金针菇墙式立体栽培技术试验

王海东，王海英

（1.辽宁省林业调查规划院，沈阳 110122；2.辽宁林业职业技术学院）

金针菇（Flammulina veltipes）学名毛柄金线菌，俗称朴姑、冬菇、构菌、青刚菌。野生的金针菇黄褐色，极似金针菜，故名金针菇。人工栽培的金针菇，菌盖金黄，菌柄细嫩软滑，食味鲜美可口，是著名的食用和观赏的真菌之一。为充分准确培育出大量的金针菇，我们在金针菇墙式立体栽培方面开展了一些研究。

1 栽培季节

一般来说，我国北方地区8月中旬制种，9月中旬左右制栽培种，10月中旬左右可进行栽培、管理、出菇，到下年5月中旬前结束。栽培周期视不同培养料而定，棉籽壳需3个月左右，木屑、蔗渣需2个月左右。

2 培养基的制作

2.1 培养基材料配比和拌料

配方一：棉籽壳33.5kg，麸皮10kg，麦草5kg（切成2～3cm），过磷酸钙0.5kg，糖05kg，石膏粉0.5kg，另加硫酸镁0.1kg。

配方二：棉籽壳20kg，木屑15kg，麸皮8.5kg，菜子饼5kg，过磷酸钙0.5kg，糖05kg，石膏粉0.5kg，另加硫酸镁0.1kg。

按上述配方（木屑要先用筛子进行过滤，除去小片杂物）把材料和石膏加入混合拌均，同时将碳酸钙、糖等放入水中溶解后加入混合料搅拌均匀，再慢慢向已拌均匀的培养料中加水，边加边搅拌，用手紧握拌匀后的培养料，指缝间稍有水分渗出，但又不会滴下的程度为合适的湿度，这种程度的含水量一般在60%～65%左右。据实际操作，要使培养料的湿度达到这种程度，一般按每百斤干料加水60～70kg就基本能达到要求。

2.2 装袋、灭菌

将配好的培养料盖上薄膜堆闷1～2h即可装袋，可选用15×50的聚乙烯套筒袋，装料25cm左右，两端袋口留12～13cm，压平面。收拢袋口弯折，用塑料绳扎紧，留活结，装袋必须上下松紧一致，装好后及时灭菌，避免久置发酸。常压下灭菌10h为宜，当温度自然冷却到30℃以下时即可取袋接种。

3 墙式立体栽培技术

3.1 接种、培养、发菌

接种操作需要再接种箱或无菌室内进行，要进行全面熏蒸灭菌消毒，接种量不宜过大，一般以3%～5%为宜，每瓶菌种可接40～60袋，操作要求娴熟、迅速，严防杂菌侵染。

接种完毕，栽培袋转移到干净、干燥、通风，遮光的室内培养。气温在20℃左右时，菌袋排放一层，气温在18℃以下时，可叠放4～5层。培养期间注意经常翻袋，查袋通风。当菌丝吃料5cm时菌丝代谢活动增强，需氧量增加，可将袋口绳松开，以增大透气，但切勿将袋口打开，防止受杂菌污染。

3.2 栽培过程

当袋内料面雪白，同时有大量琥珀色液滴，这是出菇的前兆，应解开袋口，用消毒的接种锄进行骚菌，刺激现菌，即可进行立体式栽培。将发好菌的菌袋进行脱袋，分别在离两端料面的5～6cm处用利刀环切1周，然后将中间一段筒袋划开取掉，露出15cm的菌棒。

接着进行调泥，取地表层10cm以下净土，捣细，然后加入2%～3%的草木灰，0.5%的尿素，0.2g霉灵，用水调成稠泥备用。砌墙前在墙内的位置上用砖或潮土做宽24～25cm，高10～12cm的墙壁脚。同时在墙脚两侧离墙脚8～10cm处各挖一条10cm×10cm的长形灌水沟。将菌棒横放在墙脚上，每排2袋之间留2cm空隙，用泥填充，砌好一层后，其上用1cm厚泥抹平，按同样方法砌墙5～6层。最上一层砌毕，用泥做成1个凹形槽，每隔25cm左右，用10号钢筋垂直向下打孔，孔的深度为墙脚高的三分之二。砌完墙壁后用薄膜盖住出菇墙壁面，膜的一端压在水槽上，另一端盖住灌水沟压在地上，提高CO2浓度，刺激现蕾。现蕾后每天揭膜通风1次，避免菇蕾缺氧，菌盖不分化，形成针尖菇，出菇期间，温度控制在20℃以下，以8～14℃最佳。同时每天向水沟中灌水，以保持较高的空气湿度，一般要求在90%～95%。

4 金针菇采收

当子实体菌盖直径0.8～1cm，菌柄长15～20cm，就应采收，采完第一潮菇后，揭开地膜，清理菇料面，停水2～3天，增大通风，降低湿度，有利于转潮和菌丝的恢复。同时，菌墙顶层凹槽中交替使用营养液，营养液有：0.5mg三十烷醇／L水，10mg赤霉素／L水，0.1%～0.2%的蔗糖水，以补偿后期菌体水分和养分，提高产量，样菌2～3天后，转入正常管理，一般采收3～4潮菇。

5 结果

墙式立体栽培能合理利用空间，占地面积小，受营养室高度的限制低，能节省上层空间。

墙式立体栽培在采完第一潮菇后，能向营养料中添注营养液，使其有充分的养分和水分，营养能充分释放，这样在以后的几潮出菇中，出菇量有显著改善，能使产量和质量得到提高。

［1］秦俊哲.食用菌栽培学［M］.陕西杨凌：西北农林科技大学出版社，2008.

［2］张淑霞.食用菌栽培技术［M］.北京：北京大学出版社，2007.

［3］弓建国.食用菌栽培技术［M］.北京：化学工业出版社，2010.