔子家语》记载：“夫黍，五谷之长也，郊社宗庙以为上盛。”这里说的是，每年夏至节前，早黍登场，天子舍不得吃，而取它祭祖，象征一年丰收之始。由此推想，当初创造 “粽”字大概以黍米为祭品的缘故吧！

粽眼旁观

小小粽子，品其色香味，也品个中文化韵味。多姿多彩的粽子，蕴涵着深厚的民族底蕴，粽子文化已成为一种意义隽永、斑斓璀璨的美学文化的重要组成部分。

历代文人墨客写下了不少脍炙人口的咏粽佳句。唐代诗人元稹《表夏十首》有诗道：“灵均死波后，是节常浴兰。彩缕碧筠粽，香秔白玉团。逝者良自苦，今人反为欢。哀哉徇名士，没命求所难。” 诗中“彩缕碧筠粽，香秔白玉团”，指的是白粽子。吃的时候撒上白糖或淋上蜂蜜。有时还在粽子里加入果料、果仁。

文学家柳宗元曾在广西柳州做过刺史，他看见当地少数民族在赶集时吃一种“绿荷包饭”，颇感新奇，于是写下《柳州峒氓》一诗，其中有“青箸裹盐归峒客，绿荷包饭赶圩人”之句。赶集人吃的这种“绿荷包饭”便是粽子。

“不独盘中见芦橘，时于粽里得杨梅。”苏东坡的这首诗说的就是果脯粽子。陆游的“盘中共解青菰粽，哀甚将簪艾一枝”，“青菰粽”指的是艾香粽子。另在《红头十日雨》中有“村墟樱笋闹，节物团粽近”之句。

民间有关粽子的谜语颇多，如：“三角四楞长，珍珠里面藏。要吃珍珠肉，解带脱衣裳”；“我在深山坳里坳，相公请我去看潮。我向娘子讨把米，娘子反手缚我腰”；“生在青山青朵朵，爬岩爬坎去找我。找到回家吃饱饭，拿棵草草拴住我”；“白白珍珠玉粒女，嫁了穷夫竹叶郎。今晚投河吊颈死，明朝解去入衙(牙)门”。当你品尝粽子的时候，回味一下趣味盎然的粽子谜语，或许会多带给你一份快乐。

皇宫粽艺

一个小小的粽子，不同朝代的皇室就吃出了各自的花样。

唐代韦巨源著《烧尾食单》中有一款名点叫“赐绯含香粽”，即为蜂蜜凉粽。当时韦巨源官居尚书左仆射，宴请唐中宗就有此清凉小吃。“冰团水浸砂糖裹，透明解黍菘儿和”，描写的是吃凉粽子的情形。 这种粽子包法奇异，是将糯米洗净泡涨后，装进用粗白布缝制的顶尖底大的袋子里，扎紧袋口，放入锅里用水煮熟。吃时退掉布袋，便是一个塔形的大粽子。用丝线把粽子勒切成小薄片，放在碟子里，淋上蜂蜜和糖玫瑰或桂花酱即可。蜂蜜凉粽，看上去白莹如玉，吃起来筋软凉甜。炎夏食用，清凉解暑，别有风味。蜂蜜凉粽勾出了唐中宗的馋虫，被列为宫廷烧尾宴上的一道佳肴。

端午节，唐玄宗在宫中吃了 “九子粽”，龙颜大悦，欣然赋诗：“四时花竞巧，九子粽争新”。九子粽即为九只粽子连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，并用九种颜色丝线扎成，五彩缤纷，煞是好看。唐代诗人温庭筠“盘斗九子粽，瓯擎五云浆”说的就是九子粽；这种粽式一直流传到清代，当时诗人吴曼云写赞美九子粽诗曰：“裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重；青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松。” 在民间，“九子粽”常作为母亲送给出嫁女儿、婆婆送给儿媳的礼品，寓意多生贵子。

唐朝《开元天宝遗事》说到，玄宗将粽子当作游戏的道具。宫中每到端午节，将粽子和粉团贮于金盘中，嫔妃站在远处架箭射这粉团粽子，中者方可得食。

大约从明宣宗朱瞻基起，每逢端午时，要在午门外设宴，赐文武大臣吃粽子，并与百官同乐，观龙舟竞渡。

自清太祖努尔哈赤始，清代宫廷就有端阳节食粽子的习惯。高丽米就作为贡品进贡宫廷，专为端阳节包粽子用。未入主中原以前，满族旧俗是在端阳节食椴木饽饽，并用来祭神。椴木是生长在东北的落叶乔木，春季发芽，叶阔如掌。端阳节时用椴木叶包黏高粱米与小豆泥，上屉蒸熟有椴叶的清香。满族食椴木饽饽风俗与中原地区食糯米粽子很相似，只因所用原料受地域限制，才出现了黏高粱米与糯米，椴木叶与苇叶的区别。如坤宁宫祭神时，就有粽子和椴木饽饽同时出现在供桌上，在清宫词中也有“角黍犹沿椴木名”之句。

康熙时，清宫端午节用“高丽米粽”供佛，康熙帝还用高丽米粽赏赐文武大臣。《养吉斋丛录》就记有南书房翰林查慎行得到皇帝赏赐的高丽米粽。

到乾隆年间，宫廷过端午节，吃棕子、赏粽子、供粽子，用量已达到惊人的地步。据乾隆朝御茶膳房档案记载，清宫自五月初一起，宫内帝、后、妃、嫔的膳桌上就开始摆粽子和粽方。攒盘粽子每一品18个，每粽方为200个粽子。仅乾隆皇帝膳桌上就摆出“早晚膳攒盘粽子二品”。就是说，早晚膳备用摆出同样的粽子。宫内后妃也如皇帝饮膳之俗，每日摆出粽子方。到初五端阳节这一天，宫内用粽子达到高潮。初五日早膳，“伺候万岁爷攒盘粽子一品，额食一桌，饽饽四桌，奶皮八盘(一桌)，肉八盘(一桌)，粽子八盘一桌，粽子二方。”晚膳时，“伺候万岁爷攒盘粽子一品，粽子四盘一桌，配奶皮敖尔布哈四盘一桌，粽子两方。”档案中还记载了“此五日(初一至初五)万岁爷用膳甚用攒盘粽子十盘，每盘十八个，粽子四方，每方二百个，粽子十六盘，每盘二十二个。”也就是说，乾隆帝在这一年的端阳节里共用了粽子1332个。御膳茶房为制这些粽子，共用糯米1373斤9两，白糖577斤，奶油94斤，香油63斤6两，澄沙28斤8两，蜂蜜33斤4两，核桃仁435斤11两，晒干枣17斤8两，松仁8斤7两，栗子12斤，黑葡萄8斤2两。仅包粽子用的细麻绳就达18斤。

当然，皇帝的胃口再大，也不可能吃掉这么多粽子。皇帝膳桌上每日摆出的粽子，大多做赏赐用。档案曾记载，五月初五早膳后，随赏军机大臣7位，粽子4盘；师傅8人，粽子4盘；翰林8人，粽子4盘；宫内(水)法官等7人，粽子2盘；懋勤殿翰林4人，粽子2盘；教司学生太监12人，粽子6盘；小太监8人，粽子4盘……此外，皇帝赏后妃、皇子、王公大臣的粽子就更多了。

粽子的故事，真是纷繁精彩，难以尽述。