化学源于生活 化学用于生活——基于《维生素》的教学设计中的问题解决与反思

程文静

（南京市江宁高级中学 江苏 南京 211100）

一、教学设计的背景分析

1.内容的功能定位分析

化学在衣、食、住、行领域中发挥着广泛而重要的作用。 “化学与生活”模块是在必修课程基础之上为高中生提供的一个侧重体现化学在生活中广泛应用的选修模块。 该模块旨在让学生了解更多与化学有关的生活知识，提高学生分析和解决生活问题的能力，帮助学生树立科学的生活态度，体会化学对提高个人生活质量和保护环境的积极作用。

本模块主要包括了三个主题， 分别是 “化学与健康”、“化学与材料”、“化学与环境”。 “维生素和微量元素” 更是首次作为独立成节的知识进入中学化学教科书，与“糖类”、“油脂”、“蛋白质”一起凸显了“化学与健康——关注营养平衡”的主题。

2.学生的学情分析

（1）学习主观性分析

就现状来看，“化学与生活”模块主要为文科倾向的学生选修，所以选学该模块的学生普遍对于化学的兴趣不大，在化学的学习方面存在较多的困难和障碍，以至他们在对待化学学科的学习上缺乏相应的主动性。

（2）已有的知识储备分析

学习该模块的学生已经具备了一定的必修化学知识基础和基本的化学研究方法，如氧化还原知识、简单的有机官能团知识、基本的实验操作技能等。 所以教师在设计本节课时，可以以这些知识为载体，适时、适量、适度地开展一些探究活动，在活动中学生的这些知识和技能也会得到一定程度的提升。

另外学生对于“维生素”已经具备了一定的生活体验，无论是从广告媒体还是其他渠道，学生基本上都从一定程度上认识到维生素的重要性。 但是为什么重要？如何正确地补充？ 学生可能还存在一定的认识偏差，这也是本节课重点要解决的一个问题。

二、教学设计中的问题与解决

问题1：了解学生已有的关于“维生素”的生活经验，如何做到？

方案1：在这节课的一开始，随机选几个学生让他们谈谈对于“补充维生素”有哪些认识？ 教师总结学生的回答，归纳出其中一些共性的认识，同时也指出其中有些认识是值得商榷的，也指出本节课的一个主要学习目标。

方案2：对学生进行课前的问卷调查，通过对问卷的统计充分了解学生对于“补充维生素”的一些认识，并将问卷统计结果在课的一开始就向学生展示，并指出其中哪些是合理的，哪些还是要继续学习的，同时也指出本节课的一个学习目标。

点评：这两种方案都是可行性比较强的，而且也都充分体现了“以学生为主”的设计思想，将“了解学生已有的生活经验”作为一节课的开始，这样整节课就是有所依，而不是老师的“凭空想象”。 但是经过多次权衡之后，我最终还是选择了方案2，方案2 相对于方案1，调查的对象是全体授课对象， 统计的结果更具说服性，而且问题被设计成问卷之后，问题的指向更明确，学生更容易回答，统计结果也更有意义。

附1：调查问卷

1.你如何认识维生素对于人体的重要性？

A.和糖类、油脂一样为人体提供能量

B.和蛋白质一样是人体一种重要的“营养物质”

C.可有可无，对于人体的健康没有什么影响

D.知道很重要，但是具体的作用不是很了解

E.知道很重要，并且了解具体的作用

2.日常生活中你是如何补充维生素的？

A.没有补充维生素的意识，不知道还要补充维生素

B.知道需要维生素，但不是很在意，偶尔家长想起来会买点维生素片剂服用

C.知道从正常的膳食中摄取，能做到不挑食、营养均衡

D.广告上经常介绍补充维生素的重要性，所以会根据广告进行购买和使用

E.除了正常的膳食之外，会有针对性地对部分维生素进行“药剂”补给

3.从化学的角度，你对维生素的组成和性质了解吗？

A.不了解，也觉得没有必要了解

B.了解一点，但是觉得和生活中摄入维生素没有什么联系

C.了解一点，并且觉得对于自己合理地摄入维生素起到指导作用

4.写出你所熟悉的一种维生素的食物来源和缺乏病症？ （知道几个写几个）

问题2： 了解维生素在人体中的作用和人体获得维生素的主要途径，如何做到？

方案1：教师搜集好各种维生素的功能和摄入途径，在课堂上教师带领学生一起学习。

方案2：将学生分成几个学习小组，每个小组课前有针对性地调查某种维生素的相关知识，如这种维生素的功能是什么？有什么缺乏病症？如何补充等，并将成果做成课件在课堂上展示。

