水乡嘉鱼莲藕文化探究

鲁运江

（湖北嘉鱼县农业局，437200）

水乡嘉鱼莲藕文化探究

鲁运江

（湖北嘉鱼县农业局，437200）

对“水乡嘉鱼”其名、嘉鱼“湖莲”及“六月暴”的栽培历史进行了考究，并对人工大面积植莲的始末及近年来子莲和莲藕栽培情况进行了分析，同时探究了嘉鱼莲藕的饮食文化，说明莲藕对嘉鱼莲农有着深厚的感情，也是莲农科学致富的一大特色经济收入来源。

嘉鱼湖藕；六月暴；子莲；种植史；改造低产田；饮食文化

“水乡嘉鱼”古名沙阳堡，取《诗经·小雅·南有嘉鱼》之义得名，西晋太康元年（公元280年）设县，距今已有1 730多年历史。嘉鱼有着悠久的县域史，自古为兵家必争之地（《三国》），吴都督鲁肃（子敬）后裔繁衍生息之壤，为“二乔”（大乔、小乔）故里。县域濒临长江，“江水抱县城，三湖连长江；水绕青山转，城在水一方”正是对嘉鱼的真实写照。县境地处鄂东南长江中游南岸，古云梦泽的边缘，属典型的湖泊区域，东与武汉接壤，南与咸安、赤壁毗邻，西北与荆州、洪湖隔江相望，史称“武昌上游之邑，湘湖要冲之区”。东邻京广铁路、京珠高速和107国道，全县土地面积10.17万hm2，耕地面积3.07万hm2，大体形成“一山三水四分田，两分道路与庄园”的地貌格局。县域地跨东经113°40′~114°12′，北纬29°48′~30°17′，地形为东南丘岗，西北平原，外滨长江，内多湖泊，全县属于亚热带湿润性季风气侯，四季分明，光照充足，年日照时数为1 856 h，日均日照时数5.1 h，热量丰富，年均气温19.3℃，12℃以上的有效积温为5 252.3℃，年均降雨量为1 397.8 mm，年均无霜期247～261 d。优越的自然气侯条件为莲荷的生长奠定了基础，2011年全县植莲面积达3 000 hm2，其中藕莲1 000 hm2，子莲2 000 hm2，总产值8 700万元。

1 嘉鱼的“湖莲”及“六月暴”

嘉鱼濒临长江中游南岸，为典型的湖泊区域，古代属于八百里洞庭湖的云梦沼泽地，也称“水乡嘉鱼”，又称“鱼藕之乡”。旧时渡普地区有“东湖（斧头湖）的水西湖（西凉湖）浪，湖歌号子满天扬；鱼儿成群野鸭飞，两湖的荷花遍地香。”的歌谣。该地区遍湖满港都是野生的湖莲，是莲、鱼、鸭（野鸭）的盛产之地，自古以来就有“西湖的鱼，东湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美名。相传“湖莲”在嘉鱼已有2 000多年的人工采食历史，旧时在人工利用方面都是以“湖莲”为主，据史传记载，1 800多a前的赤壁之战时，吴军水师操练就驻扎于嘉鱼境内的赤壁（时为嘉鱼管辖）、陸口、龟山湖，刘备驻军于鲍山（白云山）至蜀山一线，他们以鱼鸭为荤，莲藕为素，将士兵们养得又健又壮，打败了曹操大军。嘉鱼“湖莲”的优点是既耐深水，又适宜浅水滩生产，而且有莲藕和莲籽双重收获的效益。年复一年的挖掘，年复一年的自然稆生，到底何时形成大面积的“湖莲”景观，现今无法考究。

莲藕和莲籽不但被嘉鱼人作为接待贵宾宴席上的佳肴，在旧时荒年间还被老百姓当作主食。1958-1960年我国三年自然灾害时期，家乡人民从10月至翌年春季成群结队的到湖里去挖藕充饥。据史料不完全统计，全县1958-1960年从湖中挖藕的产量分别为60万，107.5万，146.5万kg，采摘的莲籽产量分别为3.625万，3.025万，2.875万kg，鼎力辅助人民度过了三载荒年，在嘉鱼人民的补养生存方面功不可没。

嘉鱼的“湖莲”是自古形成的产物，采食历史悠久，莲藕一般10月成熟，藕身洁白，茎节较长，带圆扁形，有3～4节，淀粉多，藕丝多，前节嫩藕生食甘甜，后节老藕生食有涩味，无论炒、蒸、煨均落口酥融，野生风味十足。现今“湖莲”在嘉鱼市场的销售价格是人工选育栽培品种的2倍，但“湖莲”产量不高，取藕泥脚深。古时水乡嘉鱼的“湖莲”自生自息，无需人工种植，自然稆生性好，不但是“南嘉（《诗经·南有嘉鱼》之意）”百姓宴席上的佳肴，还是荒年充饥、富年经济收入的主要来源。20世纪70年代以粮为纲，围垦造湖，使“湖莲”种植面积锐减。

