岭南独特的茶文化-凉茶

肖伟，许利嘉，彭勇，何春年，刘勇，肖培根*

（1.中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，北京 100193；2.国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室，北京 100193；3.北京中医药大学中药学院，北京 100102）

中药文化

岭南独特的茶文化-凉茶

肖伟1，2，许利嘉1，2，彭勇1，2，何春年1，2，刘勇2，3，肖培根1，2*

（1.中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，北京 100193；2.国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室，北京 100193；3.北京中医药大学中药学院，北京 100102）

目的：阐明岭南凉茶是中国茶文化的组成部分。方法：通过对茶、别样茶和凉茶的调查和整理，从茶、别样茶和凉茶的渊源和发展，比较其异同。结果：凉茶和茶均有预防疾病的功能，历史悠久，前者也是别样茶中的一个重要分支。结论：对茶饮（茶、别样茶和凉茶）的深入研究，将具有现实的重要意义。

凉茶；茶文化；别样茶；岭南

1 文明与文化

文明是文化的内在价值，文化是文明的外在形式。文明是一元的，是以人类需求和全面发展的满足程度为共同尺度的。文化是多元的，是以不同民族、不同地域、不同时代的不同条件为依据的［1］。

因此，茶文化也是多元的［2］。岭南独特的茶文化—凉茶便是一个很好的代表和范例。

2 茶文化的渊源和发展及多元性

古人类在火还没有发明之前。在与自然和疾病作斗争和大量的实践过程中创造了维持生命的食品，治疗疾病的药品，由于生存竞争的需要，自觉或不自觉地经常咀嚼一些物品，逐步发现这些咀嚼品可以预防疾病，维持健康。随着火的使用，这些咀嚼品分化为咀嚼品和饮品，合称为咀饮［3］。随着生产和社会的不断发展，在中国历史上由奴隶社会向封建社会的转变，至唐代山茶（Camellia）属植物的茶得到迅速的推广和发展，陆羽的 《茶经》集其大成，使茶文化在当时形成了 “一枝独秀”的局面。据调查研究，世界上各民族均有 “茶饮”的习俗，把这些具有古老传统、不属于山茶属植物的 “茶”并在一定民族和地域流行，日常饮用的 “茶”，统称为别样茶（non-Camellia teas）［4-6］。由于茶和茶文化在世界上的普及，“咀饮”植物除少部分的保留咀嚼品外，茶及别样茶则集成为 “茶饮”（Teadrink）的概念。凉茶应该是属于别样茶或广义的茶饮植物范畴中的物品。

3 凉茶的内涵与主要种类

凉茶，顾名思义，是指具凉性的茶饮。岭南地区泛指五岭以南的广东、海南、广西以及香港、澳门地区。该地区气温高，每年有7～8个月气温高于22℃，而且由于多雨，高温湿重便为其居住特征。岭南人民为预防这种暑热，使用周围的草药逐渐发展成普遍饮用的凉茶。从著名的王老吉凉茶迄今已有200多年的历史，凉茶的渊源估计当在500年以上。

凉茶中常用的原料植物，如金银花 （Lonicera japonica）、野菊花（Chrysanthemum indicum）、岗梅根（Ilex asprella）、崩大碗（Centella asiatica）、布渣草（Microcos paniculata）、葫芦茶（Tadehagi triquetrum）、夏 枯 草 （Prunella vulgaris）、 凉 粉 草 （Mesona chinensis）、 鸡 蛋 花 （Plumeria rubra）、 白 茅 根（Imperata cylindrica）、 水 翁 花 （Cleistocalyx operculatus）、地胆头（Elephantopus scaber）、青天葵（Nervilia fordii）、狗肝菜（Dicliptera chinensis）、木棉花（Gossampinusmalabarca）等。

再以上述作为原料，配制成固定配伍并具有特殊功能的各种凉茶品牌。如王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、邓老凉茶等等。

