咖啡豆品鉴师，四分之一在韩国

本报驻韩国特约记者　陆南希

咖啡是世界三大饮品之一。如今，喝咖啡已日渐被赋予时尚的味道，咖啡文化甚至被视为一些城市的时尚标签。历经３００年发展，目前全球有７０多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，每年全球对咖啡豆的消费量达700万吨。人们印象中咖啡豆种植和买卖是一种比较普遍的职业，而咖啡豆品鉴师（Q-Grader）正成为新兴职业，在有“咖啡共和国”之称的韩国，咖啡豆品鉴师的数量占世界总数的近１／４。

Q-Grader需经严格考核

关于咖啡的起源，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人传说：有一个牧羊人偶然发现自己的羊蹦蹦跳跳十分兴奋，仔细一看，原来羊吃了一种红色的果子才导致举止怪异，他采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，将熬成的汁液喝下后精神振奋、神清气爽。咖啡种类繁多，知名品种有麝香猫咖啡、蓝山、摩卡和古巴水晶山咖啡等，被称为Q-Grader的咖啡豆品鉴师就是负责划分、判断咖啡豆质量等级的人。

Q-Grader要想获得美国“特种咖啡协会”下属的咖啡质量研究所认证，必须通过为期３天的考试。考试内容包括22个与咖啡相关的章节，比如生豆的筛选、鉴识和感官测量等，方可被授权使用Q标志和名称。

韩国《中央日报》称，在全球1500多名咖啡豆品鉴师中，370人是韩国人。而2009年，韩国只有4名咖啡豆品鉴师。随着咖啡专卖店的流行，咖啡豆品鉴师正逐渐增多。2010年通过考试的韩国咖啡豆品鉴师——现年31岁的李奎东说：“为准备考试，我考前一个月几乎不吃咸的食物。”

咖啡豆品鉴师的工作内容十分繁复，极考验耐心。品鉴师的工作要从亲自去国外咖啡农场挑选咖啡生豆开始做起。李奎东最近3年访问了100多个地方的咖啡农场，甚至还通过观察当地作物的情况来选择等级合适的咖啡豆，然后谈好价格再购买。不过，这还不是李奎东的全部工作，他每天还要进行二三十次的“咖啡品尝测试”，就是把炒过的咖啡豆磨碎后倒水冲泡，以检测其味道和香气。咖啡豆品鉴师要在咖啡从生豆变成熟豆的过程中对其品质负全责。李奎东解释道：“如果说调理师用现成的材料在销售现场为消费者调制可口的咖啡，那么Q-Grader的工作就是选材并进行设计。”

韩国成为咖啡消费时尚大国

喝咖啡已成为韩国人日常生活的一部分，2009年速溶咖啡首次超过大米登上韩国超市销量榜首。据统计，目前每个韩国人日均消费咖啡一杯左右。韩国饭店一般都设有自动咖啡贩卖机，一小杯速溶咖啡收费200韩元（1元人民币约合１７７韩元）。在遍布韩国大街小巷的各色装潢精美的咖啡店里，一杯咖啡的价格一般在4000韩元至6000韩元。据不完全统计，2011年韩国共有咖啡专卖店1.２万家，咖啡豆进口额达4700亿韩元。

韩国人喝咖啡的习惯越来越接近西方国家，他们已从最初喝速溶咖啡发展到更钟爱高品质的咖啡豆。除了星巴克这种国际连锁咖啡店品牌占据韩国很大的市场份额外，韩国本土也有不少咖啡店品牌，它们已成为街头一景。

专家称，越来越多的韩国人热衷喝咖啡，因为喝咖啡时会感觉自己成了电影主人公，手里端着一杯品牌咖啡就有“干练都市男女”的感觉，这也是人们常说的“象征效应”。喝咖啡成了韩国人追求时尚的一种外在表现。

专家级顾客催生顶级咖啡人才

韩国有专门的咖啡豆品鉴师学院，2009年获得资格证的品鉴师——42岁的吉胜龙去年在首尔办了一家学院。现在，吉胜龙的学院有300名在校生，发布考试信息的网络社区有1.２万名会员。吉胜龙说：“90%的资格证获得者都开了店。”韩国消费者中能区分咖啡豆香气和味道的“专家级顾客”越来越多，要求越来越专业，咖啡豆品鉴师也日益受欢迎。

随着咖啡在韩国的普及，韩国人不断追求高品质咖啡。但如原油一样，咖啡豆是百分之百进口的，如果国外的咖啡豆产量减少，韩国怎么办？对此，韩国经济委员会和相关农业部门研究了韩国咖啡的发展前景，认为必须从根源上解决供应链问题。不过，韩国的地理环境和气候条件并不适合咖啡豆种植，有关人士已计划在国外建立咖啡种植基地。韩国相关部门表示将考虑在东南亚租赁咖啡种植园，一边种植咖啡一边学习经验，以满足国内市场的需求。▲