梵净山及其周边地区野菜保护和利用的现状及策略研究

高健强, 郑燕飞, 舒 华, 洪 君页,陈 波, 付素静, 余 波

(1.铜仁学院生物科学与化学系梵净山野生动植物资源保护与利用研究中心;2.梵净山国家自然保护区管理局,贵州铜仁 554300)

梵净山是中国最早加入联合国世界人与生物圈(MAB)保护区网的6个成员之一,也是国家级自然保护区,其面积567平方公里,位于北纬27°49′50″～28°1′30″, 东经 108°45′55″～108°48′30″, 处于我国亚热带地区.年均温6～17℃,1月均温3.1～5.1℃,7月均温15～27℃,年均降水量1 100～2 600毫米;相对湿度年均80%以上,属于典型的中亚热带季风山地湿润气候特征.最高峰凤凰山2 570.5米,东坡山麓盘溪山口500米,垂直高差2 000多米.其光、湿、土壤、植被等生态环境复杂,属于喀斯特地貌,其部分周边地区属于石漠化地区或潜在石漠化地区,野菜种类繁多.为有效地开发野菜资源,我们对近年野菜的保护和利用的现状进行了分析,并就进一步发展的策略进行了探讨.

1 研究方法

2007年来,在梵净山国家自然保护区管理局的协作下,梵净山野生动植物资源保护与利用研究中心成员,调查了缓冲区向核心区过渡的羊子沟、盘溪、凯马、河口、泡木坝、鸳鸯嘴、金星、核桃湾、大木场、张家坝、护国寺、白沙溪、密麻树和花木坡共14个样区,研究了团队多年对梵净山及其周边地区的调查记录、咨询、答卷、实地照片、标本等,查阅文献,参考《中国植物志》等资料进行植物鉴定、统计分析.

2 结果与分析

2.1 野菜的保护现状

2.1.1 野菜种类分布

据统计,梵净山及其周边地区已发现野菜401种,隶属275属125科[1-2].野菜种类占贵州省总数的48.31%,其中菌类128种,占贵州省菌类野菜的53.11%;藻类3种;维管束类共270种 (其中：蕨类10种,裸子植物4种,被子植物256种),占贵州省维管束类野菜的45.84%[3,4](表1).

各野菜类群所属科的分布如表2所示.该地区的野菜多样性十分丰富,其中百合科、蔷薇科、菊科、禾本科、豆科等科的野菜在10种以上;苋科、十字花科、桑科、伞形科、蓼科、唇形科等科的野菜在5种以上.而且,还有如野生的天麻(Gastrodia elataBl.)、厚朴 (Magnolia officinalisRehd.et Wils.)、三七 (Panax pseudoginseng var.notoginseng(Burkill)Hoo et Tseng)、龙胆 (Gentiana manshurica Kitag)、金耳 (Tremella aurantialbaBandoni et Zang)、猴头菌(Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.)、灵芝 (Ganoderma lucidumCurtis Fr.)等珍稀濒危的药食两野菜;野生的紫萁(Osmunda japonicaThunb)、土人参 (Talinum paniculatum(Jacq.)Gaertn.)、七叶一枝花 (Paris polyphyllaSm.)、绞股蓝(Paris polyphyllaSm.)、五倍子 (Rhus chinensisMill.)、山芹菜 (Ostericum sieboldii(Miq.)Nakai)、刺五加(Acanthopanax senticosus(Rupr.Maxim.)Harms)、淫羊藿(Epimedium borealiguizhouenseS.Z.He et Y.K.Yang)、百合(Lilium browniivar.viridulum)、三裂叶野葛(Pueraria phaseoloides (Roxb.) Benth.)、油 茶 (Camellia kweichouensisChang)、卷丹 (Lilium lancifoliumThunb.)、玉竹 (Phyllostachys aureosulcataSpectabilis)、木姜子(Litsea cubeba(Lour.)Pers.var.cubeba)等名贵类野菜.丰富的野菜资源及其种类的多样性表明该地区野菜资源的保护情况良好.

表1 梵净山及其周边地区野菜种类与贵州省野菜种类比较

表2 梵净山及其周边地区野菜所属科

2.1.2 良好的管理体系保护了野菜资源

梵净山自然保护区的管理体系是由梵净山管理局统一管理,下设三个总站,并和当地派出所紧密合作;下设若干小站,各站管理人员隔几年轮换地方;各小站和当地村委紧密联系,下设专业护林员和普通护林员,由当地农民担任;形成保护山林人人有责的制度,值班人员日夜上班,严密防火防盗;每年不定时间组织巡山多次.在14个样区的调查过程中,得到了很多护林员的帮助,也从当地农民了解到,普通的农民都明白保护区的一草一木不能破坏.几十年来,保护区护林成绩显著,野菜也得到了保护.

