动物血保健菜肴9品

王雁群

现在，菜市场、超市都有加工后的猪、鸭、鸡血，以半成品出售。就营养价值而论，动物血含有多种营养物质，是非常理想的滋补佳品。我国古代的营养专著《饮膳正要》中有许多方剂都用到了动物血，并高度评价了动物血的营养价值。动物血的特点是含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。此外，它们还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。

下面简单介绍几道猪血、鸭血、鸡血做成的菜肴。

1.猪血黄花菜： 猪血洗净，切成中等大小的块，与清水发好的黄花菜，加配菜调料炒熟。具有补养气血的作用，适用于女性气血亏损、容颜色暗者。

2.翠绿朱红菜： 韭菜洗净切成段，瘦肉切成丝，蒜瓣剁碎，猪血切大块，炒熟装盘。此菜对缺铁性贫血患者具有补铁作用，加韭菜还能利肠通便。

3.菠菜猪血汤： 菠菜洗净后切段，猪血洗净后切成块，将猪血放入锅中煮熟后，加入菠菜段。猪血、菠菜都是补血的食材。此汤性味甘凉，具有下气、润肠、助消化等功能，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处。

4.鸭血粉丝： 鸭血一块，切成小条状，泡开的粉丝一小把，加上油豆腐、鸭内脏(鸭胗、鸭肠、鸭肝等)，同煮成色香味美的鸭血粉丝汤。此菜可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症。

5.鸭血沙锅： 鸭血切成条块，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，干辣椒切节。沙锅中放水，加入葱、姜、大料，烧沸熬味，加入鸭血条块和配料，煮熟即为鸭血沙锅。此菜适用于血热上冲、中风眩晕等症。

6.鸭血海带汤： 水发海带洗净，剖成2厘米宽、5厘米长的条，鸭血块切成与海带条类似的大小，待用。汤锅置火上，倒入鸭汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血条煮沸，改用小火煨煮10分钟，加调味品即成。此菜可作为急性白血病并发贫血症患者的辅助食疗。宜经常服食。

7.京葱蒜苗鸡血： 鸡血切成1厘米见方的丁，京葱、蒜苗分别洗净后切小段。炒锅烧热放油少许，放入葱炒香，再放鸡血丁、蒜苗，稍滚一下，即可装盘。此菜补血、滋阴，适用于贫血者。

8.酸辣鸡血： 鸡血洗净，切成厚片，锅内注油烧热，加高汤，放入鸡血片、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成。此菜对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎、骨折等有一定疗效。

9.鸡血豆腐汤： 鸡血、嫩豆腐切成方块。锅置火上，放水烧开，倒入鸡血块、豆腐块，待豆腐漂起，加调味品即成。鸡血祛风，通络活血，豆腐清热，解毒，此菜能润燥生津，补益中气，产妇食用，可防治产后恶露不止。

★温馨提示

吃动物血要注意的几个方面：1.一般人群均可食用动物血，贫血患者、老人、妇女以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其适宜。2.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食或忌食，上消化道出血阶段患者忌食。3.鸭血等动物血容易造假，最好到正规超市购买。4.买回动物血后，注意不要让其凝块破碎，除去少数粘着的毛及杂质，切块后放开水氽一下再进行烹调。5.鸭血有排毒作用，能润肠通便，腹泻患者不宜食用。