日粮中单独或组合使用维生素C和硒对鸡肉组成和氧化稳定性的影响

Srivan M,Marounek M,Englmaierová M,Srivanová E

采用玉米-小麦-大豆日粮对雄性肉鸡进行饲喂，日粮中添加维生素C 280和560 mg·kg-1或硒（亚硒酸钠和酵母硒）0.3 mg·kg-1，研究维生素C和硒组合对鸡肉成分和氧化稳定性的综合效果。试验期（5周）结束后对鸡腿肉样进行分析，结果发现，日粮中添加维生素C或硒在减少脂肪含量的情况下可增加鸡肉中蛋白含量；添加维生素C可增加鸡肉中维生素C含量并呈现一定的剂量关系；添加亚硒酸钠或不添加硒的试验组的鸡肉中的维生素A含量显著下降；添加维生素C可降低鸡肉的脂质过氧化，保存期可达5 d；维生素C对鸡肉中维生素E的含量无显著作用；酵母硒较亚硒酸钠更有效的增加硒在鸡肉中的富集；两种硒源都可增加谷胱甘肽过氧化物酶的活性和鸡肉的氧化稳定性。研究结果表明，维生素C和硒补充剂可改善鸡肉质量（脂质稳定性和硒富集），且维生素C和硒补充剂具有较高的经济效益。

维生素C；硒；肉；稳定性；鸡