2.2 野菜的利用现状

2.2.1 野菜的利用还处于初级阶段

梵净山及其周边地区位于贵州省铜仁地区,目前仅有几家小型绿色食品加工厂,且不是专门进行野菜加工的,缺乏高科技含量.且仅对蕨菜 (Pteridium aquilinum var.latiusuculum (Desv.) Dhieh)、紫 萁(Osmunda japonicaThunb)、葛 (Pueraria phaseoloides(Roxb.)Benth.)等进行初加工.另外直接食用的野菜品种很少,仅水芹(Oenanthe javanica(Blume)DC)、鸭儿芹(Cryptotaenia japonicaHassk.)、毛竹 (Phyllostachys heterocyclaPubescens)笋等.药用野菜利用几乎没有开始.此外,野菜的人工繁殖还没有受到重视,规模很小.调查中发现,人工繁殖的野菜一共不超过100亩,野菜来源主要以野生的为主.

2.2.2 野菜的食用部位多样

表3表明,根据食用部位,梵净山野菜分为根类、茎类、叶类、花类、果实类、其他类 (菌类或藻类等)六大类.梵净山野菜种类数由大到小依次为茎类、叶类、其他类 (菌类或藻类等)、果实类、花类和根类.同时属于茎类、叶类和果类的野菜占总数的6.23%;属于茎类和叶类的占总数的41.40%.

表3 按食用部位分类的不同梵净山及其周边地区野菜种类

2.2.3 野菜的食用方法具有民族特色

野菜的食用方法很多,通常体现地方民族特色,但可归为直接生食、一般熟食和特殊食用三大类.直接生食主要是指像水果一样可以生食,如杜鹃Rhododendron simsiiPlanch.、栗 Castanea mollissimaBl.等,或者直接洗净作凉拌菜,如鸡头实 Euryale ferox Salisb、酢浆草 Oxalis pescapraeL.、鱼腥草 Geranium robertianumL.等;一般熟食主要是指像一般蔬菜一样用煮、蒸、炒或炸等办法直接加热熟食,如各艹葱Allium victorialisL、野葱 Allium chrysanthumRegel、甘露子Stachys sieboldiMiq、小黄花菜 Hemerocallis minorMill.等;特殊食用包括开水杀青后冷水浸泡、发酵、其他特殊加工 (提取淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白等;干制、蒸煮循环;榨汁做成饮料;筛选花粉作为调料做成饼;提取香料成分作为食用配料;提取浓缩保健营养成分做汤等的调料).

表4显示,野菜中特殊食用的野菜占80.59%(包含开水杀青后冷水浸泡、发酵后吃、特殊加工等三类,而且这三类中有些有交叉),特殊处理过程较复杂,处理不好还有毒性和异味等,而且对个别人来说过敏,这正是野菜之所以成为野菜的主要原因.另外,表4数据中百分数总和大于100%,隐含了同一种野菜在不同的地方、不同的民族中有不同的吃法,这反映了野菜食用方法的丰富性和民族性.如石蒜是有毒的,但据说在缺粮的年代,农民用特殊的加工工艺提取淀粉,制成饼,营养很好.目前,清明菜被当地人用于过年时间做粑粑、蒸肉;厚朴(Magnolia officinalisRehd.et Wils.)花、黄姜花 (Hedychium flavumRoxb.)、三七(Panax pseudoginseng var.notoginseng(Burkill) Hoo et Tseng)、七叶一枝花(Paris polyphyllaSm.)等用于蒸腊肉,作为佳肴待贵客;各艹葱 (Allium victorialisL、蕨Pteridium aquilinum var.latiusuculum(Desv.)Dhieh)菜等的吃法多样,除了新鲜食用外,可晒干用于调料,可发酵作酸菜等.

表4 按食用方法分类的不同梵净山及其周边地区野菜种类

3 加强野菜保护和利用的策略

野菜利用以保护野菜资源多样性溪前提,通过异地繁殖,对珍稀野菜进行保护;严格控制对野生资源的过度开发利用,在保护生态平衡的基础上,配合石漠化治理、增加农民收入、退耕还林和人工造林,进行立体农业开发,形成科学的“团队+技术+体系(特色)”保护和利用野菜的模式.

3.1 构建野菜保护利用的科技团队

目前,该区的野菜保护和利用的水平较低,急需构建具有快速研究野菜繁殖技术和规模化生产及野菜深加工的科技团队.这就需要通过引进人才或自我培养人才,联合高校、科研机构等专业技术人员,通过国内外学术会议、专业进修和学习等,强化研究队伍的理论水平.在政府支持下,组成长期研究野菜繁殖和深加工的团队,进行一系列的繁殖技术研究和加工技术开发等.

