垆土铁棍山药与沙土铁棍山药成分比较

张庆岭，李培富，刘晓蕙

(1.河南省焦作卫生医药学校，河南焦作 454001;

2.河南中医学院基础医学院，河南郑州 450008）

垆土铁棍山药与沙土铁棍山药成分比较

张庆岭1，李培富1，刘晓蕙2

(1.河南省焦作卫生医药学校，河南焦作 454001;

2.河南中医学院基础医学院，河南郑州 450008）

测定垆土铁棍山药与沙土铁棍山药中的主要营养成分。结果垆土铁棍山药中水分、灰分、淀粉、氨基酸、黏性多糖分别41.28%、2.05% 、19.29% 、7.54%、1.69%。沙土铁棍山药中水分、灰分、淀粉、氨基酸、黏性多糖分别 56.78% 、2.01%、15.31% 、6.34%、1.59% 。证实垆土铁棍怀山药比沙土铁棍山药山药的营养与药用价值更高，值得进一步的研究和开发。

垆土铁棍山药;沙土铁棍山药;营养成分;测定;水分;灰分;氨基酸;淀粉;黏性多糖

山药为薯蓣科薯蓣属多年生草本植物薯蓣(Dioscorea polystachyaTurcz)的块茎，其块茎形状有长根、扁根、块根3种，有健脾、补肺、固肾、益精等功效，主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等疾病［1］。

河南焦作地区数县(温县、武陟、沁阳等)历来被视为山药的道地产区，称为“怀山药”。在怀山药中一般认为铁棍山药质量最好，如《本草原始》谓:”今人多用怀庆者，肉白指喜细，紧实者入药。”研究表明，怀山药中含有淀粉、蛋白质、多糖、尿囊素、麦角甾醇、微量元素等［2］。在焦作地区，铁棍山药又可分为垆土铁棍山药与沙土铁棍山药两种，垆土铁棍山药外形弯曲、粗细不均匀、直径比较细，而沙土铁棍山药外形直而粗、粗细均匀。笔者对垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的成分进行比较，总结如下。

1 材料

试验材料:鲜垆土铁棍山药来源于温县黄庄乡西韩村，鲜沙土铁棍山药来源于温县招贤乡新庄村，均经我校张德胜副教授鉴定为正品。

仪器设备:分析天平，称量瓶，减压干燥器，真空泵，电炉，马弗炉，离心机，HH－8数显恒温水浴锅，日立838－50型氨基酸自动分析仪，滴定装置，干燥器，过滤装置。

试剂:五氧化二磷、无水氯化钙、盐酸、氢氧化钠、澄清剂、70%乙醇等，均为分析纯试剂。

2 方法

水分含量的测定［3］。采用减压干燥法。减压干燥法系指测定供试品在规定的压力条件下干燥后所减失水分的重量，根据减失的重量和取样量计算供试品的含水量。分别准确称取5.0g捣碎了的垆土铁棍怀山药样品和沙土铁棍山药样品，各一式两份，按减压干燥法进行水分含量测定。

总灰分的测定［4］。采用炽灼法。用灼烧至恒重的瓷皿分别准确称取5.0g捣碎了的垆土铁棍山药样品和沙土铁棍山药样品，各一式两份，放在电炉上加热至试样完全碳化为止。将炭化至无烟的试样移至马弗炉内，错开盖，关闭炉门，升温到650℃，恒重。20min后打开炉门将试样移至炉口，片刻取出置于瓷板E，这时剩余物残渣为灰白色。放入干燥瓷器中冷却。将干燥器中冷却至室温的样品取出称量计算。

淀粉的测定［5］。采用酸水解法。准确称取2.0g烘干已达到恒重的垆土铁棍怀山药样品和沙土铁棍山药样品，各一式两份，置于250mL三角瓶中，加入100mL2%盐酸，轻轻摇动瓶子，使样品充分湿润，装上回流冷凝器，于沸水浴中回流水解3h，取出迅速冷却后用20%氢氧化钠溶液中和至中性，过滤，用500mL容量瓶接收，用少量的热水多次洗涤，冷却后定容至刻度，作为检液。

氨基酸的测定［6］。称取粉碎并干燥达恒重的样品3.0 g垆土铁棍怀山药样品和沙土铁棍山药样品，各一式两份，于250mL三角瓶中，加入30mLPH9的氢氧化钠溶液，问歇搅拌抽提6h，然后4000r/min离心20min沉淀，将上清液调至pH4，4000r/min离心30min得蛋白沉淀，加入6mol/L盐酸溶液l0mL，沸水浴水解22h，过滤的滤液用氢氧化钠溶液滴定中和，使溶液呈中性，得混合氨基酸溶液。用日立838－50型氨基酸自动分析仪测定各氨基酸的含量。

