让凉拌菜更营养4招

包健

做凉拌菜，蔬菜要新鲜，种类尽量多样，并搭配多种食材，这样可以让营养更加全面，并更利于人体对营养元素的吸收。

加点豆制品 可以在拌凉菜时加点豆制品，既增加了蛋白质，同时又能预防上火。常见的如生菜拌豆腐、小葱拌豆腐等。

加点坚果 除了加豆制品外，还可以加坚果，提高凉拌菜的香味，并且营养更丰富。坚果不仅含有蛋白质，还含有丰富的维生素E，有助于人体更好地吸收蔬菜中的脂溶性维生素。常见的如菠菜拌花生米、芹菜拌杏仁、油菜拌芝麻等。

加熟制肉类 肉类也可以加在蔬菜中做成凉拌菜。先把肉炖熟，切片或切丝，然后和蔬菜一起凉拌，就是非常好的荤素搭配了。加肉的凉拌菜，可以不再放油或少放油，不仅降低了菜肴中的脂肪含量，也避免了肉类炒菜时额外添加的油脂，不用担心脂肪摄入过多，对于高血脂、肥胖的老年人非常适宜。

加菌藻 菌藻与蔬菜一起凉拌也很好。菌藻中含有抗癌物质，可在一周选择两餐做菌藻凉拌菜。