方案3： 在课堂上提供给学生生活中常见的一些维生素药剂，提醒学生阅读上面的相关说明从而了解不同种维生素的功能、缺乏病症及使用注意事项等，最后安排学生进行交流。

点评：第一种方案的缺点是最明显的，在这种方案下学生会学的比较被动，而且课堂上想让学生记住那么多有关维生素的信息基本上是不可能的，当然也是没有必要的，需要的时候学生可以通过多种渠道获得。方案2恰恰是充分调动了学生的学习积极性，一开始我还担心学生有没有时间去准备，愿意不愿意参与这样的一种活动？ 但是实际上学生的学习积极性还是很高的，面对老师布置的任务他们没有任何的推脱，全力以赴，充分发挥他们各自的优势，团结协作，带给我们很多惊喜。 还记得站在讲台上的学生是落落大方， 俨然一个个小老师，坐在下面的学生也是兴趣骤增，积极参与其中。 最后一次上这节课时，由于各方面的原因不能让学生进行课前的准备，在情急之下我采取了方案3，学生拿着我带给他们的各种维生素药剂，一个个很是兴奋，主动地去阅读说明书，获取有关维生素的信息，学生的学习状态大大超乎我的想象，给了我新的思考。 方案3 的最大优势在于它利用了生活中的实物进行教学，在多媒体教学盛行的今天，利用实物教学逐渐被老师们淡忘，取而代之的是精美的图片和视频。 但是图片也好，视频也好，时间长了学生会产生审美疲劳， 还是实物教学来的更真实、更亲切，也更能触动学生的学习神经。

问题3：知道维生素C 的结构和应用，如何做到？

方案1：直接给出维生素C 的结构和性质，然后围绕主要性质进行训练和强化。

方案2：呈现维生素C 的结构，让学生利用有机化学中的“官能团”知识进行分析从而得出维生素C 的有关性质，再突出强调维生素C 的还原性，并且进行实验探究。

点评：“化学与生活”模块虽然主要倾向于传授一些与生活有关的化学知识，但是它毕竟是“化学”课，而不是“科普”课，所以课堂中还是应该落实一些基本的化学学习思想和研究方法。 如方案2 就是体现了化学学科思想——“结构决定性质”及“实验是化学的基础”。 也许有很多老师会担心学生的化学基础太弱， 实验技能欠缺，开展实验探究达不到探究的目的。 但是实际情况不是这样的，还记得当学生看到我们手里捧着实验仪器时表现出来的那份跃跃欲试和兴奋，还记得实验过程中学生的那份超乎我们想象的认真，还记得实验结束后洋溢在学生脸上的那份满足感。 实验做不做，对于纯粹应付考试来说确实没有什么影响，但是对于如何呵护文科倾向的学生对于化学的仅有的一点兴趣却是很重要的，谁也不想未来的化学课堂是一片沉寂。

附2：“设计实验验证维生素C 的还原性” 课堂教学实录

师： 通过刚刚的分析我们知道维生素C 具有还原性，那我们能不能设计实验来验证呢？

生：能

师：想一想，要验证还原性，我们可以选择哪些试剂来检验？

生：酸性KMnO4溶液、溴水、碘的淀粉溶液、FeCl3溶液和KSCN 溶液（后两个只有个别学生想到，教师可以作为补充给学生，但是要帮助学生简单分析一下其中的原理）

