生、熟鲜豆渣替代麸皮栽培金针菇的比较研究

蒋端生，李海文，陈礼刚，肖向荣，蒋凌飞，何瑶瑶 ，袁盛建，樊前容，李小凤

（1. 湖南人文科技学院，湖南 娄底 417000；2. 湖南环境生物职业技术学院，湖南 衡阳 421005；3.娄底百雄堂高科技农业有限公司，湖南 娄底 417000）

金针菇又名冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌等，具有菌盖滑嫩、菌柄细长脆嫩、形美、味鲜等特点，长期以来，颇受人们重视。金针菇适宜秋冬栽培，其菌丝生长适宜温度为20～25℃，栽培料湿度60%～65%，空气湿度60%～70%；菌菇生长适宜温度为8～12℃，空气湿度90%左右。金针菇对氧气和光照需要少，出菇时需要较多的CO2、较弱的光线。

豆渣是豆制品（豆腐、豆奶等）加工业的副产物，每加工1吨大豆约产生2吨湿豆渣。湿豆渣含水量在80%～85%。在豆渣干物质中，含蛋白质19%～23%、脂肪8%～11%、膳食纤维50%～57%以及矿物质营养元素等物质，营养价值很高。

早在1997年任桂梅等就研究了不同用量鲜豆渣替代麸皮栽培金针菇的效益，结果表明，可增加产量并降低成本。2008年方晶等分别以硝酸钾、蛋白胨、豆渣为鸡腿菇、真姬菇、香菇、杏鲍菇深层培养的氮源，结果表明，最适氮源为豆渣粉，蛋白胨次之，硝酸钾最差。笔者通过两种不同鲜豆渣源替代麸皮栽培金针菇试验，研究不同鲜豆渣源替代麸皮对栽培金针菇的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

生鲜豆渣含水量为82%湿基，熟鲜豆渣含水量为80%湿基，麸皮，棉籽壳，石膏，磷酸二氢钾。金针菇葛金1号菌种。

试验于湖南人文科技学院生命科学系食用菌栽培试验室进行。

1.2 试验设计

鲜豆渣种菇试验方案为用鲜豆渣替代麸皮，按干物质相等的原则进行替代，即100 kg生鲜豆渣或90 kg熟鲜豆渣相当于20 kg麸皮。如78 kg棉籽壳中加入生鲜豆渣100 kg，石膏1 kg，磷酸二氢钾1 kg，补水至含水量60%，混匀，装袋，灭菌，接种，培养，出菇。具体配料方案如表1。

试验设3个处理，4次重复。处理1为对照（辅料为麸皮），处理2为生鲜豆渣，处理3为熟鲜豆渣，主料和添加剂相同。每袋装料0.8 kg（折成干料质量），即湿质量每袋2 kg。

试验于2009年12月25日接种，于2010年2～3月3次采菇，所获鲜菇见表2。

2 结果与分析

2.1 产量差异分析

由表2可知，生鲜豆渣表现与对照非常接近，熟鲜豆渣比对照低9%的产量、比生鲜豆渣同样低9%的产量。方差分析表明，三者间均未达到显著差异。

表1 不同氮源栽培金针菇试验的配料方案 （kg）

表2 不同氮源栽培金针菇的收获情况

试验结果表明，生鲜豆渣和熟鲜豆渣都可以替代麸皮栽培金针菇。这为鲜豆渣的综合利用开辟了一条新途径。

2.2 成本差异分析

按配制100 kg风干料计算，处理1麸皮用量20 kg，费用为20 kg×1.5元/kg=30元；处理2生鲜豆渣用量100 kg，费用为100 kg×0.05元/kg=5元；处理3熟鲜豆渣用量90 kg，费用为90 kg×0.05元/kg=4.5元。其他费用相同。每100 kg培养料，鲜豆渣替代麸皮栽培金针菇，可多获纯利25元左右。因此，用鲜豆渣可明显降低生产成本，提高效益。

3 结论与讨论

生鲜豆渣与麸皮栽培的金针菇产量没有差异，熟鲜豆渣比麸皮栽培的产量低9.0%，但差异未达到显著水平。生鲜豆渣和熟鲜豆渣都可以替代麸皮栽培金针菇。用鲜豆渣可明显地降低生产成本。不足的是，豆渣的产生是连续的，而金针菇的栽培是有季节性的，且多为不连续性的。如何解决这一矛盾还需进一步研究和探讨。

[1] 孙艳艳. 金针菇栽培技术[J]. 现代农业科技，2011，（1）：149.

[2]方 晶，李从强，柯立霞. 豆渣粉作食用菌深层培养氮源初探[J]. 中国食用菌，2008，27（3）：50-52.

[3] 张振山，叶素萍，李 泉，等. 豆渣的处理与加工利用[J]. 食品科学，2004，25（10）：400-406.