看穿食品包装上的噱头

范志红

“不含防腐剂”“不含人工色素”……消费者很容易受到食品包装上“自卖自夸”型信息的吸引。究竟该如何去看待广告中、包装上这些诱人的说辞？这里就选一些有代表性的说法，来解剖其中的潜台词和产品真相。

说法1：不含防腐剂

不含防腐剂，可没说不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能在里面。也就是说，不含防腐剂并不能保证它是“纯天然”状态。

很多食品本身就是不用防腐剂的，比如罐头，比如一些含盐和糖极高的食品，还有一些极干的食品如方便面、挂面等。因为罐头在制作过程中能把里面的细菌和芽孢彻底杀灭，同时又密封起来，让外面的细菌进不去，所以它不需要防腐剂。没有水，细菌没法繁殖，大量的盐和糖也起到了防腐剂的作用。

不过，盐和糖的含量太高比含有防腐剂还要糟糕。因为大量的盐对人健康的危害要比含量只有百分之零点几的防腐剂厉害得多。比如说，一些酱油、酱、咸菜等都宣称不含有防腐剂，但它们通常都是那种咸味特浓的产品。所以，“本品无防腐剂”不应当成为消费者优先购买的主要理由。

说法2:不含人工色素

不含人工色素的意思是说，这里面还是含有色素的，只不过这些色素不是合成色素，而是从天然原材料当中提取出来的。比如说，一些类胡萝卜素的提取物、红曲色素、紫胶红等来源于天然食物。

对于大部分消费者来说，天然色素比较令人放心。但在提取天然色素的过程中，也不排除会有微量的有机溶剂残留的可能。只要合乎相关产品标准，人们似乎对此不必介意。但问题在于，产品的浓重颜色是色素带来的，也就意味着其中的原料并不那么“纯天然”。

比如说，商场中常见的那种红色或绿色的“果汁”产品，看起来很像是水果浓缩而成，包装上还画着大大的水果图案。但仔细看了原料说明之后才发现，它所含的原果汁仅有20%左右。也就是说，其中80%都由水、糖、香精、色素、增稠剂等混合而成。尽管用的是天然色素，还是误导了消费者，让人们以为它比100%的果汁还要浓。

说法3:不含蔗糖

这种说法常常见于糊粉类产品，或饼干、点心之类。它们的包装上写着“不含蔗糖”，也就是说，不含我们日常吃的白砂糖。中老年人、糖尿病人和肥胖者都容易受这种说明的吸引。其实，这是个陷阱。

能让血糖快速上升的，远不止蔗糖。精制淀粉令血糖上升的速度已够快了，而以淀粉为原料制作出来的麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，让血糖上升的速度样样都比蔗糖有过之而无不及。在那些声称“无蔗糖”的产品当中，经常可以看到这些配料。糖尿病人要是选择它们，不如直接吃大米饭算了。

从营养价值来说，无蔗糖也不意味着比其他产品营养素含量更高。如果不加蔗糖，那用什么来填充？无非是淀粉、糊精、油脂之类，除了提供能量升高血糖之外，对人没什么帮助。问题在于，它们常常给人一种“高档”“滋补”的错觉。

说法4：不含味精

西方的产品比较喜欢做“不含味精”这种宣传，似乎味精是洪水猛兽。的确，有少数人对味精中的谷氨酸钠比较敏感，会产生一系列不良反应，于是就有很多所谓不含味精的产品应运而生。然而，很多专家提出，不含有味精不等于不含有谷氨酸钠这种成分，更不等于不含有人工增鲜成分。

这是因为，现在食品工业中使用的增鲜剂品种太繁多了。除了味精，还有核苷酸钠、有机酸钠、鸡精、酵母提取物、植物蛋白水解物等。各种鲜味的水解物、提取物当中都含有相当多的谷氨酸钠，其实和味精也差不了太多。那些怕味精和控制食物含钠量的人，都要仔细看清楚。

不过，也并非所有的宣称都没有意义。比如，一种粉丝产品说“不含明矾”，至少说明吃了它不会受到铝的危害。再比如，我很希望有中式肉制品能宣称“本品不含亚硝酸盐”，因为现在这样的产品太难找了。