师：那你们知道这些反应会伴随什么样的现象才能证明维生素C 的还原性？

生：都是褪色或者是颜色变浅，在反应中都是作为氧化剂。

师：今天我们给大家提供了以下一些试剂，每个小组可以根据自己的兴趣选取2~3 个来完成实验。

投影：药品：KMnO4（H+）溶液、溴水、碘水、淀粉溶液、FeCl3溶液、KSCN 溶液

实验注意点：

（1）维生素C 溶液的准备：取一片维生素C，在研钵中研碎， 然后将固体转移到烧杯中， 加入约30mL 水溶解。 （老师在学生实验过程中还现场榨了橙汁，供学生实验用， 学生很是兴奋， 因为学生都知道橙汁是维生素C含量很高的果汁。 ）

（2）注意控制溶液的用量：每次取2～3mL 左右。

最后请学生交流实验心得。

问题4：帮助学生更科学地理解和认识生活，如何做到？

方案1： 压轴本节课。 在完成本节课的知识目标之后， 在最后对本节课进行一个知识的提炼和情感的升华，强调有了化学知识作为基础，我们可以生活的更健康、更科学。

方案2：渗透本节课。所谓渗透本节课就是在整节课中始终贯彻“生活——化学——生活”这样一条线，特别是在讲述维生素的相关物理性质和化学性质时，都能紧密联系生活实际，强调性质对于生活的指导意义。

点评：作为新课程三维目标中比较重要的情感目标不是一节课所能完成的， 也不是几句话所能完成的，所以我们完全不必把情感目标压轴在最后，而是渗透在其中。 渗透在其中，也不是老师强加给予的，而是通过设计的一个一个的问题自然地渗透。

附3：“维生素的溶解性”课堂教学实录

师：我们刚刚观察维生素药丸时有没有发现他们的状态其实也是有所区别的？

生：有的是固体片剂的，而有的是油状液体。

师：为什么会是油状液体呢？ 有没有看它的成分说明？

生：里面加了甘油。

师：为什么要加甘油？ 为什么有的加，有的不加？

生：不同维生素的溶解性不同。

师：小结（略）。

师：维生素的溶解性不同对于我们的生活又有哪些启示呢？

生：讨论回答。

师：小结（略）。

附4：“维生素的还原性”课堂教学实录

师：通过实验探究，我们感受了维生素C 的强还原性， 那么它的还原性对于我们生活又有什么样的启示呢？ 例如我们刚刚提到维生素C 特别容易被氧化，特别是在受热情况下。

生：富含维生素C 的蔬菜不宜长久加热，也不宜过度清洗，特别是切碎清洗。

师：小结。

师：下面请大家再来分析两个实例：（1）维生素C 能缓解亚硝酸盐中毒，为什么？ （资料：亚硝酸盐中毒是由于亚硝酸盐能将血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁，使低铁血红蛋白成为高铁血红蛋白， 失去携带氧的能力，造成机体缺氧。 ）

生：讨论，交流。

师：小结。

师：（2）维生素C＋河虾＝砒霜（As2O3）？ （资料：河虾或海虾等软甲壳类食物中，因环境污染，含有浓度很高的五价砷化合物，五价砷无毒，但三价砷有毒。 ）

生：讨论、交流。

师：小结。

三、结束语

2011 国际化学年的主题——“化学，我们的生活，我们的未来”！ 《化学与生活》模块区别于其他模块的最大特征就是更强调化学与生活的联系，学习与生活有关的化学知识，帮助学生树立科学的生活观念和态度。 所以在设计本节课时，始终贯彻“生活——化学——生活”这条主线。 无论是从整节课的设计，还是具体的一些问题的设计，都能以此思想为中心，不仅要考虑哪些内容该讲，哪些内容该重点讲，还要考虑为什么要讲？ 与我们的生活又有什么样的联系？ 这样才真正体现了化学与生活的紧密联系。

俗话说，“台上一分钟，台下十年功”，所以备课无止境。 但是随着一节课的结束，我们的思考不能随之停止。理论——实践——再理论， 我们才能不断地提升自己，不断地打造出属于我们自己的精品课堂！

［1］ 王磊.化学教学研究与案例［M］.北京：高等教育出版社，2006

［2］ 王磊.普通高中化学课程分析与实施策略［M］.北京：北京师范大学出版集团，2010

［3］ 中华人民共和国教育部制定.化学课程标准（实验）［S］.北京：人民教育出版社，2003