3.2 不断研究具有市场竞争力的技术

在野菜引种和商业化 (规模化)繁殖和栽培的过程中,积极研究具有市场竞争力的引种技术、商业化(规模化)繁殖技术和栽培技术,使得生产成本低、野菜质量高、产量高而稳定.同时,在野菜加工过程中不断研究深加工技术,提高野菜商品的质量和利润,从本质上改变目前贵州省食品行业工人工资较低的局面.

同时,联合农业机构、政府、高校、研究机构、野菜加工厂等,建立专门的研究野菜繁殖技术和加工技术的实验室,建立具有先进仪器设备和强的研究水平的野菜研究平台.从高校研究项目到地厅级、省部级、国家级项目积极参与和申报研究课题,形成一系列相关的研究项目,长期可持续的研究,形成具有重大意义的系列研究成果,并应用于实践,完成一个又一个“实践-理论-实践”的循环,不断开发出具有市场竞争力的引种技术、栽培技术、繁殖技术、加工技术、管理技术等.

3.3 建立生态发展的体系 (特色)

3.3.1 野菜的开发与石漠化治理密切接轨的体系

调查过程中发现,野菜中有许多可以在轻度石漠化、中度石漠化甚至及强度石漠化环境中生长,具有石漠化治理的综合效益[5].这些植物耐旱、耐贫瘠、耐高温、耐寒,如仙人掌 (Opuntia stricta var.dillenii(Ker-Gawl.)Benson)、佛甲草 (Sedum lineareThunb.)、凹叶景天 (Sedum emarginatumMigo)、费菜 (Sedum aizoonL.)、细叶景天 (Sedum elatinoidesFranch.)、沙参(Adenophora strictaMiq.)、金银花 (Lonicera chrysantha Turcz.)、花椒 (Zanthoxylum esquiroliiLevl.)、火棘(Pyracantha fortuneana(Maxim.)Li)等.野菜的开发应用于石漠化治理是一条较好的思路.建立野菜的开发和石漠化的治理相结合的体系是梵净山野菜开发的特色,也是野菜开发的目的.

3.3.2 建立山区立体农业体系

草本、灌木、乔木中选用可作野菜、药材、饲料的品种,有意引种栽培试点,形成野菜、药业和畜牧业的综合开发道路[6].变封山育林为农民致富的新型立体农业.如草本野菜：贵州叶下珠 (Phyllanthus bodinieri(Levl.) Rehd.)、胡枝子 (Lespedeza bicolor Turcz.)、紫云英 (Astragalus sinicusLinn.)、海金沙(Lygodium japonicum (Thunb.) Sw.)、黄 姜 花(Hedychium flavumRoxb.)、阳荷 (Zingiber striolatum Diels、佛甲草 (Sedum lineareThunb.)、费菜 (Sedum aizoonL.)、沙参 (Adenophora strictaMiq.)、青蒿(Artemisia carvifoliaBuch.-Ham.ex Roxb.)、刺儿菜(Cirsium setosum(Willd.)MB.)、蒲公英 (Taraxacum mongolicumHand.-Mazz.)、马兰 (Kalimeris indica(L.)Sch.-Bip.)、天麻 (Gastrodia elataBl.)、马鞭草(Verbena officinalisLinn.)、土人参 (Talinum paniculatum(Jacq.) Gaertn.)、假活血草 (Scutellariatuberifera C.Y.Wu et C.Chen)、山芹菜 (Ostericum sieboldii(Miq.)Nakai)、川 芎 (Ligusticum chuanxiongHort)、三 七(Panax pseudoginseng var.notoginseng(Burkill) Hoo et Tseng)、青葙(Celosia argenteaL.)、淫羊藿 (Epimedium borealiguizhouenseS.Z.He et Y.K.Yan)等,灌木野菜：刺五加 (Acanthopanax senticosus(Rupr.Maxim.)Harms)、嫩刺牙(Aralia elata(Miq)seem)、苏铁(Cycas revoluta Thunb.)、油茶 (Camellia kweichouensisChang)、乌泡子(Rubus parkeriHance)、莓叶悬钩子 (Rubus fragarioides Bertol.)、缫丝花 (Rosa roxburghiiTratt.)、金樱子(Rosa laevigataMichx)、黄荆条 (Vitex negundoL.)、虎杖(Reynoutria japonicaHoutt.)、决明 (Cassia toraLinn.)等,乔木野菜：香椿(Toona sinensis(A.Juss.)Roem.)、榆树 (Ulmus pumilaL.)、侧柏 (Platycladus orientalis(linn)Frano)、合欢 (Albizia julibrissinDurazz.)、槐树(SophorajaponicaLinn)、檀树 (Dalbergia hupeana Hance)、毛竹 (Phyllostachys heterocyclaPubescens)、山核桃 (Carya cathayensisSarg.)、青冈 (Cyclobalanopsis glauca(Thunb.)Oerst.)、栗 (Castanea mollissimaBl.)、构树 (Broussonetia papyifera(Linn.)L'Hert.ex Vent)、拐枣(Poliothyrsis sinensisOliv.)等.各种草本野菜、灌木野菜和乔木野菜混合种植[6],建立山地的多重防止水土流失的防护型野菜林,也是药材林和经济林.同时,在保持水土的前提下,通过一定的人工繁殖,有导向地进行优势植物生态的演替,可以调整植物生长所需要的肥力,不至于某些矿质元素含量太低,实现类似轮作的优势植物生态演替,达到生态可持续的发展.

