“舌尖上”走出的黄馍馍

王芬

麦秸玉米杆在灶火中熊熊燃烧，热腾腾的蒸笼四周弥漫着蒸气，揭开大锅盖，笼内一个个黄澄澄的馍馍带着蒸汽跳入眼帘……央视纪录片《舌尖上的中国》播出了陕西绥德名吃“黄馍馍”的制作过程。这部7分钟的纪录片，让绥德县名州镇亢家沟村农民黄国盛、吴桂珍夫妇的生活陡然发生了变化。北京西贝餐饮的老总找上门，让老黄做“西贝黄馍馍”形象代言人，3年代言费30万元，这将是他卖37年黄馍馍所赚钱的总和。

荧屏上诱人的黄馍馍

做一锅黄馍馍，从清水浸泡糜子开始，再把糜子用石磨碾成面，然后发酵、揉面、包馍馍、蒸馍馍，整个过程需要耗费整整3天的时间。

为了能让顾客吃到热气腾腾的黄馍馍，后两个环节需在后半夜完成 。

《舌尖上的中国》播出前，老黄这样起早贪黑地卖了8个冬天的黄馍馍。每个冬天的一万多个黄馍馍都出自老黄和老伴之手。

回想这种辛苦，不识字的吴桂珍无法用言语形容，只能“哎呀、哎呀”地叹气，其间两条眉毛拧成了倒“八”字，老黄倒是不以为意，面对电视自信地喊出：“我家黄馍馍是绥德第一。”

黄馍馍是吴桂珍的“陪嫁”之一，陕北自古以来就是靠天吃饭的地儿，把有限的食物做得可口，让一家人吃得舒坦，是陕北女人引以为豪的事。

在缺粮少菜的那个年代，黄馍馍是年节时候才能吃的稀罕物，吴桂珍的手艺是跟她妈妈学的。一遍遍清洗糜子、黍子，再从锁着的柜子里拿出一包从孩子们嘴边截留的大枣，开水煮了枣，细细地拌成枣泥，包在糜子、黍子面里，上锅开蒸，每个蒸笼前都会守着几个眼巴巴等着的孩子。

后来条件好了，馒头、面条、大米、白面都不稀罕了，但黄馍馍因为做起来太麻烦，所以通常只在年节时候做一些，吃个新鲜。

有次到县城赶集，看到有人卖黄馍馍，5毛一个，吴桂珍买了一个尝尝，味道和自己做的差远了，心思活泛的吴桂珍动了卖黄馍馍的心思。

第一锅两百多个黄馍馍出锅后，老黄蹬着三轮车拉到县城叫卖，本来还担心卖不出去的黄馍馍，才吆喝了几声就被抢购一空。

老黄回家和老伴儿一合计，反正冬天也闲着，干脆就蒸黄馍馍卖吧，这样，老黄的黄馍馍一卖就是8年，每年能赚8000左右。

“辛苦干来钱，懒的人没人给他钱。”

这是老黄常挂在嘴边的一句话，也是他自个儿琢磨出来的农民哲学。

闲不住的绥德汉子

亢家沟位于绥德县南8公里处，这里是典型的黄土高坡地貌结构，沟谷纵横，村里的一百来户人家就稀稀拉拉散落在山坡、谷底。

老黄家在半山坡，唯一的一条土路，七扭八歪地通向他家小院。

记者到老黄家的时候已经是下午十分，正在大口吃着西瓜的老黄打算再歇歇，凉快点了就上山锄草。

西瓜是自家种的，就在窑洞下方开出的一弯土地上，除了西瓜、菜瓜这些夏天消暑的吃食，西红柿、茄子、豆角、辣椒……这些家常菜种满了田间地头。

“下个月回来，扯了瓜秧再种点白菜，一冬的菜就都有了。”和土地打了一辈子交道的老黄，会谋划着让手头的每一分土地都物尽其用，不浪费一点空闲土地。

亢家沟村现在坚持种地的人不足一半，老黄种的60亩地，除了自己家的十几亩，剩下的都是这几年村里出去打工人家不要的，这儿两分，那儿三分，平地只有两三分，剩下的不是坡地就是梯田，这么稀稀拉拉捡起来，数目可观，可是分布得散，耕种起来很麻烦，老黄两口子经常是天不亮就从床上爬起来，赶到地里劳作一天。

