食盐:少不得也多不得

吴飞

晋武帝司马炎，为了让妃子们能够“雨露均沾”，他就坐上一驾羊车，围着妃子们的寝宫走，羊走到哪个地方不走了，就到最近的妃子那里去。妃子们逐渐看出一些门道：羊喜欢吃竹叶，还喜欢吃咸的。于是，有心计的妃子就在自己住的门口插上竹子，还把盐水洒在地上，为的就是留住羊的脚步，让皇帝“临幸”自己。这就是著名的历史典故——羊车选侍。

不仅羊要吃盐，其他动物也要吃盐，它们会主动去寻找盐。比如，牛和羊会经常舔食阴暗墙脚边的硝盐；草原上，马和骆驼会自动去寻找盐碱地。之所以会这样，按达尔文进化论的阐释，今天所有的陆地动物都来自于海洋。因此，地球上几乎所有的动物体内都含有盐分。动物的血液、汗液和其他体液中，氯化钠的浓度几乎和海水一样。

“零盐生活”不堪设想

正像白毛女因为缺盐而一头白发、双目几乎失明一样，人类生活是离不开盐的，就像鱼儿离不开水一样。因为盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水分均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱平衡，和体液的正常循环。

缺盐会导致食欲不振、四肢无力、眩晕等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。研究发现，身体中盐的含量较低甚至会引发癌症的萌芽，因为盐的摄入量不足，酸就会在部分细胞中聚积，细胞中的酸度含量过高，就会损害DNA的结构。

这就是为什么输液时会用生理盐水。生理盐水是浓度为0.9%的氯化钠溶液，之所以被冠上“生理盐水”的名称，是因为生理盐水中氯化钠的浓度与人体内的浓度是一致的，它的渗透压值和正常人的血浆、组织液大致一样，所以可以用作补液以及其他医疗用途。

“多盐生活”后患无穷

虽说食盐对动物、人体相当重要，但是，研究表明，多盐也会给动物、人体带来害处。

美国明尼苏达大学早在5年前便做过一次实验，在作为对照的两组实验白鼠中，一组摄入低量食盐，另一组摄入过量食盐。经过15周的观察，发现后者在实验中全部死亡，而前者竟然全部存活了下来。经生理剖析，才知老鼠的死因皆由食盐过量引起动脉损害造成血管变窄，其中很大一部分是切断了血液供应而使脑细胞坏死所致。美国疾病控制和预防中心警吿说，吃盐过多会造成血压升高，这是诱发心脏病和中风的主要因素。

警惕食物中的“隐性食盐”

《中国居民膳食指南》建议，将每天的食盐量控制在6克内。这里要提醒大家，除了控制食盐的用量，还要注意食物中的“隐性食盐”。

美国一项最新的报告称，要想控制食盐，并不是扔掉盐瓶，而是警惕那些加工食品。因为研究已经发现，造成多盐的“元凶”并非只是那些人们经常批判的“垃圾食品”，而且包括面包、三明治等天天都要吃的“常规”食物。面包、午餐肉、比萨、三明治、奶酪等10种美国人餐桌上的常见食物是盐分的主要来源，占成年人每日食盐摄入量的44%。像面包等食物，尽管含盐量并不高，但如果一日三餐都吃面包，盐分摄入量就显著提高。对中国人而言，腌菜、咸菜是很多人爱吃的食物，其中的含盐量相当高，应尽量少吃。

因此，人们应多吃水果和蔬菜，少吃加工食品。在超市购买食品时，应仔细阅读食品标签，选择那些含盐量低的食品。

编辑/李衍 jtyyliyan@126.com