4 凉茶文化带来的启迪

凉茶文化是岭南人民在岭南这块土地上，针对暑热这一特定自然条件，在实践中逐步形成独特的一种茶文化，并已申报非物质文化遗产得到了成功批准［7］。

凉茶文化是祖国茶文化中的一个组成部分，名曰凉茶，但作为是山茶属的茶（Camellia sinensis）却基本没有出现在各种凉茶的组成中。所以应该属于别样茶的范畴。

凉茶文化充分体现了中医药文化中一些精髓，例如：“天人合一”的思想。《太平圣惠方》中云：“夫岭南土地卑湿，气温不同，夏则炎热郁蒸，冬则湿热无雪，风湿之气易于伤人。” 《内经·阴阳应象大论》中云：“南方生热，热生火。”人要在这样的环境中和自然和谐共处， “治未病”思想，常饮凉茶便是在实践中总结出来的有效措施。在大量实践中，逐渐发展出各种 “配伍”，目的是为了取得更好的效果。

凉茶中大部分的原料物品具有清热解毒，滋阴降火的作用。暑热环境对人体产生的影响。如何形成 “毒” “火”？ “解毒”和 “降火”的机理又怎样？可以设想：在暑热的长期影响下，人体内的各种基因某些会发生某些量变，这些基因有量变发展到质变，疾病便显现了出来。”凉茶中的各种原料是很好的研究对象，它们在防止这种变化中扮演了怎样的角色？

岭南凉茶文化对世界上广袤的热带地区和国家将可以产生巨大的辐射作用和影响［8］，但是凉茶文化带给我们最重要的启迪是：机遇常常在身边，如何正确地把握住和运用它。带来的结果便是对全人类健康有益的大好事。

［1］陈炎.文明与文化［M］.2006年，山东大学出版社.

［2］肖伟，彭勇，许利嘉，等.中国茶文化多样性的初步探索［J］.中国现代中药，2011，13（10）：60-62.

［3］肖伟，彭勇，许利嘉，等.茶文化的起源及“咀饮”概念的提出［J］.中国现代中药，2011，13（9）：45-46.

［4］李丽，许利嘉，彭勇，等.绿茶与其他4种别样茶的比较［J］.中国中药杂志，2011，36（1）：5-10.

［5］许利嘉，肖伟，马培，等.中国古茶种-老鹰茶［J］.中国现代中药，2012，14（2）：60-63.

［6］何春年，彭勇，肖伟，等.黄芩茶的应用历史与研究现状［J］.中国现代中药，2011，13（6）：3-7，19.

［7］梅全喜.广东地产药材研究［M］.广州：广东科技出版社，2011：1-654.

［8］肖伟，刘勇，肖培根.大南药概念的重要意义［J］.中国现代中药，2012，14（3）：60-61.

The Lingnan distinctive Tea Culture：Liang Cha

Xiao Wei1，2，Xu Li-jia1，2，Peng Yong1，2，He Chun-nian1，2，Liu Yong3，Xiao Pei-gen1，2*
（1.Institute of Medicinal Plant Development，Chinese Academy of Medical Science，Peking Union Medical College，Beijing100093；2.Key Laboratory of Bioactive Substances and Resources Unilization of Chinese Herbal Medicine，Ministry of Education，Beijing100193；3.School of Pharmacy，Beijing University of
Chinese Medicine，Beijing100102）

Objective：To explain Lingnan（South of the Five Ridges）Liangcha（Cooling Tea）is a part of the tea culture.M ethods：Through investigation and systematization of Tea，non-Camellia Teas as well as Liangcha，the differences and similaritieswere compared by their origin and development.Results：Both Liangcha and Tea have long history，they have played the role as diseases prevention，the former is also an essential stream of OK Teas.Conclusion：In-depth studies on the Tea-drink（Tea，non-CamelliaTeas and Liangcha）is quite necessary.

Liang Cha；Tea Culture；OK Tea；Liangcha

2012-04-27）