夏季预防肠道疾病的8个细节

单玖

肠道传染病，主要是通过食用了被肠道致病原污染的食物，或饮用被污染的水源而造成的。所以，严把“病从口入”关十分重要。夏季预防肠道疾病，在日常生活中要特别注意以下一些生活细节。

一、食品在冰箱内冷藏别超7天

生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，加上本身酶的作用，常温下非常容易腐败变质，需要低温冷冻保存。肉品在家用冰箱中储藏，会发生一些缓慢的变化，使肉品变劣。因此，生鲜肉的冰冻储藏期一般不应超过半年。

食品一旦煮好就应该立即吃掉，烹调好的食物室温存放不应超过4小时。如果未能立即食用，要将食物降温后放入冰箱低温冷藏。对于经冷藏的食品，食用前应彻底再加热。冰箱冷冻室储存的食品一般不要超过3个月；冷藏室食品不要超过3天，即使保鲜性能较高的冰箱，也不宜超过7天。

二、每月用清洁剂加热水擦洗冰箱

研究发现，家用冰箱中的细菌密度，比厨房地板、灶台还要高。如果冰箱温度高于7度，细菌会繁殖得更加迅速。因此，要想把冰箱里的细菌污染减小到最少，冰箱需每月用酸性清洁剂加热水擦洗。

三、果汁打开后在冰箱存放最多不超过5天

很多家庭将果汁买回家后，往往不能一下子喝光，放进冰箱里。果汁在存放时间里，主要营养成分已经下降很多，有些甚至完全消失了。刚榨出来的果汁保存了水果中的主要营养成分，但其中的维生素等不稳定，会渐渐地分解，失去活性。特别是果汁中的维生素C，损失最快。所以要尽量选择出厂不久的果汁产品，并及时喝完，不能长存。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后，在冰箱存放最多3～5日。

四、存放酱料要防止霉菌、酵母菌污染

辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉酱等酱料和咸菜开启后，若大面积接触空气和水分，很容易发生化学变化。而将酱料放置在冰箱里，能延缓这种化学变化的发生时间。但是冷藏时要注意防止霉菌、酵母菌的污染，如出现长毛现象，可能已腐败变质。所以，开启后的酱料或吃剩的咸菜罐头，要用保鲜膜密封好，放入冰箱储藏，时间以不超过1～2周为宜。

五、扁豆要彻底加热熟透，土豆煮熟去皮再吃

良好的烹调加工过程，能有效控制甚至消除食品的不安全因素，保证食品安全卫生。而不良的烹调操作，甚至会成为食品污染的途径，使食品中的有害物质增多，影响食品安全质量。

扁豆、大豆、土豆等食品中含有天然毒素，如植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热可将其破坏。因此，扁豆要彻底加热到熟透变色后方可食用；大豆中的有害成分为胰蛋白酶抑制剂，可移行到豆浆中，因此豆浆如果未加热熟透，可发生腹胀、腹泻等症状；土豆皮的有害物质为龙葵碱，加热也不能将之破坏，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，尤其发绿的皮一定要去除。

六、当心凉拌菜引起食物中毒

许多人夏季做凉拌菜，常常做一次连吃几顿。而夏天是细菌大量孳生繁殖的季节，凉拌菜又没经过高温烧煮等处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品。所以，加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，而且不应吃隔顿凉拌菜。

夏季食用生食水产品风险较大，应不食用炝虾、毛蚶、泥螺、醉虾、醉蟹等生食水产品。

七、储存的熟食食用前要再次彻底加热

熟食品在储藏过程中会有细菌繁殖，因此食用家中储存的熟食，一定要再次彻底加热，保证食物中心温度达70℃以上；或煮沸5～10分钟，杀灭食物储存过程中生长繁殖的细菌。剩饭剩菜食用前，也必须彻底加热。

八、生食与熟食分别加工存放

食品加工要遵守从生到熟的加工顺序，将生食与熟食分别存放，菜刀、菜板等生熟工具容器分开。在进行熟食直接入口食品操作时，使用熟菜专用菜刀、菜板；在进行生食如生鱼、生肉等操作时，使用生菜专用菜刀、菜板。