酵母铬在鸡生产中的应用研究进展

扬州大学动物科学与技术学院 张建刚 李文婷 侯玉洁 夏 晨 赵国琦

铬在缓解应激、提高免疫力、改善胴体品质和提高繁殖性能方面均有一定的功效。与无机铬相比，酵母铬的生物活性较高，在动物体内的吸收率高。另外，酵母铬本身富含蛋白质、糖类和B族维生素，除可作为铬源使用外，还同时提供其他有益营养。同时，酵母铬能进行大规模工业化生产，生产成本低。本文就铬在鸡生产中的应用作一综述。

1 在鸡生产中的应用

1.1 提高生长性能 酵母铬可以提高动物生长性能、促进糖类、脂肪、蛋白质代谢（郝瑞荣和韩俊文，2003）。日粮中添加有机铬能提高动物的采食量、日增重，降低料肉比、腹泻率，降低血清中尿素氮和葡萄糖水平，并能促进动物体蛋白质的合成，且酵母铬在提高采食量和生长速度方面优于吡啶羧酸铬、甲基吡啶铬（范明东等，2010）。大量试验均表明，日粮蛋白质和氨基酸（主要是第一限制性氨基酸赖氨酸）处于缺乏或临界缺乏状态时，补铬的效果更为显著 （Tang等，2001；Lindemann等，1995）。杜荣和秦健（2004）研究发现，在肉鸡饲料中添加400 μg/kg酵母铬可以较好地调节鸡Ca、P代谢，促进胫骨发育。

日粮中添加铬可缓解因高温引起的肉鸡生产性能下降。王立等（2010b）研究发现，在热应激肉鸡日粮中添加3 mg/kg（以铬计）的酵母铬或烟酸铬，均可显著提高热应激肉鸡日增重、饲料消耗和饲料转化效率（P<0.05），但两种铬源差异不显著（P>0.05）。张彩虹等（2008）研究了不同添加水平酵母铬对热应激肉鸡生长性能和血清生化指标的影响，结果表明，日粮补铬3.0、4.0 mg/kg和5.0 mg/kg（酵母铬形式）显著提高了热应激肉鸡日增重、饲料消耗和饲料转化效率（P<0.05），且以3.0 mg/kg铬添加水平效果最佳，同时还使热应激肉鸡血清中葡萄糖、总胆固醇含量和肌酸激酶活性下降，使血清总蛋白含量升高。常娟和林东康（2006）研究发现，日粮中添加有机铬（吡啶羧酸铬或酵母铬）能够抑制由高温引起的蛋白质分解，在一定程度上促进热应激蛋鸡对蛋白质利用，缓解高温应激，提高热应激蛋鸡的生产性能，且吡啶羧酸铬和酵母铬在作用效果上无显著差异。

1.2 提高免疫力 大量研究表明，日粮补铬可明显提高常规饲养肉仔鸡、热应激肉仔鸡和产蛋鸡的体液与细胞免疫功能，调节机体血液生理生化指标，增强动物的抗热应激能力，缓解鸡群因热应激引起的免疫功能下降 （Majid等，2010；Valko等，2005；Uyanik 等，2002）。张彩虹等（2009b）研究发现，肉鸡日粮中添加3.0～5.0 mg/kg酵母铬，能够显著提高热应激肉鸡胸腺指数、血清新城疫抗体效价和外周血淋巴细胞转化率（P<0.05）。此外，程玉芳等（2010）研究表明，在热应激条件下，种公鸡日粮中添加0.6、0.8、1.0 mg/kg的酵母铬不仅可显著改善种公鸡的血清生化指标，而且还能促进种公鸡血清蛋白质合成，增强机体免疫功能，降低细胞膜的通透性，对机体组织细胞产生一定保护作用。杨民红等（2008）研究表明，日粮中添加不同水平（0.4、0.8、1.0 mg/kg）酵母铬均可显著提高全血T淋巴细胞转化率；但对种母鸡全血嗜中性白细胞／淋巴细胞比未产生显著影响 （P>0.05）。

1.3 改善鸡肉品质 国内外研究均表明，肉鸡日粮中添加有机铬可以在一定程度上改善肉品质（彭秀丽和邓干臻，2000；Hossain 等，1998）。 Debski等（2004）研究发现，添加酵母铬可提高肉鸡胸肌的铬含量，且降低肉鸡的脂肪和胆固醇含量。王立等（2010b）研究表明，两种有机铬源（酵母铬和烟酸铬）对28日龄肉鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率均未产生显著影响（P>0.05），但均使腹脂率显著降低 （P<0.05）；42日龄的屠宰率均显著高于对照组，腹脂率均显著低于对照组（P<0.05），说明日粮中添加酵母铬和烟酸铬能改善热应激肉鸡的屠宰性能，但不同铬源之间差异不显著。张彩虹等（2009b）发现，肉鸡日粮添加酵母铬对热应激肉鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率均未产生显著影响（P>0.05），且3.0 mg/kg铬添加组腹脂率显著低于对照组（P<0.05）。

