甘薯井窖de改良建设及贮藏技术

甘薯又叫地瓜，红薯、红苕、白薯，近些年我国的甘薯种植面积稳中有升，尤其是紫薯种植面积随着市场需求的增大也迅速增加。在甘薯稳产、高产栽培过程中，安全贮藏是丰产、保产的重要环节，但甘薯块根皮薄、肉嫩、水分高、糖分多、易碰伤，对温度、湿度很敏感，很难做到安全贮藏。为此，下面介绍甘薯井窖的改良建设及贮藏技术。

一、贮藏窑建设

贮藏窑的建设应根据各地气候和土质条件进行。窖址要选在地势高、地下水位低、土质坚实、背风向阳和管理、运输方便的地方。如果建在庭院内，应远离厕所和污水坑。

1.气眼型井窖建设 目前各地使用井窖贮藏甘薯的的农户占很大的比例。首先应选好窖址，向下挖一井筒，一般上井口直径l m左右，下口直径1.5 m,井筒深5～6 m，最深的7 m。在井底部两边挖贮藏室,贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定，一般1 m3可容甘薯400 kg。在井窖的拐窑上方，由地面向下掏一个直径30 cm的气眼，以利空气对流和前期散热。井下的温湿度比较稳定，但是通风换气功能较差，气眼型井窖与普通井窖贮藏甘薯相比的优点是除能满足保温、保湿性性能外，其散热性较好。

2.改良型双筒井窖建设 双筒型井窖是指在两个井筒之间在下面开挖一条通道，两侧开挖贮藏室。双筒井窖改良的方法是扩大两个井筒的距离，延长井窖下面连接的通道，增加贮藏室数量，以扩大商品薯贮藏量。先挖成与普通井窖规格一样的井筒，由筒底向一个方向打0.83 m宽的走道，在走道的另一侧每隔1.3～2.7 m挖1个贮藏洞，在走道和贮藏洞的上方均可挖气眼，以利通风换气。为便于入窖、出窖和人工管理，将一端直井筒改为斜井筒。为便于通风散热，将另一端直井筒加粗，出地面加高。改良后的双筒保鲜井窖与普通井窖相比，其优点是有利于商品甘薯长期保鲜和薯块的入窖、出窖，保温效果好，贮量大，每个窖的鲜薯贮量可从原来的数千公斤，扩大到数15万公斤以上，甚至达到数20万公斤以上，有利于规模化经营，提高当年的总体效益。

建造改良双筒井窖时，应注意以下几点：一是土质一定要开挖土窑要求，保证薯窖足坚固安全；二是通道两侧的窑室口要呈三角形相对，而且每侧两窑室之间的土层间隔厚度不少于3 m厚，窑室顶至地平面土层垂直厚度不少于4 m，要足以保证支撑安全；三是贮量大时直筒井窖口要加粗加高，以利薯窖前期散热。

二、甘薯的贮藏条件

甘薯的贮藏技术核心是根据甘薯的生理需要，控制温度、湿度和调节气体，防止甘薯在贮藏过程中发生病害和烂窖。

1.温度 红薯贮藏的适宜温度为10～14℃，长期低于10℃易发生冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，煮不烂，这是由于薯块内部的水溶性果胶质转化为原果胶质，内部组织发生生理变化所致，但是在表面看不出来，入窖20天以后慢慢开始腐烂。窖温长期高于20℃，则有利于弱寄生菌侵染，温度过高，薯芽开始萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。贮藏甘薯时温度、湿度都应当适宜，并且保持稳定，避免骤升骤降。

2.湿度 当窖内湿度低于80%时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度超过95%时，则薯块退色褐变，病原菌繁殖，腐烂率上升。红薯入窖时含水量如超过70%，应敞窖通风，排湿降温。红薯块在田间受水渍3天以上的，则不可窖贮。

3.空气成分 薯窖内的含氧量不得低于4.5%，否则易导致薯块缺氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。

三、甘薯入窖准备

1.薯块选择与预处理

（1）甘薯的质量直接影响到贮藏的安全 首先甘薯应适时收获，气温降到15℃时是甘薯的最佳收获期。我国甘薯种植区较广，自然条件复杂，霜期不一，大体在寒露到霜降期间收获为宜，早收会影响产量和质量，迟收又易受霜冻。收刨时最好在晴天，并注意不要损伤薯块。收获后的甘薯，在太阳下晒2～3天，晒干薯表皮，剥去附着的泥土。如果地面干燥，天气晴好，也可早晨刨薯，白天晒，傍晚入窖贮藏。

