低温对杨梅采后生理及保鲜效果的影响

高 雪，刘雪芬，邹 苑，庄绿欧，黄超辉

（韩山师范学院生物系，广东潮州 521041）

低温对杨梅采后生理及保鲜效果的影响

高 雪，刘雪芬，邹 苑，庄绿欧，黄超辉

（韩山师范学院生物系，广东潮州 521041）

研究了低温对杨梅果实采后生理和贮藏效果的影响．结果表明，与常温对照相比，低温（4℃）抑制了果实呼吸强度，减缓了果实细胞膜透性的增加，延缓杨梅果实总可溶性固形物、维生素C、有机酸等含量的下降，显著提高好果率，说明低温能抑制杨梅采后的衰老腐烂，有利于保持果实品质和延长贮藏期.

杨梅；低温；保鲜

杨梅（Myrica rubra Sieb.et Zucc.）原产我国，栽培历史悠久，是我国南方的特产果树，主要分布于长江流域以南各地，主产区有浙江、江苏、福建、湖南、广东、江西等省．杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，含有多种维生素、有机酸和矿物质元素，深受消费者青睐．采收后杨梅果实能延续生长期的各种生理过程，但由于水分损失，呼吸作用和乙烯产生，致使果实衰老加速，对病原微生物的抵抗能力下降，抗病性减弱，最终造成腐烂变质[1，2]．同时由于杨梅成熟期正值高温多湿梅雨季节，果实呼吸作用旺盛，加之果肉柔软多汁，果皮无保护层等特点，采后极易霉烂.

低温是抑制果实采后衰老的有效手段，冷藏保鲜是目前中国南方水果贮藏保鲜应用量最大、同时商业化生产经济效益较好的一种保鲜方法[3]．针对杨梅在常温下不耐贮运的问题，本文对杨梅采后生理进行了初步探讨，研究了低温对杨梅采后生理和贮藏效果的影响，以期为解决杨梅保鲜难的问题提供理论依据.

1 材料与方法

1.1 材料与处理

杨梅为本地产‘乌酥’品种，采自广东潮州市潮安县文祠镇一果园，采后立即运至实验室，于4℃预冷4 h后，用PE膜保鲜袋包装，袋口用橡皮筋微扎，分别于常温和低温贮藏，常温贮藏平均温度25℃，冷藏温度为4±1℃．每处理设两个重复组，各指标重复三次测定.

1.2 测定项目及方法

呼吸强度：HWF-1型红外二氧化碳测定仪法

细胞膜透性：相对电导率法[4]

维生素C：反滴定法

总可溶性固形物的测定：手持折光仪法

总酸：氢氧化钠中和法[4]

失重率：称量法

好果率：观察法

2 结果与分析

2.1 低温对杨梅采后呼吸强度的影响

采后杨梅仍进行着旺盛的生命活动，虽然呼吸作用可以维持杨梅正常的生命活动，使其有正常的抗病能力，但这同时也加速了果实的衰老变质和品质下降，使果实保藏期缩短．因此，既要适当抑制呼吸，延长贮藏期，又不可过分抑制呼吸作用而造成无氧呼吸[5]．由图1可看出，采后杨梅呼吸强度呈下降趋势，常温贮藏后期，随着腐烂率的增加，呼吸强度上升．低温（4℃）下杨梅呼吸强度明显低于常温，说明低温能有效抑制杨梅呼吸强度，延缓衰老，延长贮藏期.

2.2 低温对杨梅采后细胞膜透性的影响

生物膜使细胞与周围环境隔离开来，并调节各种物质的交换．各种内部代谢产物和外界环境的不良因素对细胞的影响往往首先作用于膜上，影响其结构、功能，常表现为细胞膜透性增大，因此可用果蔬组织提取液的电导率来反映细胞膜渗透率的大小[6]．由图2可知，随贮期延长，杨梅细胞膜透性增大，而常温处理的细胞膜透性一直高于低温处理.说明低温能有效抑制细胞膜透性的增大，延缓采后果实衰老.

2.3 低温对杨梅采后总可溶性固形物含量的影响

总可溶性固形物（TSS）是由碳水化合物、维生素、含氮化合物、盐类、色素等多种物质组成，是果蔬营养成分及品质的重要指标之一[6]．果实中可溶性固形物80%以上是糖，因此，在某种程度上可以把可溶性固形物含量的变化近似看作糖度的变化，杨梅果实的主要糖类物质包括蔗糖、葡萄糖和果糖.从图3可知，采收时果实TSS为11.4%，随着时间延长，TSS呈下降趋势，常温组下降明显快于低温组，说明低温有效抑制了糖类等物质降解，延缓品质下降.