1.4 提高繁殖性能 铬可增加组织对胰岛素的亲合力，酵母铬可能通过影响血清胰岛素含量间接影响促黄体生成素、孕酮、雌激素的分泌量，从而提高鸡的繁殖性能。一般来说，受精率、产蛋率、种蛋合格率和孵化率的提高标志着禽类繁殖性能的提高。刘平祥等（2001）研究表明，蛋鸡日粮中添加5 mg/kg铬有利于产蛋率的提高及延长产蛋高峰，并能提高促黄体生成素和孕酮水平。程玉芳（2007）在35周龄罗曼种公鸡基础日粮中分别添加 0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mg/kg 的酵母铬， 探讨酵母铬对热应激蛋用种公鸡精液品质及内分泌机能的影响，结果表明，与对照组相比，日粮中添加0.4～1.0 mg/kg铬量的酵母铬均可不同程度提高公鸡的精液量、精子活力和精子密度，降低公鸡精液的精子畸形率，而对精液的pH影响不明显；各添加组公鸡血浆三碘甲腺原氨酸（T3）水平均有不同程度升高；皮质醇、甲状腺素（T4）水平降低。说明在热应激条件下，日粮中添加一定量的酵母铬可有效缓解热应激，显著提高夏季蛋用种公鸡的繁殖性能并影响其内分泌机能。张宏馨等（2008）研究表明，日粮中添加酵母铬可以提高产蛋高峰末期蛋种鸡血清激素（胰岛素、促黄体生成素、孕酮和雌二醇）浓度，改善其繁殖性能，延长蛋种鸡的使用时间；综合分析，日粮中添加量为1.0 mg/kg效果最好。

热应激导致糖原降解和异生作用加强，增加机体对铬的消耗，使尿铬含量明显上升，动物机体大量缺铬。蛋鸡因皮肤覆盖羽毛、汗腺不发达等生理特点，较不耐热，且随着饲养的高度集约化，使夏季高温成为制约蛋鸡生产潜能正常发挥的主要应激因子。铬对维持蛋鸡正常生理状况，改善蛋品质也有重要作用。铬可作为蛋白结构，参与蛋白连接，是卵黏蛋白合成所必需的；并促进阳离子（可能是镁）转运进入鸡蛋。詹凯等（2002）研究认为，酵母铬可显著提高蛋鸡热应激期产蛋率 （P<0.01）。石俭省等（2008）研究发现，在种母鸡日粮中添加0.4、0.8、1.0 mg/kg酵母铬，可以显著提高蛋种鸡的产蛋率、受精率、孵化率和种蛋合格率（P<0.05）。 李军乔和黄仁录（2004）研究表明，海兰灰蛋种鸡日粮中添加1.0 mg/kg（以铬计）的酵母铬，使产蛋率极显著提高（P<0.01）；但添加量达2.0 mg/kg时，产蛋率显著降低（P<0.05），但死淘率、种蛋受精率与孵化率均无显著差异 （P>0.05）。张加力等（2008）在49周龄的罗曼蛋鸡日粮中添加不同水平的酵母铬以观察其对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响，结果表明，蛋鸡饲粮中添加400 μg/kg酵母铬能够提高产蛋率、增加平均蛋重、降低饲料报酬；蛋鸡饲粮中添加400～800 μg/kg酵母铬可以明显降低蛋黄胆固醇含量；此外，铬在鸡蛋中的沉积量在21 d前与酵母铬添加量呈正相关；21 d以后略有下降。

1.5 提高机体抗氧化能力 日粮添加酵母铬可以在一定程度上提高动物机体的抗氧化功能，降低氧自由基和脂质过氧化物的产生，保护细胞膜结构与功能的完整。刘安军等（2007）研究表明，铬可显著提高小鼠肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）表达量，清除体内大量的自由基。张彩虹等（2009a）研究发现，日粮中添加3.0～4.0 mg/kg（以铬计）的酵母铬能够显著提高血清和肝脏组织中抗超氧阴离子自由基、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性和总抗氧化能力（T-AOC）（P<0.05），减少丙二醛（MDA）生成（P<0.05）；极显著提高肝脏组织中T-SOD 活性（P<0.01）。王立等（2010a）研究指出，热应激肉鸡日粮中添加3 mg/kg铬（酵母铬或烟酸铬），均能显著降低丙二醛和过氧化氢的含量（P<0.05），显著提高抗超氧阴离子能力、总抗氧化能力及谷胱甘肽过氧化物酶的活性（P<0.05），但两种铬源之间差异不显著。由此可见，热应激状态下，日粮中添加铬可减少脂质过氧化反应、降低过氧化产物生成、提高热应激肉鸡抗氧化能力。

2 小结

作为动物必需的微量元素之一，铬参与了机体的蛋白质、脂肪和糖代谢，并对核酸结构的稳定性起着重要作用。近年来研究证实酵母铬可以提高鸡生产性能，改善鸡肉品质，提高免疫力，改善繁殖性能等。但有关酵母铬在不同阶段、不同生理状态鸡中的最适添加量，与其他物质的相互作用等仍需进一步探讨。相信随着人们对酵母铬研究的深入，其必将在养鸡生产中有着更广阔的应用前景。

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