黏性多糖含量测定［7］。分别准确称取10.0g捣碎了的垆土铁棍怀山药样品和沙土铁棍山药样品于200mL烧杯中，各一式两份。加入45℃温水150mL，搅拌并在45℃恒温水浴锅中振荡下提取1h，然后转移至250mL容量瓶中，加入澄清剂沉淀蛋白质与色素，以水定容，过滤。准确吸取50mL滤液，加5mL盐酸，置沸水浴中水解1h，取出中和，定容至100mL。再按还原糖测定步骤测定其中转化糖的含量，减去样品中原有还原糖量后，换算成多糖含量。

3 结果

表1 两种鲜铁棍山药中主要营养成分测定比较 (%)

4 讨论

山药中水分含量多少直接影响山药的品质、营养及贮藏，一般来说，水分含量越少，越可以减少微生物的生长繁殖，保持其良好的感官性状，从而能够更加长期保存，防止品质的下降和营养的流失［7］。分析可知，垆土铁棍山药的含水百分比明显比沙土铁棍山药的含水百分比小，所以在储藏的过程中，更易保持其原有品质。

淀粉在人体中可完全水解为葡萄糖，被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物质。分析可知，垆土铁棍山药的淀粉含量明显比沙土铁棍山药的淀粉含量要高，故垆土铁棍山药的营养价值要稍高于沙土铁棍山药。

灰分的多少与常用元素如钙、磷、钠、氯、硫、镁等和微量元素如铁、铜、锌、锰等的含量密切相关，在一定范围，灰分含量越多，表明此食品中矿物质含量越丰富、营养价值越高。分析可知，垆土铁棍山药与沙土铁棍山药的灰分差异较小。陈艳等曾用氨基酸分析仪测定了山药中各种氨基酸的组成，山药中含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸［8］。分析可知，垆土铁棍山药与沙土铁棍山药的氨基酸差异较小。黏性多糖一般具有抗凝血、降血脂、抗病毒、抗肿瘤及抗放射等作用。垆土铁棍山药与沙土铁棍山药黏性多糖差异较小。由于此两种铁棍山药均产自焦作怀庆府，气候、土壤以及药农的栽培技术无明显差异，故灰分、氨基酸、黏性多糖差异较小。

营养成分的检测表明，垆土铁棍怀山药与沙土铁棍山药中灰分、氨基酸、黏性多糖的含量差别不大，但是水分含量以及淀粉含量差别较大，垆土铁棍怀山药具有较高的药用价值和食用保健作用，因此值得对其理化性质、生理活性及深加工技术进行深入研究，以拓宽其应用领域，使珍贵山药资源产生更大的经济效益与社会效益。

［1］江苏新医学院.中药大辞典［M］.上海:上海科技出版社，1986:176.

［2］倪少云，宋学华.山药的营养成分分析［J］.江苏药学与临床研究，2002，10(2):26 －27.

［3］药品生物制品鉴定所.水分测定法(减压干燥法)［S］.中国药品检验标准操作规范与药品检验仪器操作规程，2005:517－518.

［4］中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.中华人民共和国国家标准－食品卫生检验方法，理化部分(一)［M］.北京:中国标准出版社，2004.

［5］郑铁松，龚院生.粮食与食品生化实验指导［M］.郑州:河南医科大学出版社，1996:46－48.

［6］薛建平，祝红蕾，尧俊英.铁棍山药及其零余子营养陈分的比较分析［J］.食品工艺科技，2008，29(8):268 －269.

［7］周玥，郭华，周洁.铁棍怀山药中主要营养成分的研究［J］.中国食物与营养，2011，17(3):69 －71.

［8］陈艳，姚成.淮山药中氨基酸含量测定［J］.氨基酸和生物资源，2004，26(6):47 －48.

determination of loessial soil iron bars Chinese Yam and the sand bar main nutrition components in rhizoma dioscoreae，results showed that bar in rhizoma dioscoreae loessial soil moisture，ash，viscous polysaccharides，starch，amino acid，41.28%，19.29%，7.54%，respectively.Sand bar in rhizoma dioscoreae viscous polysaccharides，starch，amino acids，moisture，ash，56.78%，15.31%，6.34%，1.59%，respectively.Confirmed that bar of Dioscorea opposita loessial soil than sand bar Yam Yam nutritional and medicinal value of higher and worthy of further research and development.

soil bar Yam;sand bar Yam;nutrition;determination;water;ash;amino;acid;polysaccharide of starch adhesive

R284.1

B

1004－2814(2012)11－972－02

2012－08－21

●论 著●