图1 低温对杨梅采后呼吸强度的影响

图2 低温对杨梅采后细胞膜透性的影响

图3 低温对杨梅采后总可溶性固形物含量的影响

2.4 低温对杨梅采后总酸含量的影响

有机酸是植物的呼吸基质之一，随着采后呼吸作用的进行，大量消耗有机酸[7]．杨梅果实的主要有机酸包括柠檬酸、苹果酸、草酸和酒石酸．图4显示随着贮藏时间的延长，杨梅的总酸含量呈下降趋势，常温组的总酸含量一直低于低温组，说明低温在一定程度上减缓有机酸的消耗，对杨梅的品质保持有一定作用.

2.5 低温对杨梅采后维生素C含量的影响

如图5所示，杨梅果实采收时Vc含量为30.50 mg/100g，随着贮藏时间延长，Vc含量不断下降，至第8天时，低温处理Vc含量为22.5 mg/100g，而常温处理Vc含量仅为12.8 mg/100g，明显低于低温处理，说明低温可减少维生素C的损失，保持果实品质.

2.6 低温对杨梅采后失重率的影响

由图6可知，贮藏过程中杨梅失重率都呈现上升趋势，而低温处理的失重率低于常温.常温下第8天果实失重率就达2.09%，而低温保藏的果实在第14天时，失重率仅有1.6%，说明低温对保持水分，降低果实的失重失鲜，保持品质有一定作用.

2.7 低温对杨梅贮藏期间好果率的影响

如表1所示，常温下，杨梅发生长霉、软烂等现象严重，好果率迅速下降，到第5天时好果率仅为61.7%，到第8天时果实全部发生长霉等现象，好果率为0；而低温有效延缓了果实衰老腐烂，好果率到第8天为92.1%，到低温贮藏结束时（14天），好果率为80.1%，说明低温能有效抑制杨梅衰老腐败，对于提高好果率作用很大.

图4 低温对杨梅采后总酸含量的影响

图5 低温对杨梅采后维生素C含量的影响

图6 低温对杨梅采后失重率的影响

表1 低温对杨梅贮藏期间好果率的影响

3 结论

低温（4℃）能有效地抑制杨梅的呼吸强度，维持细胞膜的稳定性，延缓细胞衰老，在一定程度上减少果实总可溶性固形物的下降，Vc的损失，减缓有机酸的消耗，延缓了果实衰老和腐烂，对保持杨梅的鲜度及品质起到一定的作用，有利于杨梅的保鲜．针对杨梅果实保鲜难，供应期短的现象，利用低温结合无毒、绿色防腐剂进行保鲜是今后发展的重要方向，充分利用低温冷链进行杨梅贮运可取得很好的保鲜效果，还可采取一些简易的方式进行低温保鲜，如泡沫箱加冰等方式，操作简单易行且成本较低，可在研究和生产实践中进一步完善、检验推广.

[1]胡西琴，余歆，陈力耕．杨梅果实贮藏期间若干生理特性的研究[J]．浙江大学学报（农业与生命科学版），2001，27（2）：179-182.

[2]席玙芳，郑永华，钱冬梅，等．温度对杨梅果实采后营养物质变化和腐烂的影响[J]．科技通报，1993，9（4）：254-256．

[3]高雪．杨梅果实采后贮运影响因素与保鲜技术研究进展[J]．现代农业科技，2009（7）：9-10.

[4]茅林春，方雪花，庞华卿．1-MCP对杨梅果实采后生理和品质的影响[J]．中国农业科学，2004，7（10）：1532-1536．

[5]席玙芳，郑永华，应铁进，等．杨梅果实采后的衰老生理[J]．园艺学报，1994，21（3）：213-216．

[6]陶祝华．杨梅果实变质机理与保鲜贮运研究综述[J]．黔东南民族师范高等专科学校学报，2005，23（3）：35-37．

[7]谢建华，黄栋梁，庞杰，等．保鲜剂对杨梅果实耐藏性的影响研究[J]．广州食品工业科技，2004，20（3）：45-47．

Effect of Low Temperature on Postharvest Physiology and Storage of Chinese Bayberry Fruit

GAO Xue,LIU Xue-fen,ZOU Yuan,ZHUANG Lü-ou,HUANG Chao-hui

（Department of Biology,Hanshan Normal University,Guangdong,521041,China）

In this research,Chinese bayberry fruit(Myrica rubra)was stored under air and low temperature(4℃)respectively to study postharvest physiology of bayberry fruit.The results showed that low temperature treatment can effectively suppress respiration rate and membrane permeability of fruit.The decline of the contents of total soluble solid(TSS),organic acid and vitamin C were also slowed down.It is concluded that low temperature storage was effective in extending storage life and maintaining commercial quality of Chinese bayberry fruit.

Chinese bayberry fruit(Myrica rubra)；low temperature；fresh-keeping

S663.9 < class="emphasis_bold">文献标识码：A

A

1007-6883(2011)03-0073-04

2011-3-20

由国家星火计划项目（2010GA780041）、韩山师范学院博士科研启动项目资助.

高雪(1972-)，女，重庆市人，韩山师范学院生物系副教授.

责任编辑 尔 迟 杨培奎