3.3.3 形成更合理的产业化体系.

紧密结合农民脱贫致富,积极开展研究基地的投资[7],真正形成具有野菜研发能力和广泛的生产示范性的研究基地.积极发动当地农民进行稳定产量的野菜机械化生产,和野菜加工企业形成紧密合作的关系,同时开拓市场,销售具有市场竞争力的野菜产品[8],真正形成完整的“基地+农户+企业+市场”的产业化体系.“基地”解决先进技术的问题,“农户”解决规模化生产的为题,“企业”解决野菜深度加工的问题,“市场”解决野菜商品利润转化的问题.这四者形成紧密联系的整体,互相协作,协调发展,形成具有市场竞争力的产业化体系.

3.3.4 形成更科学的管理体系

由政府管理部门、地方乡镇、野菜生产和加工企业等制定相关制度,由农民、科技人员、专业技术人员、管理人员等组成立体的保护和开发利用管理体系,使得野菜的开发利用具有科学有序性.

3.3.5 建立强有力的支持体系

目前,贵州食品行业工人工资相对较低的情况下,需要政府专项资金加大扶持力度,积极推进具有产业化潜力和创新能力的野菜研究单位和野菜加工企业的发展.同时,通过政府的政策和宣传等方面工作,让更多的农民、市民、企业、电视台等关注野菜的保护和利用,求得社会各界的更多支持.

4 讨论

野菜资源的保护和利用是有矛盾的,强调利用,必然造成保护的压力,促进人为的破坏.野菜的利用要以保护资源为前提,在有充分的技术条件下进行开发利用,切忌滥采滥用.通过研究其生态特征和繁殖方法,探索异地保护和规模化繁殖,针对不同海拔和石漠化程度的生态环境,建立产、学、研、销一条龙的产业化示范基地,促进“基地+农户+企业+市场”的产业化体系形成,有力推动该区野菜资源的保护和开发利用.尤其是苗族、土家族等民族特色的野菜的开发利用,是地方高校的职责,也是政府等部门应该关注的一项大事.梵净山及其周边地区野菜的利用还处于初级阶段,缺乏科学的开发管理,珍稀野菜急需异地繁殖来加强保护.这些民族特色的食用方法有待进一步深入研究,有利开拓食品市场,其开发潜力不可估量.野菜在不同民族中的应用形式多样,方法不一,值得深入研究.

[1]周政贤,杨业勤.梵净山研究 [M].贵阳：贵州人民出版社,1990：253-275.

[2]张汝霖.贵州高原野生食用蔬菜 [M].贵阳：贵州教育出版社,1999：26-78.

[3]中国科学院昆明植物研究所.中国植物物种信息数据库[DB/OL].http://db.kib.ac.cn/eflora/View/ChineseName/ChsNameIndex.aspx,2011-02-18/2011-10-01.

[4]朱富寿.贵州野菜资源及其开发利用 [J].贵州科学,2000,18(3)：234-237.

[5]林长松,潘莎.贵州喀斯特生态脆弱区农林复合模式初探 [J].安徽农业科学,2007,35(17)：5269-5270,5322.

[6]郑伟,王彬.贵州野菜资源及开发利用探讨 [J].广西园艺,2005,16(1)：28-30.

[7]李月文,蒋胜权,曹纯武,周飞,薛沛沛.重庆三峡库区山野菜资源及开发利用 [M].中国林副特产,2008：79-81,102.

[8]陈友强,钱贵喜,王石麟.保健野菜资源的开发利用[M].现代农业科技,2010：173-174.