嘉鱼“湖莲”属于晚熟品种，到10月后才能完全成熟，为了把成熟期提早，人们就从“湖莲”品种中改良选择出了1种能于6月（阴历）提早上市的莲藕新品系，其人工栽培表现为生育期短，藕茎粗圆，节间比“湖莲”短，藕身洁白，生食甜润可口，早收炒食香脆，晚收煨食易烂，落口消融，成熟早，产量高，这就是后来人们常称的嘉鱼“六月暴”及“嘉鱼藕”。该品种已应用到了部分莲区，并被国家品种资源库收集。1995年笔者带着新街镇干群去孝感参观学习莲藕生产经验，当我们问及莲农栽的是什么品种时，一莲农介绍说是“嘉鱼藕”，这充分说明“嘉鱼藕”在部分莲区受到青睐。但嘉鱼“六月暴”品种到底由何人何时改良选育或是自然选择栽培暂无依考究。

2 人工大面积植莲的始未

嘉鱼大面积人工植莲有史记的是在民国5年（1916年），在此之前有植无考。据《嘉鱼县志》载，县城莲、藕以野生为主，人工种植始于民国5年，时鲁坤山租石家墩、石子元杨林湖20 hm2，期限20 a，栽藕挂莲，连续3 a丰收，第4年石某毁约，自营莲藕，不几年荒废。1949年沙套湖人工植莲100 hm2，产莲籽6 950 kg，产藕7.25万kg；1958年后湖植莲场鱼莲混养，产莲（籽）2 500 kg，产值0.59万元；1959年全县植莲藕173.27 hm2，产莲籽6.05万kg，产藕215.2万kg；1969年植莲藕20 hm2，产莲籽2 500 kg，产藕225万kg；1976年2 600 hm2，产莲籽7.58万kg，产藕150万kg；1985年186.7 hm2，产莲籽6.77万kg，产藕175万kg。从表1可知，1949-1985年嘉鱼县莲藕产量最高的为1983年，莲籽产量最高的为1966年。

旧时野生莲在秋季成熟，采摘工具为采莲船，1960年后逐渐减少，多用澡盘或枪划代替采莲船，现在都改用编织袋采莲。以后各年植莲面积都在1 250~2 500 hm2，产量为400万~600万kg。子莲人工栽培始于1983年，原老官公社南河头和均乐堂大队为改造低产田，在稻田种植湘莲33.33 hm2，单产壳莲76 kg/667 m2，1984年老官公社种植面积70 hm2，壳莲总产6万多kg，每1 kg时价为3.96元，667 m2产值为297元，除去成本70元，纯收入为227元，而种植稻谷每667 m2纯收入只有73.90元，莲籽的纯收入是稻谷的2倍多。

以后莲籽种植面积逐年扩大，1992-1993年嘉鱼县土肥站利用本县低湖冷烂泥田资源，推广子莲高产高效栽培技术1 000 hm2，取得很好的经济效益，实现了“空中结莲，泥中长藕，水中养鱼，莲后种稻”的综合立体耕作模式。1994-1995年被列入湖北省农业技术重点推广项目和丰收计划项目，通过新良种（湘莲、芙蓉莲）的引进，配方施肥的推广，栽培技术的创新，莲鱼稻的综合配套等措施，2 a实施栽培面积达3 267 hm2，总产495．67万kg，总产值达2 470.16万元，新增产量225.75万kg，新增产值2 031.7万元，通过省、地、县组织专家验收鉴定，达到国内同类技术的先进水平。1996年获省丰收计划三等奖，咸宁地区科技进步三等奖，嘉鱼县科技成果一等奖；1996年从武汉市蔬菜所引进藕莲鄂莲2号和鄂莲4号。2007年烟墩莲区从江西引进子莲品种太空莲36号，同年咸宁国美有限公司在渡普镇创办莲籽冬瓜糖加工厂，年产值6 000万元。莲类科技人员还编著了 《子莲高产栽培新技术》一书，2001年陆续在湖北科技出版社再版3次，发行1.5万册。《烂泥田植莲高产施肥及配套栽培技术》和《白莲低产原因的探讨与解决对策》分别发表于《湖北农业科学》（1994年第4期）和《特产研究》（1996年第6期），并获湖北省自然科学优秀论文二、三等奖；《湖田湘莲高产高效栽培的机制与技术》发表于1996年8月《作物栽培生理学术论文集》，并获咸宁市自然科学优秀论文三等奖，同时还在 《蔬菜》（2001年第4期）、《长江蔬菜》（2005年第 2期和2010年第4期）、《全国青年土壤与植物营养科学论文集》（1997年4月版）、《中国农作物制度研究新进展》（1997年7月版）等杂志上发表了《我国子莲生产现状、问题及对策》、《莲田除草剂的作用及施用要点》、《我国子莲栽培研究现状》、《白莲氮、 磷、钾缺乏的形态诊断及高产栽培技术研究》、《低湖田莲鱼稻配套高效种养技术》等论文20余篇。