（2）在运输装卸过程中，要轻装、轻运、轻卸 甘薯入窖时，应轻拿轻放。入窖前，一定要严格挑选，剔除破伤薯、病虫薯、裂薯、受冻薯、病斑、露地放置过久薯等，带有湿土的薯块应先风干。

（3）甘薯入窖前要进行药剂灭菌处理 在窖旁挖1个池子，内衬塑料薄膜，池里倒入70%甲基托布津可湿性粉剂700倍药液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，将装满甘薯的筐子放入药液中浸10分钟，晾干后入窖储存。

（4）甘薯入窖时还要做到“五分开”

即将春薯和夏薯分开；不同类型的品种分开；大、中、小甘薯分开；商品薯、种薯、食用薯分开；不同等级的商品薯分开，以利分类包装、分类出售。

2.井窖准备 新建的井窖可以倒排工期，最少在使用前2个月建成，建成后进行干燥处理。甘薯在入窖前几天打开窖门通风，一般在甘薯收获前10天左右打扫卫生，进行消毒处理，以消灭潜伏在窖内的病菌，特别是旧窖，里面往往残留有烂薯和柴草，更应提前做好消毒工作：①刮去窖墙壁旧土3 cm左右，以露出新土为止；窖底铲除污土10 cm，清除陈土后撒上一层石灰，窖壁可用2%石灰水处理。②用硫磺熏窖。按1 m3用5 g硫磺点燃后封闭窖口熏1～2天，然后通风换气，或用300～500倍的多菌灵或托布津药液进行喷打消毒；也可用艾蒿熏烧，以消灭黑斑病、软腐病等病菌。③在窖内喷洒1%硫酸铜溶液或甲醛50倍溶液，也可用甲醛、高锰酸钾混合进行密闭熏蒸。④用200倍辛硫磷喷湿窖底与窖壁。

三、甘薯入窖后管理

贮藏窖内要垫10～15 cm厚的干沙，其上放置甘薯。甘薯最多装七成满，以便留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂。

1.贮藏初期 入窖初期气温尚高，甘薯是有生命的个体，此时呼吸旺盛，放出二氧化碳，并产生热量，使窖内温度升高。如果通风不良，甘薯在缺氧条件下会被迫进行缺氧呼吸而产生酒精中毒，导致烂薯，所以薯块入窖后的20～30天内要以通风、降温、散湿为主。必须注意通风散热，不要封闭窖门。待到窖外气温接近10℃时才可以封窖，使窖温稳定在12～14℃，相对湿度保持在80%左右。

2.贮藏中期 入窖后的30～40天，气温较低，此阶段薯块呼吸减弱，发热量少，管理工作要以保温防寒为中心。应及时封窖保温，使窖温保持在10～14℃的安全范围内，否则将会造成甘薯品质下降，抗病力减弱，引起腐烂。因此，窖外必须加厚土层，严封窖门；窖内要盖草保温，保持窖温在12～14℃之间，并要防止雨雪渗入和老鼠危害。

3.贮藏后期 即开春以后，气温回升，窖内经过冬季封窖,氧气缺乏，薯块生活力有所降低，如遇高温很容易感病，并会迅速蔓延。这个阶段的管理工作要以通风换气、稳定窖温为主。在保持窖温12～14℃的前提下，减少覆盖，逐渐打开窖门或气眼，加强通风换气，保持薯块正常呼吸。若温度继续上升，湿度较大时，应在无风的晴天打开窖门通风，傍晚盖好。当外界最低气温稳定在12℃时，昼夜敞开窖门通风。若天气时冷时热不稳定，随时注意保温和散热。

在贮藏期间要注意以下3点：一是勤测定。用手持式农业环境监测TNHY-5测定仪对窖内温度、湿度、二氧化碳浓度进行测定，据测定结果和贮藏要求及时采取相应措施；二是勤检查，发现烂薯应及时剔除并且查找原因及时制止；三是下窖前一定要先用灯试验，如灯不灭，才能进窖。