“全村就属黄国胜两口子最勤快、最能吃苦，种的地也最多，一天到晚都不闲着。”村头乘凉的几个老人对老黄家的一致评价，也是老黄两口子一年四季的生活写照。

开春忙活半个月给这些沟沟壑壑里的土地撒上种，老黄便趁着后面这段空闲时间，背着铺盖卷儿跟着建筑队打工去。“老黄干活不惜力，有多大劲儿使多大劲儿。”老黄的实在，“干活不偷懒”是大家公认的，虽然岁数大了，包工头还是喜欢用他，“一天干的不比年轻人少。”

在建筑工地打两三个月短工，待枣树挂花地里抽苗长草的时候，不管包工头如何加工钱挽留，老黄还是会回到亢家沟，继续伺弄他那60亩地，“该薅地锄草的时候不薅地锄草，怎么能有好收成，咱是农民么，啥时候都离不了土地，你下多大劲就收多大的果么。”

待把60亩地的杂草都薅完，已是盛夏时节。

亢家村是个小山村，一到盛夏满山都有蝎子出没，蝎子可是好药材，尤其是这几年，蝎子的需求大增，价格也看好，勤快的老黄怎么会放弃这个“捡钱”的机会呢，每天晚上老黄两口子都要打着手电筒，在石头、土坷垃间翻捡蝎子。捉蝎子听着简单，却是很考验人的活计，山区的晚上风凉露重，衣衫单薄点很容易着凉，穿得多了路长又会发汗，为了捉蝎子，老黄两口子要翻过好几座山头，一身衣服湿透了又被捂干，忙活一夏天下来能捉30多斤，进账四五千块钱。

秋天几十亩的糜子、黍子、豆子要收割、晒晾、脱壳、装袋、运送回家，这些可都是做黄馍馍的材料，一点都马虎不得。

老黄家的黄馍馍全部用自种的糜子、黍子、大枣和红豆，红豆点种在田间地头，大枣就是自家屋前院后的枣树上结的。

“农民做事儿不爱花钱，什么都想靠自己从地里刨出来。”老黄家的黄馍馍算是真正的绿色食品了，没有一点儿化学添加剂，就连发酵也是靠面团自然发酵，从不加泡打粉之类的。 “那得花钱买，不如老面团发酵实惠。”

老黄是个闲不住的人，和记者谈话间，手头也一直忙着。一摊儿芸豆晾晒在窑洞前的空地上，已经干透，老黄用他粗糙的大手搓揉着，豆荚和豆子就分开来，地上掉了几颗豆子，老黄细心地捡起来放进筐里。

舍不下的毛驴土炕

“我们30号就要去广州呢，坐飞机去。”老黄的小孙子兴奋地对记者说，这个8岁的男孩，因为爷爷的“走红”，跟随父母亲从榆林搬回亢家沟。

“明年我们打算全年都卖黄馍馍呢，在村口开个店。”老黄的儿子黄艳雄对以后的规划信心满满，常年在外跑运输的他，已经很久不和土地打交道，没想到父亲 “三瓜两枣”的买卖，竟然引来这么多人的喜爱，还给家里带来如此丰厚的经济利益，这个精明的中年汉子立刻停了运输的行当，以“黄馍馍”传承人的身份出现。“有我和我媳妇儿帮忙，再雇两个人，一年四季，我们就可以在家门口卖这个黄馍馍了。”

知道这次出门时间长，早早的老黄就和亲戚商量，安顿好他家小毛驴。

“多给它点草料，还要多让它饮水。”老黄像父亲安顿孩子一样，细心地给亲戚说道。

这头和老黄一起上镜的小毛驴到老黄家两年，春天耕田种地，夏天跟着劳作，秋天把收获的粮食驼回家，冬天再跟着老黄上磨磨米磨面，没有一天得闲。

7月30日，黄国胜一家五口早早来到榆林机场，随后的半个多月他们将在西贝广州、上海等分店轮流做指导，现场教大厨们做绥德的黄馍馍。

这是老黄第二次坐飞机，“走红”之前，老黄去的最远的地儿是绥德县城。

这个大山里的农民，并不想搬到城市生活，住在干净整洁的宾馆里，老黄想的却是家里的窑洞土炕。