表1 嘉鱼县1949-1985年子莲及莲藕产量 万kg

2011年全县人工植莲面积2 333.3 hm2，其中藕莲1 000 hm2，产量3 000万kg，产值6 000万元，其中黄沙湾有莲藕 （鄂莲2号和鄂莲4号）基地333.3 hm2，珍湖有240 hm2。另有子莲面积2 000 hm2，总产255万kg，产值2 700万元。2010年子莲价格看好，每1 kg售价高达26元，产值达6 630万元。嘉鱼的莲藕生产吸引了本省、安徽等地农民1 000多人到渡普、新街、陸溪等镇承包植莲和挖藕，承包面积达667 hm2，每人每天可挖藕750 kg，每1 kg劳务费0.60元，1 d可挣450元左右。

3 嘉鱼莲藕的饮食文化

2012年《舌尖上的中国》饮食记录片第1集《嘉鱼莲藕》在中央电视台播出，把嘉鱼原生态、纯自然莲藕从湖底露出水面、再到餐桌的全过程展现在观众面前，使许多观众对湖北莲藕表现出极大兴趣和食欲，尤其是湖北观众备感亲切和兴奋。嘉鱼莲藕之所以受到人们的青睐，是因为其节茎圆粗，藕身亮丽，甜润可口，淀粉含量高，生食酥甜，炒食香脆，煨食易烂，汤甜味美，蒸食脆嫩，落口消融。用嘉鱼藕和莲籽煨腊汤、龙骨汤、排骨汤、猪脚汤鲜美味甜，爽口润心，滋补养身，滋补养颜。夏天喝莲藕汤消暑解热，秋天喝莲藕汤滋润肌肤和内脏，减轻燥邪对肌体的伤害。

嘉鱼的藕和莲籽是湖田中自然的产物，煨汤时对火候要求严格，何时大火快煮，何时小火慢熬，都非常讲究。煨好的藕汤，黄澄带微紫，醇厚鲜甜无可比拟；藕块酥糯且清香，回味无穷，不但味道好，而且滋补养颜，所以家家户户都有煨制莲藕（籽）汤的饮食传统。同时还有莲藕粉蒸排骨、莲藕粉蒸扣肉、炸藕夹、炸藕圆子、炒藕片、瘦肉炒藕丝、焖藕丁、卤藕、炒藕带、藕带排骨（龙骨、猪蹄）汤，莲籽银耳汤、莲籽粥、红枣莲籽汤（粥）、莲籽冬瓜汤、炒鲜莲米、爆莲米、莲肉糕、冰糖莲籽等。加工饮食方面有藕粉、莲籽冬瓜糖、莲籽八宝粥等。嘉鱼产藕，嘉鱼人也爱吃藕。

嘉鱼人不单单是因为莲藕排骨（龙骨、猪蹄）汤营养价值高才喜欢喝，更是因为是莲藕汤已经成为一种表达情感的方式，是当地的名贵菜，也是嘉鱼的一道传统迎客菜 ，用于接待尊贵客人。味道醇厚的藕香加上排骨的鲜腻，浓浓的稠汁，喝在嘴里甜甜的，心里暖暖的。在嘉鱼一听说谁家里要煨藕汤或莲籽汤，那一定是有重要的人要来了或游子回家了。如今，莲藕（莲籽）排骨（龙骨、猪蹄）汤走出了家庭厨房，走进了宾馆宴席、农庄、餐馆，特别是莲藕煨排骨（龙骨、猪蹄）吊锅，煨出的汤为黑色或紫色，味道美妙无比，成为当地特色美食。莲藕在嘉鱼不同的季节又有不同的食用讲究，具体是“春品藕带，夏吃莲（籽），秋冬煨藕到过年”。到嘉鱼的客人切记要按季节品尝，方能吃出滋味来。

Exploration on Lotus Root Culture in Watertown Jiayu

LU Yunjiang
(Jiayu Agricultural Bureau,Hubei 437200)

In this paper,we studied the origin of the famous watertown Jiayu,and we analyzed the cultivation history of the local lotus root cultivars Jiayu Hulian and Liuyuebao and their important roles on promoting the local economic development.We also summarized the large-scale artificial planting process of lotus root in Jiayu,and discussed the local planting patterns and status of seed lotus and lotus root in recent years.In addition,we studied the diet culture of lotus root in Jiayu,indicating the lotus root industry was the special pillar industry to increase the farmers'income.

Jiayu Hulian;Liuyuebao;Seed lotus;Cultivation history;Reconstructive low yield cropland;Diet culture

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.16.054

鲁运江（1954-），男，大专，高级农艺师，主要从事农业技术研究与推广工作，电话：13135947309，E-mail：1587212231@qq.com

2012-06-06