在家做“高保真”烤羊肉串

文怡

原料:羊肉500克，花椒约50粒，盐1茶匙（5克），料酒2汤匙（30毫升），白胡椒1/2茶匙（3克），孜然1小把，辣椒面1小把，植物油3汤匙（45毫升），洋葱1/4个，姜3片

做 法

1.花椒放入锅中，加200毫升左右的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。

2.除去羊肉上的筋膜，切成大小为1厘米左右的块。

3.羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟（时间越长越好，如果能超过2小时，去除膻味的效果更好）。

4.倒掉花椒水，加入2克盐和白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱和姜片，再淋入15毫升植物油抓匀，腌制10分钟。

5.羊肉块串在签子上，不要排列得太紧，两块之间稍微留一点空隙。

6.羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐薄薄地洒在羊肉串上，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。

7.用约200℃的温度烤5分钟，拿出翻面后，在背面刷油，撒盐、孜然和辣椒面，改成220℃的温度，烤3分钟即可。

原料：羊肉、洋葱、姜、花椒、孜然、辣椒面、植物油等

除去羊肉上的筋膜，切成大小为1厘米左右的块

羊肉块加入调料，抓拌后腌制10分钟，放入洋葱丁和姜片

串好的羊肉先刷一层植物油，再撒孜然，最后撒上辣椒面

超级啰嗦

羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去膻作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用，否则就成涮羊肉啦。

用洋葱和姜片腌制一会儿，会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本虽然比外面高，但真的比外面好吃。腌制用的洋葱，在腌制后还可以用来煸炒，加点生抽和黄瓜片，就是一道菜啦。

如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后浸泡30分钟后再用，避免被烤糊。